"Бригада система» (бригада де кухня) Огюст Ескофие въведена в ресторант Savoy в Лондон в края на ХIХ век. Сега, десетилетия по-късно, тази система все още съществува, въпреки че е претърпял някои промени, дължащи се на появата на модерно оборудване за кухнята. Основната цел, която е ръководила от Escoffier, имаше ясно дефиниране на отговорностите за всяка позиция. С подходящо въплъщение бригада де кухня помага да се избегне хаос в кухнята.

Главен готвач (ръководител на производство)

Готвач или главен готвач в Европейския терминология. Отговорен за всичко свързано с работата на кухнята. За тази позиция са не само кулинарни умения, но също така за управление на знанията и управлението на човешките ресурси.

Главен готвач (майстор-готвач)

Главният готвач е отговорен за подготовката на ястия в един ресторант, в това число от порядъка на продукти, контрол на постовете и разработването на нови елементи от менюто. Той насочва само със своята кухня, а на изпълнителния готвач може да контролира няколко.

Sous-готвач (су-готвач, помощник-готвач)

Помощник-готвач, втората по ранг човек. Отговаря за графика на работния процес замества главния готвач в негово отсъствие. Като съдейства готвачи от линиите, както е необходимо. В по-малките заведения су-готвач, не може да бъде.

Expediter, Aboyeur (спедитор, поръчки амбулантен търговец)

Преведено от французите, «aboyeur» -. «Крещите" Именно той обявява поръчки в кухнята, тъй като неговите отговорности включват преразпределението поръчки между готвачите и крайната декорация на ястия. В някои ресторанти, тези отговорности могат да бъдат предприети готвач или помощник-готвач.

Главният готвач Partie (главен готвач, готвач де партия)

Линия на главния готвач, който отговаря за определена станция. В големи ресторанти могат да имат в своите субординация помощници и асистенти.
готвач станции се различават по своите области:

Соте готвач, SAUCIER (soteshef, сос)

Един от най-трудно положение, което изисква високо ниво на умение. Сосът е отговорен за сосове и ястия с тях, за пържене и задушаване.

Риба готвач, Poissonier (риба готвач puassonne, Поасон)

Неговите отговорности включват изготвянето на рибни ястия (включително рязане на риба), както и специфичен сос / соса. Тази позиция често се комбинира с поста на специалист в сосове.

Печено готвач, Rotisseur (месо готвач rotissor)

Отговаря за месни ястия.

Grill Chef, Grillardin (грил готвач grilyarden, понякога на скара)

Отговаря за готвене на скара и открития огън. Често Печено готвач и грил готвач - едно и също лице.

Фрай готвач, Friturier (готви в тиган, пържени)

Charge на мазнина за пържене и всичко, приготвена в нея. Тази позиция може да бъде комбинирана с поста на специалист в подготовката на месо.

Растително Chef, Entremetier (растителен готвач entremete)

Analog готви студен магазин, занимаващи се подготвят салати и супи, зеленчукови гарнитури и орнаменти. има следното разделение на големи кухни:

• Супа готвач, Potager (готвя супи, potazhe);
• Растителни ястия готвя, Legumier (готвя зеленчукови ястия, legyume);
• Килерче готвач, Garde Manger (готвач студени предястия, gardmanzhe).

Сладкар, Pâtissier (печене готвач pattisse)

Ръководител на сладкиши и десерти. Сладкар често начело с отделен кухненски бокс или (в големи предприятия) отделен цех. Тази специалност могат да бъдат разделени в следните:

• confiseur (получаване бонбони и други лакомства);
• boulangor (отговорен за солени сладкиши, кифли и хлябове);
• glacior (получаване на сладолед, замразени десерти и студена);
• decorateur (декоратор за декориране на торти специалист).

Средни позиции:

• Районен полицейски инспектор, Турнант (подмяна готвач, готвач-обиколка) - главен готвач в точното време класиране за конкретен станция.
• Butcher, Буше (касапин; храст) - профилни, чиито задължения включват рязане на месо или риба.
• Чирак сията (ученик готвач; Коми) - стажант
• Communard (вътрешен готвач "домашен готвач") - неговата задача е да се подготви "staf- храна" за работниците.