Преди ецване краставици са подредени, за клане на болни и повредени и грозен. След старателно плодове (за предпочитане в четка) се промива със студена течаща вода; силно замърсени предварително накиснати в продължение на 5-6 часа. Можете да ги свалям с вряща вода, а след това те ще останат солено и светло зелен цвят.
Солната луга се получава предварително използване на питейната вода с повишена твърдост (оттук краставици се получават чисти) и чист сол. Неговата концентрация зависи от размера на плодове: 5-6% сол и 7-9% от малки до големи.
Солната луга е желателно да се добави водка (20 г на 1 литър вода) и се използва за изливане горещо, краставици до консумация ще останат светло зелено. При добавяне към водка туршия и оцет (по-добро грозде или ябълка) или оцет (съответно петнадесет грама и 100 д, или 25 г на 1 литър вода) краставици консервирани дълго.
Подправки добавяне копър листа и корени хрян, чесън, лют пипер, кориандър, босилек, естрагон, магданоз, чубрица, листа от касис, череша и дъб (общо - не повече от 6,5% от теглото на краставиците); Понякога се използва и мента.
Саксиите и кофи за подправки подредени в слоеве: дъното, в средата и в горната част; в стъклени буркани - на дъното и горната или само на дъното. В случаите, когато краставиците леко сушени или големи, към тях се прибавят още и захар (до 1% от теглото на суровини). За подобряване на млечнокисела ферментация на краставици добавят някои листа от зеле.
Краставиците са поставени вертикално, нагоре и се изсипва чучура варено, филтрира и солена ostuzhennym, така че да ги покрие, но не повече от 3-4 см. Ако един контейнер се осолява и малки и големи краставици, първият винаги се поставя в по-горните редове , Когато ецване в саксии и кофи гарнирани с плътно прилепнали дървен кръг, а от него - товар, които, обаче, не трябва да бъде твърде голям натиск върху краставиците.
След 2-3 дни при стайна температура, контейнерът се затваря с чиста кърпа и пуснати на съхранение при 0-3 ° (при по-висока температура се превърне кисели краставици, омекотена, саламура става мътен).
При съхраняване на краставици в не херметически затворени съдове на повърхността на саламурата появява плесен често. Ако това не се отстранява във времето, краставици бързо омекотяват и придобиват неприятен вкус и мирис.
Солната луга не е мухлясали и не mutnel, излива една супена лъжица изсушени листа от хрян или положи върху малко nastrogat корен на този това растение.
От луга плесен може да го постави в черен пипер в платно чанта (5 г на 1 литър разтвор на натриев хлорид).
Това се случва, че туршията в крайна сметка придобиват неприятен мирис. За да предотвратите това, те поставят настъргани сурово цвекло (кофа с краставици около 200 грама).
Тя може да се случи, че в съответствие с всички правила на саламурата ще се влоши, да стане мътна, гъста и лепкава. След това солната луга се отделя, краставица старателно се промива със студена вода и се оставя да се отцеди. След това те се поставят в още плътно блюда, и се промива и попари с вряла вода, изсипва прясно силен солен разтвор (с подправки), покрийте с чиста кърпа и се поставя отгоре и малка дървена кръг ярем (като например за покриване на луга кръг).
Съхранявайте тези краставици задължително при температура не по-висока от 5 °.
Още по темата - Препарати от краставици
Свързани статии