Кои вина като подправки?

Подправки, без преувеличение да се нарече господари на кухнята, защото те създават неповторима букет от национални ястия. Готвач, умело използващи подправки ни изненадат невероятно количество понякога неочаквани вкусови вариации. Любителите на винени подправки също може да даде ново усещане, обаче, не винаги е приятно. Карамфил и китайски пипер, например, има свойствата да предизвикат изтръпване в устата, като уасаби японски хрян известен със способността си да унищожи всяко вино. Но някои подправки, като например различни видове пипер, може значително да се подобри съчетаването на храна и вино, укрепване отекна аромати. Добавянето на звездовиден анасон или семена от копър в ястие от задушени червени меса прави отлична комбинация от пикантни червени вина от сортове като Сира, Гренаш и Зинфандел. Разтрийте малко топъл индийско орехче в италианската версия на сос бешамел и това ястие е напълно подходящ богати, плътни бели вина от Шардоне.

Черен пипер - царят на подправки! Той бе доведен до Запада от Индия за 4000 година. Той е служил като еквивалент на пари. Нейната пикантен аромат съчетава идеално с танините в младите червени вина. Опитайте средни печено, подправена с пепър стек с млад Бордо или чаша реколта порт.

Звездовиден анасон (звездовиден анасон) - тънка и деликатна подправка, което прави вкуса на пиле или еленско супа Осветява и ревитализира тъп вкус на яхния. За комбинация с анасон може да препоръча вина на базата на Гренаш (Garnacha) от Испания, Франция и Австралия.

Канела добавя уникален топлина, пикантен аромат и деликатен вкус вкусен сладки и пикантни ястия. Трудно е да си представим, че поради тази ароматна подправка се бори войни и търговия канела обогатен или опустошената страна. Ароматът на канела познат в древен Китай и Египет много преди прочутите пирамиди. Канела увеличава апетита, подобрява храносмилането, активизира работата на много вътрешни органи, е отличен антисептик и лек за морска болест, туберкулоза убива пръчка и рядък женски афродизиак. Опитайте десерти с канела унгарски среден ток сладост Ризлинг късна реколта или италиански Vin Santo. И с пикантни ястия с канела перфектно се справи зрели чилийски Карменер, или австралийски Шираз.

Карамфилът е неразделна част от "пет подправки" смес от китайски. Това е една от най-старите подправки. Използването на карамфил като подправка за ястия благоприятен ефект върху храносмилането, притежава спазмолитично и антисептично действие. Тя върви добре с развити и богати Бери аромати калифорнийски Зинфандел или сочна аржентински Малбек. За месни ястия с карамфил също работи наситено червено Гренаш или червено вино от долината Доуро (Португалия).

Кардамон - един от най-ценното подправка в източната, западната европейска и руска кухня. Вкусът на кардамон е малко по-остър, с нотка на лимон. Кардамон вписва почти всички ястия. В готвене, като се използват пресни и сушени растения, семена и растения. Pods в някои съдове, такива като, например, се прибавя ориз за вкус, но не се хранят. По-малко и най-вече груби кафяви шушулки се използват за пикантни ястия. Той има специфична миризма на камфор, така че те се въвеждат в сосове и сосове цялост. Камфор аромат на зелен кардамон може да заглуши виното, така че да я използват в малки количества. Черно кардамон добавя очи месо и птици прекрасен пушен аромат и вкус. Червеното вино със силен плодов отбелязва, напълно подходящ за такива ястия.

Известният люта чушка Чили не променя вкуса на виното, той просто се изключва на вкусовите рецептори. Ето защо, във връзка с това трябва да бъде доста изразителен вино, не тънък или вековна възраст. Охладените младите бели вина във връзка с такива ястия създават усещане за прохлада и освежаващо в устата. Голяма част от суров чесън вкус пъпки в ястието силно дразнещи. Следователно, за да чесън ястия работят най-добре са сухи, с пикантен вкус на бели и розови вина от Южна Рона, Прованс или Лангедок.

Джинджифил като подправка и средство за защита, е позната още от преди Христа. Името на джинджифил на санскрит означава "универсална лекарство". Арабските търговци, които продават корен от джинджифил на гърците и римляните като лек за много заболявания, твърдят, че този прекрасен корен се отглежда в далечна страна, troglodytes. Според последните изследвания, Джинджър - мощен антиоксидант. Точно както чесън, джинджифил убива микробите и повишава резистентността към инфекции. В японската кухня джинджифил - задължителен компонент наземно служи като защита срещу паразити, живеещи в сурова риба. Тя изисква много ароматни вина. Ризлинг, Гевюрцтраминер, Пино Гриджо, Мускат, Совиньон и Вионие. Със сладки ястия, които са приготвени с джинджифил, умело съчетава сладките Muscats и botrytised ризлинги.

Aromatnyetravy подобряване на вкуса на храната и да се подчертае вкуса на виното. Повечето билки са най-добре в съчетание с бели вина. Само розмарин и мащерка са изключения. Мъдрецът трябва да се използва в разумни количества. Хрян трудно се отразява на виното и потиска тяхната плодов аромат и вкус. Вина, които са в състояние да издържи - е френска Kondrio Калифорния Вионие или не се комбинира с говеждо и концентрирани за пушена риба. Ако се изисква сос с хрян, трябва да бъдат щедри към стиснат сметана и оцет или лимон. В този случай, ястия месо са подходящи Dolcetto или Божоле Cru Chablis или пушена пъстърва. Мента върви добре с червени вина от Каберне Совиньон, което е налично в аромата на мента сянка. Но сос от джоджен и мента желе, която се състои от захар и оцет, лошо влияние върху вкуса на виното.