Тъй като санаториум са здравни заведения, както и на изискванията за хранене в тях са представени доста високи.
А диетолог контролира медицински сестри, диетична, упражнява контрол върху работата на отдела за приготвяне на храна. Той също така проверява д R качествени продукти, когато се стигне до склада и по Y контролиращи вярност т ч Anenij склад храни проведени yaet контролира вярност Маркери твърдят Recreatives продукти в готвенето.
А диетолог е длъжна да следи за качеството на приготвена храна, преди да го издаване на отдела. nyatiya от проба на всяко хранене и контрол на навременността на профилактични медицински прегледи на работниците и хранене на шведска маса, както и за предотвратяване на работата на лица, които не са били профилактични медицински прегледи, както и пациенти с пустулозен, чревни заболявания, ангина.
Всички служители на хранене трябва да се подложи на превантивна медицински преглед за допускане до работа, както и на всеки три месеца по време на работа.
Всички служители на заведенията за обществено хранене е задължително всеки ден трябва да бъдат инспектирани медицинска сестра за порязвания, ожулвания, гнойни заболявания на кожата и разпитани за наличието на простудни симптоми на горните дихателни пътища с обиколка на гърлото, с бележка в дневника на установения образец. кетъринг персонал не трябва да носят пръстени по време на работа, обеци, закачам дрехи щифтове, яде или пуши на работното място
Не е позволено или незабавно отстранен от работа болни служители. Ако има съмнение за инфекциозно заболяване - служителят, както се изисква, за да бъде отстранен от работа.
Персоналът на трапезария е длъжен да спазва следните правила за лична хигиена:
- дойде на работа в чисти дрехи и обувки;
- напусне връхни дрехи, шапки и лични вещи в съблекалнята;
- късо нарязани пирони;
- преди да започнете да си мият ръцете със сапун и вода, сложи чисти санитарни дрехи на специално място, след използване на тоалетната да си измие ръцете със сапун и вода, за предпочитане с дезинфектант;
- докладват за всички случаи на чревни инфекциозни заболявания в семейството на работника или служителя.
Ястията трябва да бъдат съобразени с начина на работа на санаториум и управлявани в същите часове. Интервалите между храненията не трябва да бъде повече от 4 часа.
Bookmark продукти трябва да се извършват в съответствие с разположението на тегло-меню, в присъствието на здравен специалист. При производството на парчето в храните (бургери, извара, кифли, торти и други подобни) се извършва готвач ги претегляне преди топлинна обработка. Готвене, ролки, бъркани яйца, нарязани в завършен вид, с тегло, посочено в меню-оформление. Течен блюдо са разпределени по обем (супа, зърнени храни, кафе, желе, сок) и гарнитура - тегл.
Издаване на готова храна osuschestvlyaetsyatolko след отстраняване на проба медицински специалист. Оценяването се извършва ястия качество органолептични (проба отстранява директно от контейнерите, в които се приготвя храна). В brakerazhnom дневник трябва да посочат маркер основните продукти, отстраняването на пробата и да разреши издаване.
Всеки ден трябва да се остави дневни проби от готовите продукти. Избор и съхранение на дневни проби се извършва под наблюдението на медицински специалисти. Пробата трябва да се събират в стерилизиран стъклен съд с капак (гарнитури са избрани в отделни съдове) и се съхраняват в определено място в хладилник при температура от 2-6 ° С S.
Развалящи се продукти трябва да имат сертификат за качество (сертификат), като посочват датата и часа на производство на продукти в предприятието, както и срокът за датата на прилагане. Диетата трябва да се използва месо, което е преминало ветеринарен контрол.
При производството на ястията, приготвени от месо или варено месо да напусне първия курс, то задължително се подлага на вторична варено бульон за 10 минути. Бургери и кюфтета от говеждо месо и кайма риба, кайма пържоли и рибни парчета, empanadas и сирене трябва да се пържат на плоча от двете страни в гореща мазнина за 10 минути. и след това в вятър dogotavlivatsya пържене или пещ при температура 220-250 ° С за 8-10 минути. Сметана в естествената си форма може да се използва в координация с ниво териториална станция.
Забраненият производител: извара Samokvasov, syrkovoy извара тегло, макаронени изделия nautically, сладкарски крем, крем, напитки, плодови напитки, квас, желета, пача, желирани храни (месо и риба), и пасти, forshmak херинга продукти в пържени.
Забранено е да се използва: консервиране на дома продукти, извара, мляко и зелен грах, без топлинна обработка, гъбички, кръвни и чернодробни колбаси, патица и гъска яйца (с изключение на използването на теста); храна, приготвена в деня преди и остатъците от предишния хранене; месо, а не на миналото ветеринарния контрол.
Всички храни влизат в курорта, трябва да отговаря на държавните стандарти.
Доставка на насипни продукти, трябва да бъде не повече от 30 дни, зеленчуци - от 20 дни.
Твърди частици трябва да се съхраняват на сухо и добре проветриво място, за да почистите кошчета с прилепнали капаци или чувал опаковане на стелажи на разстояние най-малко 15 см от пода, разстоянието между стената и продуктите трябва да са 20 см.
Зеленчуци и плодове трябва да се съхранява в добре вентилирано помещение или в контейнери за рафтове при стайна температура 2-6 С
Хлябът трябва да се съхраняват отделно: черно и бяло по рафтовете на магазините или в шкафове; разстояние от пода на долния фланец трябва да е поне 35 см. Вратите в шкафове трябва да имат отвори за вентилация.
При почистване на хляб съхранение трохи места трябва да помете от рафтовете със специални четки и внимателно да ги избършете с бяла кърпа, напоена с разтвор на 1% оцет.
Продукти (особено млечни продукти, риба и т.н.) трябва да се съхраняват в затворени контейнери; ostropahnuschie продукти - в запечатана опаковка; яйце - в контейнери или изложени на тави.
Маслото трябва да се съхраняват на рафтове или в контейнери, барове, увити в пергамент. Сирената се съхраняват в хладилни камери: krupnobruskovye сирена върху дървени рафтове без нетни контейнери; кръгове, когато лежат на една от друга трябва да бъде между подложки от картон или шперплат; melkobruskovye сирене - по рафтовете на магазините от контейнера или върху чисти дървени палуби. Оформен върху повърхността на матрицата на сирене (слуз), за да бъдат отстранени с чиста кърпа, навлажнена с 3% разтвор на натриев хлорид.
Заквасена сметана, извара, се съхраняват в метални буркани (барабани) или малки пакети.
До кипене мляко се съхранява в камерата за охлаждане на контейнера, в който е получено.
Транспортиране на храна трябва да се извършва при условия, които гарантират тяхната безопасност и предотвратяване на замърсяването. Транспорт особено нетрайни продукти трябва да се извършват в затворена етикетирани съдове; през топлите сезони трябва да се направи транспорт в присъствието на изотермични камиони лед - не повече от 3 часа без лед - не повече от 1 час.
Превозни средства, предназначени за превоз на хранителни продукти не трябва да се използват за транспортиране на други стоки и трябва да се поддържат чисти. Машина за транспортиране на продуктите, които се специализира или вътре в тялото е облицована хигиеничен покритие (с която задължително присъстват най-горе).
Превозни средства, предназначени за транспорт на продуктите трябва да имат санитарен паспорт, издаден от Санитарни контролните органи за срок от не повече от една година. Паспортът маркирани: N автомобили, фамилия, и.д. отговорен за санитарното състояние на превозното средство; транспортно оборудване; наличие на санитарно облекло.
Тара, в която продуктите са доведени до основата, трябва да бъдат маркирани и се използват изключително за тази цел. Мушама и други торбички, метални и дървени кутии, вани, бидони, колби и така нататък. След употреба трябва да се почисти, промива се с вода и 2% разтвор на натриев карбонат, гореща вода, суши се и се съхранява в обсега на замърсяване.
Привеждането в съответствие на оборудване трябва да се осигури свободен достъп до нея, както и условията за спазване на правилата за безопасност, за да работим. Кухни трябва да бъдат снабдени с смесители, машини за почистване, параходи, месомелачка за мелене отделен сурови и готвени храни, фурни и др.
технологичното оборудване трябва да е изработена от устойчив на корозия материали, одобрени за контакт с хранителни продукти.
Маси за обработване на хранителни продукти трябва да бъдат направени изцяло от метал, неръждаема стомана или дуралуминий, със заоблени ръбове.
трябва да са маркирани табла и ножове: "СМ" - сурово месо, "БМ" - варено месо, "CP" - сурова риба, "BP" - варена риба, "В" - варени зеленчуци, "СО" - сурови зеленчуци " гастрономия "," C "- херинга," Х "- хляба.
Да не се използва правилно етикетирани съвета за други цели.
Магазин дъски и ножове трябва да са на работното място.
Необходимо е да има набор от кухненски прибори за приготвяне на 1-D и 2-Разбира се отделно за всяка от хранителния режим (диети сума - не по-малко от 3).
За кетъринг услуги, трябва да имате достатъчно на брой за хранене, чай съдове от порцелан и прибори за хранене, изработени от неръждаема стомана.
Съдове трябва да се промива с гореща вода (45-50 ° С) чрез добавяне на детергенти разрешени, след това се промива с гореща вода при температура не по-ниска от 65 ° С и се суши на рафтовете на решетката. Метални инструменти трябва да бъдат след измиване калциниран във фурната.
Дървена опис -. Разрязване дъски, острие, бъркалка и т.н., след промиване с гореща вода (50 ° С) с добавянето на право детергенти да бъдат обработени с гореща вода не по-ниска от 65 ° С, и след това се изсушават върху рафтовете на метална решетка.
Устройства - лъжици, вилици трябва да се измиват с добавянето на оставя детергент, последвано от изплакване с течаща топла вода с температура не по-ниска от 65 ° С се изисква да калцинира промиват уреди в пържене или фурна в продължение на 2-3 минути.
Чаена лъжичка ястия трябва да се измиват в отделен измиване dvuhgnezdnoy вода с температура 50-60 ° С, с добавянето на 1-ви слот разрешените препарати. Изплакването приложи под течаща вода.
За събиране на отпадъци в производствени цехове водни специални резервоари или метални кофи с капаци, че когато работата трябва да бъде изолиран и пречистен старателно се промива с 2% разтвор на натриев карбонат, промива се с гореща вода и се суши.
За организацията и качеството на храните в санаториума са отговорни главен лекар, диетолог, диетолог или лекар, отговорен за силата, която се назначава от главния лекар на санаториума.
Свързани статии