Вие няма да повярвате, но рибата се нарича "шаран" в природата никога не е съществувал. Така че ние, наречен, отглеждана порода шаран, които в Европа са пренесени от Китай в XII век
Ограничи до един "вътрешен" шаран (шаран) хора не искат да, а сега и в реките и езерата, обитавани от няколко вида: люспеста, огледало - наполовина покрити с лъскави златни люспи ramchaty, които те са само на гърба и корема, и беше гол.
Carp се намира в прясна вода почти навсякъде, с изключение на Южна Америка, Австралия и остров Мадагаскар. Той тежи средно 2-2,5 кг, въпреки че целия случаи, достигайки 35 кг или повече.
Така че, сте си купили жив шаран. Той е жив! Това невероятно риба перфектно носи всички видове транспорт - дори и през изключително дълги разстояния.
Ако продавачът ще ви помоля да го почистите - не се отказвайте (това обикновено е включен в цената), но е по-добре да изкорми къщата.
На първо място, отстраняване на гръбна перка: от двете страни на цялата дължина с остър нож правят плитък разрез. След това, като кърпа перка (да не убождане), дръпнете я за опашката към главата. От надлъжен разрез в корема - от главата до undernail перка - внимателно извадете черния дроб до жлъчния мехур. Ако той изведнъж избухна - не се притеснявайте: натриева сол на, която се удари в жлъчката, но по-добре - просто да ги изрежете.
Сега ние трябва да се останалата част от вътрешностите, хрилете и очите, и филма, покриващ гръбначния кост, нарязани по дължина. Изплакнете рибата в студена течаща вода, за да се махам от кръвта на гръбначния кост. По-нататъшното нарязване схема - класически, и е описано в почти всички готварски книги. Ако ще да се готви филе от риба в сос или рибно месо, което се нуждаете за котлети, отсече й ребрата. За кюфтетата и ролки шаран се реже малко по-различно: изкормване, без изчистване от люспите, а след това нарязани филетата от двете страни - кожата се отстранява заедно с люспите. Останалата след нарязани кости, ребра, главата и опашката се готвят бульон, предварително промиване тях старателно и отстраняване на хрилете.
Риба и се вари цели или нарязани на малки парчета, тежащи приблизително 100 грама Гранула (0.5 кг) се поставя в студена вода, малък - в точка на кипене (риба варено големи парчета, вкусни и сочни). Водата трябва ври през цялото време, но не много. За шаран тегло 1-1,5 кг достатъчно 50-60 минути. за парчета от 100-150 г - 15-20 минути.
Carp може (и трябва!) Тост. В една стара готварска книга можете да прочетете: "Всичко, сладководна риба, когато те са доста дебели, пържене се изравнява и се разточва в брашно." И аз бих предложил на този шаран се поръсва с лимонов сок или бяло вино - той я обича. Сол и пипер - също не на място. Между другото, не забравяйте правилото на "четири" P "за рибата главния готвач: чист, подкиселява, сол и черен пипер ...
Готвим малка риба цяло, както и големи, за да се изпържи равномерно - парчета. Не изваждайте кожата - така че ще по-добър вкус. Обелени, измити и нарязани шаран и по-рано (15-20 мин.) Напоени в млякото, се смесва със сол и пипер (1/4 чаша мляко, 1/2 чаена лъжичка сол, черен пипер, разбира се, на вкус), и само тогава търкаля в брашно. И го запържваме като палачинки, най-добре за чугун тиган на баба: излее масло или мазнина, така че рибата се потапя в тяхната половина. И ако се страхувате, че ще изгори, просто го запържете до златисто кафяво, покриване на тиган с капак и се изпраща на "доход" във фурната за около 5-7 минути.
Carp "Сан Мишел"
(Рецепта Мишел Евън готвач "Прадо" ресторант)
шаран, с тегло 300 гр, сол, пипер
за сметанов сос: 10 мл сметана 35% мазнини, 20 г масло
за рататуй: 50 г тиквички, 80 г пипер, 15 г лук, 30 г патладжан, скилидки чесън 0,5, 15 мл зехтин допълнително Vergine
сос за червено вино: 5 г лук, 10 мл зехтин допълнително Vergine, 10 г масло, 0,5 л сух червено вино, 0.25 л порто, 0.25 л телешко инфузия бульон, 25 г захар
за картофено пюре 75 г картофи, 0.5 скилидки чесън, 15 мл зехтин допълнително Vergine
Какво да направите:
Carp касапски, се готви филе, издърпайте всички кости, кожата не е отстранена. Сложете в хладилника.
Сварете белените картофи с чесън. Пригответе картофено пюре, добавете малко зехтин.
Пипер, тиквички и патладжан измиване и се нарязва на много малки кубчета. Fry в зехтин чрез добавяне на ситно нарязан чесън, за около 3 минути. Рататуй сол и пипер.
За соса, червено вино шалот пържени в масло в продължение на 2 минути, добавете пристанището. Изпарява се до половината обем, след което добавете червено вино и малко захар. Изпарява се до 2/3 обем. Добавете телешко фонд, продължават да се изпари до 1/3.
За соса сметана и се вари на крема, добавете масло, сол и черен пипер. Довежда се до кипене.
Филе шаран Скара 3 минути от кожата, и 1 мин. от друга страна.
На една табела постави на първо растително рататуй, картофено пюре на него, след това филетата шаран. Залейте червено вино сос, а след това сметанов сос.
Съвет на готвача: Когато червено вино сос е почти готова, можем да добавим към него само малко масло - когато сосът ще блесне.
Опитайте се да се готви шаран в един от китайските рецепти. Вие със сигурност ще се насладите на "на шарана Жълтата река в сладко-кисел сос." Уверете се, от двете страни на съкращения на риба косите, да я потопите в разбитото яйце, се запържва в дълбока мазнина - глава и опашка шаран pripodnimut и завъртете златната лодка. Ястието се сервира с сладко-кисел сос.
Печен шаран пълнен с орехи - Българската Коледа ястие. В България, но и пържени с бекон, печени с чесън и бира и мариновани с сладък сос с джинджифил, сливи, бадеми и стафиди. В Германия и Полша - задушени в бирен сос, а в Унгария - бекон пушен бекон, подправени със сол и червен пипер.
Във Франция, имах възможността да се опита шарана "а ла Шамбор» (Carpe а ла Chambord) -nachinennogo риба и гъби плънка, червено вино и трюфели. Ние си поприказва с главния готвач за храна, и научих, че се нарича по класическия метод на подготовка на голяма риба (включително шаран) изцяло във френската кухня термина а ла Chambord. пълнени й, а след това задушени в червено вино и поднесени с обилна гарнитура - обикновено задушена риба от млечни шапки гъби, трюфели и дори рак.
опции рецепти "gefilte риба" са безброй. Например, можете да премахнете кожата от цялата риба (отглеждане), а след това от пулпа се готви плънка и ги напълнете с кожата. Ако някога не го направи - това е по-добре за себе си и не се опитвай да ... Най-лесният начин за намаляване на големи парчета от шаран, с остър нож за рязане на плътта между билото и кожата, като внимавате да не я повреди. Трябва да има "пръстен", където след това ще ви постави плънка на: смлян рибно месо, яйца, лук, matsemel (Matzo хранене) и подправките. Можете да "разрежда" твърде дебел месо повече постно месо шаран или щука костур.
Сега трябва да се вари на вашите риби. Сложете тиган на дъното на кора лук, (се добавя много за цвят и сладост и цвекло) нарязани моркови резени, корени на магданоз с билки, кости, ребра. След това изложи на препарирани парчета, за, събиране на шаран като "пъзел". позлати от двете страни и наличните в лук кора и морковите, се покрива с вода, така че да обхваща само си песен, и да доведе до възпаление, намаляване на топлинна енергия, оставете да къкри за около 1.5-2 часа. Ами сервира гореща пълнени риба, а дори и по-добре - охладена, с хрян, смесен с настъргани цвекло и го украсете с лимонови резенчета.
И последното нещо, което ви научи вече не може, защото това самото изкуство до съвършенство, не знам как да се хранят правилно шаран. Риба глава с обичайна храна, никога не съм се вземат, и винаги оставят гости или съпруга. Защо? Да, защото наскоро прочетох на известния руски философ и писател (и голям магазин за деликатеси) Владимир Odoevskogo едно от правилата на поведение на масата: "Аз не знам как да се направи много живо кухня неучтивост, които се броят за нищо, и все пак са много чувствителни към добро деликатеси. За да дойде на вечеря да има закуска, да се откажат от храна, за които собственикът обръща специално внимание на вашия, разреден с вода добре, скъпо вино, да вземе главата на шарана и не може да го яде чиста, и на солидна научна теория. - всичко това са сериозни гастрономически обиди " А знаеш ли защо в Полша по вечерни партита все още е запазен старинния обичай - главата шаран се сервира главата на семейството или най-почитаните и уважаван гост?
Така че нека да се научи да яде шаран като цяло, а не да се откажат от ястията, за които собственикът плаща "специално внимание на нашата" ...
Свързани статии