За полуфабрикат зеле бъдеща употреба и трябва да се приема по-късно srednepozdnie клас (за подарък и др.). Голям брой от зеле обикновено се ферментира в дъбови бъчви, трепетлика. Барел няколко дни накиснати в студена вода, тя се променя редовно до спирките потъмняване. След това попари с вряла вода, четка за измиване, дезинфекция разтвор сода (200-250 г на кофа с вода) и се изплаква с вода.
Една малка сума може да ферментира в резервоара за емайл, кофата, без петна и ръжда, таза или друг контейнер.
Зеле трябва да вземат здраво, а не замразени, без гниене и черно. Изчистване на върха на зелени листа, стъбла. Силни зелени листа се използват за полагане на дъното на съда, както и горната след полагането зеле. На дъното и стените на цевта може да бъде покрита с марля.
Зеле ситно нарязан или нарязани раздробяване при 2-5 мм и дължина 1-2 см, моркови могат да бъдат намалени, и могат да бъдат смлени на ренде с кръгли отвори.
В кофата се приема 13-15 кг зеле, моркови 250-300 г, чаша соли, можете да добавите захар, червени боровинки, боровинки, ябълки 2-3 Антонов няколко зърна черен пипер, 2-3 дафинови листа, ким.
В цевта при 100-110 кг зеле се добавя към 3 кг моркови, 1,7-2 кг сол, 2.1 кг червена боровинка и червена боровинка, 5 кг ябълки, 8-10 грама дафинов лист, кимион 15-18 грама, 6-8 грама черен пипер.
Преди полагането зеле и всички добавки често се поставят в купа и разбъркайте добре за 3-5 минути, за да мелят зеле става по-мека, даде сок, сол се разтваря. След това сместа се поставя в цилиндър, кофа и внимателно набивни юмруци. Това предпазва от мана и гниене.
Пресован маса в купата се покрива с кръгове от дъб, бреза или варови табла в кофа или резервоар може да сложи капака на тенджерата, а горната плоча се прилага натиск, например чисти камъни: кофа 1,2-2,5 кг барел - 10 кг. Металът не може да се използва. Капаците трябва да междина между стената на 1-1,5 cm.
Съдове с положени зеле се поставя в стаята ферментация с температура 18-20 ° в продължение на 7-8 дни, то тогава е необходимо да се намали температурата, или зеле става отпусната. Кофа, барел е необходимо да се постави в съд, друга купа, т. За. Сокът по време на ферментацията, пяната може да се излива върху ръба, и сок от първата ферментация (3-5 дни) горчив, тя трябва да се отстрани. Ако някой ден сока не се показва, над зелето трябва да се увеличи натоварването, в противен случай не се покрива от саламурата, да се развали.
За да премахнете пени, газове, горчив саламура в продължение на 2-3 дни преди края на пробива бреза на съдове за готвене зеле или дъб стик, докато, докато не е публикувала никаква неприятна миризма. Когато пяната изчезва и солев разтвор абсорбира - зеле квасен и е необходимо да се направи стая, мазе при температура не по-висока от + 3 или 0 °.
Върнете се в началото
Как да получите най-вкусно зеле? Всяка жена, разбира се, има своя собствена, макар и малка, но тайните. Голям традиция и роля. На някои места, като алкохола зеле с ябълки, казано по друг грозде, боровинки, но често струва само добавянето на моркови. Сол като консервант, разбира се, във всеки случай, се изисква. Обикновено зеле кг поставя 20 г сол (по-добре - груби). Настъргани моркови се добавят на вкус. Сместа се стрива със сол, след това се опакова вана които около една седмица да се затоплят. Изданието газове с помощта на точилка, два пъти на ден, ще я промуши съдържание вани. Зеле с чист дървен кръг, най-добрият дъб, покрит с каменна потисничество. Смята се, че ваната и трябва да бъде дъб. Но тъй като това не е лесно да се получи, използване и ела. За зеле се поема боровото ухание на, ела вана вътре е облицован с фолио. След една седмица на накисване в топла вана сложи в мазето.
Ние може да препоръча друг начин за осоляване на зелето. Той също е много проста. Нарязан зеле с настъргани моркови плътно сгънат във ваната, след това тази маса се изсипва солев разтвор. Това се получава, както следва: 8 л охлажда преварена вода се разтваря 2 тънък стъкло груби сол и една чаша захар. Изсипете "като воля", а след това сложи игото. За разлика от първата (сух), този метод позволява да се получи вкусно зеле само за няколко дни.
Някои градинари, в допълнение към моркови и сол, добавят още подправки (кимион, копър семена, анасон), ябълки и плодове.
Понякога ферментирало зеле цели зелки, те трябва да са със среден размер, но гъста. Stump и нарязани на кръст кука в себе си зеле или намален наполовина. На вани назъбени им пази и се изсипва 6-7% разтвор на натриева сол (60-70 г сол на 1 литър вода). Най-често, ферментирали зеле, pereslaivaya им настърган или нарязан зеле. Така нарязан зеле трябва да бъде поне 50% сол - 2.5-3.0%.
Върнете се в началото
Кой е на линия
Потребители разглеждащи този форум: Няма регистрирани потребители и 0 гости
Свързани статии