Купете липаза сирене
Hlorsty Калций (калциев хлорид, CaCl2) - калциева сол, състояща се от калциев атом, свързан с два хлорни атома.
Той е много разтворим във вода, и ако се остави на открито, тя започва да активно абсорбира вода от въздуха, и в крайна сметка се превръща във воден разтвор на калциев хлорид.
Водният разтвор на калциев хлорид е хранителна добавка и се използва в много случаи: при приготвянето на напитки като консервант, за да се увеличи туршиите твърдост (зеленчуци) и пастьоризация на мляко, разбира се, в получаването на сирене.
Съгласно класификацията E509 принадлежи към групата на емулгатори и най-често се използва в хранителната промишленост като втвърдител.
По принцип, тази добавка е широко използван в производството на извара, сирене и мляко на прах.
В последния случай се използва за сгъстяване на продукта като фини калциеви йони се свързват с протеини и за увеличаване на размера на неговия край.
Понякога се добавя вар вода (концентриран разтвор на калциев хидроксид) за крема и по време на отделянето им от пълномаслено мляко: това помага за намаляване на киселинност преди пастьоризация и обработка в маслото.
След това се подкислява обезмаслено мляко отделно, отделяне на казеин, която след това се използва за други цели.
В допълнение, хранителна добавка E509 а може да се намери в състава на мармалад и желе, и консервирани плодове и зеленчуци.
В последния случай, че поддържа твърдостта на продукта и го прави по-солено вкус.
Също калциев хлорид се използва в производството на яйца и плодови и зеленчукови сокове.
Добавянето компенсира нивото на калций в млечните продукти (мляко губи част от калция през пастьоризация).
В някои случаи, се прибавя калциев хлорид и захарни изделия, например шоколад, и активно се съпротивлява втвърдяване на продукта.
В редки случаи E509 се използва при варене, при което се използва вода за отстраняване на недостатъците, използвани за производство на бира.
калциев хлорид в сирене
При получаването на сирене Калциев хлорид компенсира ниски нива на калций в млякото след процеса на пастьоризация, като част от калциеви соли на топлинно обработено мляко се прехвърля от разтворим състояние на неразтворими.
Това е придружено от влошаване сирище коагулация на млякото време коагулация добив увеличение мляко и нестабилна, отпусната съсирек.
Количеството на калциев хлорид добавя в млякото влияе на параметрите, описани по-горе, което прави възможно да се контролира и се поддържа по време на коагулацията на мляко в процеса на производство на сирене на постоянно ниво и на получаване на качеството извара.
Въпреки това е необходимо да се вземат предвид дозата на веществото. Това ще зависи от няколко фактора:
- концентрация на калций в млякото и рН.
- съсирване желаното време.
- условията на производствения процес.
Като се вземат предвид всички тези параметри, дозата на калциев хлорид ще бъде оптимално.
Това ще се получи в процеса на приготвяне на сирене качество съсирек.
Как да съхранявате калциев хлорид
За да калциев хлорид за сирене се поддържа толкова дълго, колкото е възможно, е необходимо да се спазват правилата за използването му.
Препоръчително е да го съхранява на сухо място. След употребата на веществото, трябва внимателно да се запечатат с отворен чанта.
Купи на калциев хлорид (калциев хлорид) може да бъде в онлайн магазина, доставката до Русия или куриерска поща.
Липаза сирене - какво е това, как да се купи
Сирище Екстра TM: описание на сирене рецепта
Ferment Mate (Meito) - ензим, за приготвяне на сирене
Свързани статии