Крема сирене - сравнително нов продукт. Начало на производство тя да бъде осъществена до 1911, когато той е разработен за първи път в швейцарския град Тун.
В СССР, производство на топено сирене беше организирана през 30-те години, за първи път в Москва, а след това в Ленинград и Ростов растения. През тези години, производството му е ниска, но тя бързо се разраства и през 1972 г. надхвърли 155 хил. Тона, което е около една трета от общото производство на сирене в страната. Сега този продукт се произвежда десетки фабрики и работилници.
Такова увеличение на продукцията на производството на сирене, се дължи на факта, че той дойде на вкус милиони потребители.
топени сирена
Преработени сирена (средата на петдесетте действали ГОСТ 847-53), получена чрез стопяване природен сирене и извара, без добавяне или с добавяне на пълнители и различни подправки. Топене се извършва с помощта на фосфорна киселина, натриев цитрат и други соли на органични киселини. Като помощни вещества, използвани кондензирани продукти и сухо мляко, масло, сирене маса специално подготвени и др.; подправка -. пипер, канела, карамфил, домати и т.н. Когато топене (загряване до 75 °) маса сирене придобива кремообразна консистенция. Вкусът на крема сирене отговарят на вкуса на сиренето, от които се произвежда. Когато топенето сирене-голямата част от протеина, отива в разтворима форма и лесно се абсорбира от тялото. Това свойство на топено сирене и въвеждането на фосфат или цитратни соли повишава тяхната хранителна стойност.
топени сирена
Топени сирена не кора, изчерпани, без следа. Опаковани във фолио и се съхранява добре в дома (до 2 седмици).
преработени за производство на сирене технология се състои в следното: настъргани сирена се поставят във вакуумна котли топилни добавена сол, малко вода и според ексципиентите и подправки; получената смес се загрява до 70 °, като се разбърква непрекъснато. Когато сместа се превръща в хомогенна вискозна маса се доставя автоматично формоване. Форми обикновено правоъгълни, 100 гр капацитет, или като ниски цилиндри 5-6 с сектори, капацитет от 30-50 грама всяка. Последно продаден за 6 броя в кутия.
Топени сирена (Rosmyasorybtorg, 1960)
Преработени сирена разделени в обработена без пълнители и подправки, с пълнители и подправки, деликатеси, пастообразна, пастьоризирани и разтопената пластмаса.
Преработени сирена без пълнители и подправки са известни като тези сирена, които се получават от (например, кондензиран Altaian съветски, Yaroslavskyy и др.). Съдържанието на мазнини от тези сирена 40-45%, 48-50% влажност, сол 1.5-4%.
Крема сирене с пълнеж и подправки са типични за последната вкус. Те включват ново и пуши. Нова сирене имаше леко кисел, пикантен вкус, благодарение на добавянето на извара или сирене. Съдържанието на мазнини от 30-40%, 50- 55% влажност, сол 1.5-4%. Третирана сирене се прави от пушени сирена с добавка на природен сирене; пълнени в червата или пергамент и се подлага на тютюнопушенето. Лютивото с вкус и аромат на тютюнопушенето; еластична консистенция; масленост 30-40%, влага 55%, 2-4% сол.
Сирене деликатеси различават увеличи вкус и острота, което се постига чрез добавяне на доматено пюре, червен пипер, алкохол тинктури от кимион, копър, анасон, бял пипер, кардамон, магданоз, индийско орехче и др. Подготвя гурме сирена на високи сирена качество с добавянето към нея на масло , херинга, rybokopchonostey шунка. Те включват: сирене с подправки, столицата, остър десерт, вкусни. Съдържанието на мазнини от тези сирена 55%, 42-50% влажност, сол 2.5 до 3%. Опаковани в керамични банки 100-200 грама или тръба с нето тегло 200 г
Сирене за мазане се различават от конвенционалната обработват по-деликатен, мазане последователност. Когато топи в изварата добавете масло, сирене, кондензирани и сухи млечни продукти, подправки и билки. Дебел сирене Рокфор паста и Волга от 50%, с доматен - 45% и зелено сирене - 30%. Flavor паста сирене с подчертано вкус остър естествен сирене или добавените подправки. Опаковани в стъклени контейнери, или в комбинация с метални капачки 100, 150 и 200 грама, както и тръби и с тегло 180 гр на фолийни торбички с тегло 30 до 100 г
Пастьоризирано сирена се получават като конвенционален топено сирене, но сиренето маса опаковани в кутии нетно тегло 100-250 грама и пастьоризирано, който удължава срока на годност на сирене. Пастьоризирано сирена са били на името на сиренето, от които те са разработени, като пастьоризирано холандско сирене и др.
Сирена са направени от пластмаса извара чрез добавяне на масло, захари, ванилин, какао, плодови есенции, натриев фосфат. Преди топене на сместа от всички необходими вещества узряват в продължение на няколко часа, след топене - хомогенизира. Вкусът е сладък, с доведени вкусови пълнители; текстура мека, mazhuschayasya. Те включват сирене, шоколад, кафе, плодове (портокал, лимон). Съдържанието на мазнини около 40%. Снабден с 50, 100 и 150 гр на храна фолио, пергамент или в кутии или стъкло.
Изследователския институт за масло и сирене е разработен през 1959 г., формулировката на преработени сирена, които съдържат 60% мазнини. Нови сирена са наречени: Съветски крем и крем Углич. Институтът е основан като училище сирене. Тя се състои от мляко, суроватка, сметана, захар и ванилия. В него много въглехидрати, протеини, мазнини и минерални соли.
Топено сирене се получава чрез стапяне на мазнини кисело мляко с използване ексципиенти (извара, сирищна сирене, масло и захар, стафиди, сушени кайсии, захаросани плодове и подправки, ароматен) Извара използвани за сиренето се разтопи, подложени на зреене в продължение на 1-2 дни за дезоксидация извара него сода, натриев фосфат понякога се добавя. Когато извара се стапя, беше добавен ексципиенти. Готовата маса се излива в метални форми, облицовани с пергамент, където замрази. Тлъстината на топено сирене не е по-малко от 6% (удебелен) или 12% (мазнини). сирене на фурна с плодови пълнежи, наречени плодове.
И тук е най-известният сирене, здравословна и вкусна, разтопи!
Свързани статии