Китайска храна подправка
В китайската кухня се използва много сосове, облечен регионален характер. Въпреки това, основните ароматизатори китайски ястия са соев сос и така нататък. Н. вино готвач.
вино готвач
В китайската кухня, на практика вино няма такава втора риба, не бяха добавени месни и зеленчукови ястия, които биха били в процес на подготовка на главния готвач и глутамат, поне в малки количества, на първия ред на 1-2 супени лъжици втората - 1-2 чаени лъжички.
Под токче вино (както е в рецепти понякога просто заявява, - вино) в китайската кухня обикновено се разбира, ориз водка (Маотай) или жълт ориз водка (shaoin), които са еднакво подходящи за месни и рибни ястия. Заедно с глутамат (мононатриев glytamat (лат.)), Тези подправки повишаване на естествения вкус на определена храна. Защото извън Китай Маотай и shaoin почти отсъства, формирането на китайската подправка за месни ястия трябва да бъдат заменени с техните силни червено вино (червено или полусухо шери) и подправки за рибни ястия - водка.
соев сос база
Тази концепция комбинира различните видове соеви сосове, състояща се от смес на соево паста и соли в различни пропорции и с различни степени на експозиция.
Сосове са много стабилни по време на съхранението. Ето защо, те са освобождаване на хранително-вкусовата промишленост в готовия, пакетирана форма. А замък след завършен сос е много висока и тя се използва само като добавка концентрат за различни ястия, банките капацитет от 0,5 литра, и още повече, че 1 L достатъчно дълго.
Има два основни вида соев сос продават извън Китай. Това е червен сос (или по-скоро, тъмно кафяво), силно осолени и бял сос (или по-скоро, бежово), не е толкова рязко солено. С тяхна помощ, т. Е. С добавянето на една или друга страна, като основен компонент на всяко растение, брашно със седалище, се приготвя, като правило, всички други китайски сосове. Тяхната отличителна черта - те са течности като вода, воднисти, и служат за podsalivaniya и аромат.
Хой грях
Хой грях - масивна популярния китайски соев сос, но не и солено, кисело и sladkovato-. Той се състои от соя паста, захар, чесън, оцет, а друг четири или пет подправки, обикновено канела, копър, джинджифил, анасон и карамфил. Хой грях също се произвежда като готов sous- паста, но тя може да се приготви в домашни условия и въз основа на соя паста.
Заедно с готова маса подправка в китайската кухня, играят ролята на нашата горчица и хрян и даване на китайски ястия специфичен национален вкус, подправки, също са в нужда от дом, индивидуалното готвене, обикновено с помощта на посочените по-горе полуготови продукти. Тези сосове са подправени кантонски (guanchzhousky) и сос провинция Chzhyantszu, т. Е. подправки, характерни за класическия Южна китайската кухня. Тези превръзки са предназначени за топли ястия (месо, птици, зеленчуци, морски дарове).
Red кантонски сос
Съставки:
2,5 л кипяща вода
0,5 литра соев сос
0,25 литра готвене вино
350 г рафинирана захар
36 грама сол
15 г анасон
15 г женско биле (сладък корен)
Петнадесет грама канела
15 г печен ябълково пюре
7,5 грама джинджифил, карамфил, черен пипер или Съчуан пипер
guanchzhousky бял сос
Получаване: Бял guanchzhousky сос, направени от същите компоненти, с изключение само на соса соя и захар, вместо които добавят 125 грама сол и соев сос вместо червено вземат бяло.
сос chzhyantszu
Съставки:
2,5 л кипяща вода
0,5 литра соев сос
50 грама захар
350 мл червено вино (сухо или полусухо)
125 г лук (лук добре, но липсата на това - на крушка)
35 г анасон
35грама канела
60грама джинджифил
Начин на приготвяне: подправки, поставени в чанта, изработена от лека американ или по-добре марля и се слага в тенджера емайл. След това попълнете сол, захар, нарязан лук, джинджифил (корени) и да се излива вино и соев сос. Изсипете го всички вряща вода и се облича с много ниска температура. Когато видите ясно, стабилно "sousny" аромат и водата ще се превърне в единна тъмно кафяво, подправка готов. Той трябва да се охлади, отстраняване на торбата и се излива (с опаковка), корк плътно и се съхранява в хладилник. Колкото по-дълго е този сос, толкова по-добре. Може да яде веднага след приготвяне.
Вижте това, което "подправки китайската кухня" в други речници:
Глава 7. INTERNATIONAL подправки - Кухня на големите нации, развитие през вековете, неминуемо ще окажат въздействие върху кулинарните вкусове на различни народи като съседни и далечни. Този ефект е бил на не винаги чисто кулинарен характер, т.е.. Е. Не ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Китай - на Китайска народна република, състоянието на Центъра и Източна. Азия. Приета в Русия името на Китай от етнонима Кидане (известен още като Китай) Група Монг. племена, които завладяват територията през Средновековието седяха. области на дн. Китай и формира състоянието на Ляо (X ... ... Географски Енциклопедия
Сусамово масло - Стил на тази статия neentsiklopedichen или нарушава правилата на руски език. Член трябва да се коригира в зависимост от стилови правила на Уикипедия ... Wikipedia
За прибори за готвене и сервиране ястие - да спаси китайски вкус ястия голямото значение е правилният избор на съдове за готвене. Необходимото оборудване: фритюрник, 2 тави (една алуминиева, а другата емайлирани), вентилатор Поставка за варене на няколко ястия ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
Глава 6. СМЕС или комбинация от подправки - Заедно с отделните подправки, които са самостоятелно или в различни комбинации определят в храната по време или в края на готвенето при готвене също включва сложни или композитни подправки (смес), събрани преди строг ... ... Най- енциклопедия на кулинарни изкуства
Свързани статии