Това означава, че класирането на тестени изделия се извършва по следните критерии:
• Група А: изработени от твърда пшеница брашно (твърда) по-висока, на първи и втори клас.
• Група B: прави от брашно мека пшеница стъкловиден по-високи и първи клас.
• Група B: изработен от пшеница печене брашно старши и първи клас.
В някои страни (например Италия), тестени изделия е разрешено да произвеждат само от твърда пшеница (подобно на група А в Русия).
Когато готвенето е в състояние да разграничи пресни, обикновено яйце и сухи продукти.
производство на макарони прилагат допълнителни материали: концентриране, ароматизатори и ароматни добавки, подобрители и витаминни препарати.
Според степента на готовност на тестени изделия могат да варират в зависимост от вида и местните традиции. В Италия, стандартът е подготовката до размера на ал денте ( «по сърце", който е най-средата на продукта все още е леко недостатъчно и трудно. В някои страни, включително и в Русия, приготвен по този начин, може да изглежда половинчати продукти).
Свързани статии