Рецептите на средиземноморски ястия често включват аншоа. Храната е на мода днес, но много неизвестни и невидимите очи. Това ни без усложнения и да се насладите на някои производители, търкалящи кутии с аншоа, вместо на добрия стар цацата. Ние се опитваме да намерим разликите и да помогне на купувачите да разберат кой кой е
Хамсия - малък (до 20 см), сребърни риби, обитаващи крайбрежните води на двете полукълба. Интересното е, че аншоа в океаните толкова много, че от общото тегло на всички видове, които заемат първо място сред рибите в света. Има 8 вида хамсия, и един от тях, а именно хамсия, е добре известно, че САЩ, но под друго име - хамсия.
Има такова нещо като "хамсия посланик": рибата веднага след улова се поставя в пикантен саламура в продължение на няколко дни, след това се изсипва груби сол, промяна в кегове и да ги държи в продължение на четири месеца. Той така получените аншоа се използват за постигане на специален вкус, мирис, желания солеността много ястия. Достатъчно е да си припомним известния френски Салата "Nicoise" или най-малко известната италианска пица "Четири сезона". А сос Уорчестър?!
Днес да си купя един буркан с аншоа в мазето: те се продават в почти всички големи магазини. Но бъдете внимателни при избора - напълно различна риба може да се крие под името на хамсия. Например, цаца.
Какво да търсите при покупката
1. Тези аншоа - забавно доста скъпи.
2. Отделете време да прочетете това, което е написано с малки букви, а именно съставът на продукта. На цаца обикновено малки, но честно казано е писано, че тя цаца.
3. Друга разлика ние ще намерим, когато са отворени вече купи банката. Филенца от аншоа в процеса на ецване отличителен червено-розов цвят. цаца месо остава бяло. Понякога това се опитва да подобри имиджа чрез добавяне на масло или пикантна туршия нещо червено, като червен пипер или винен оцет, но ако цветът се променя и то само от външната страна, но все още се запали в филето.
4. аншоа месо по-гъста от тази на цаца, но в същото време тя е по-крехко. Хамсия - много мазна риба, толкова вкусно. В допълнение, една и съща "хамсия посланик" дава рибата специален вкус и мирис.
Ключови думи
Свързани статии