"Добро тиган - добър обяд" - казва френската поговорка. И няма какво да се спори. Разбира се, в kastryulnom наистина не е всичко измислена. И през втората половина на ХХ век е имало много интересни нововъведения.
Алуминиеви тигани сравнително наскоро са най-често срещаните. Те са сравнително евтини, леки и доста издръжлив. Алуминий - добър проводник на топлина, така че заври водата в саксия-бързо, отколкото, да речем, в емайла. Но съдове едро твърде тънка стена лесно се деформира, така алуминиеви блюда предпочитани дебели стени.
Това ястие предлага онлайн магазин Alux - те имат едро и на дребно стъклария.
В алуминий съдове за готвене може млякото да заври, без да се страхува, че ще изгори. Въпреки това, горещо мляко трябва веднага се излива в чиста стерилизиран стъклен или керамичен контейнер. Друг алуминиево блюдо добър за вряща вода, пара картофи и зеленчуци (не кисел!), За получаването на зърнени култури.
Сега недостатъците. Алуминиеви метал е нежна, тя лесно се изстъргва от ястия стени. (Въпреки това, той комбинира с кислород, алуминиеви форми алуминиев Al2O3 - химически инертен материал, по-голямата част от обикновената абсолютно безвреден глина.) Храната на дъното на алуминиеви чинии лесно изгаря и се промива с трудност: не е възможно да се изстъргва алуминиева метална гъба или четка, особено шкурка, както като някакъв домакиня.
Но алуминий съдове за готвене е чудесно за варене на мляко (не за съхранение!), Да се подготви вкусна кисело мляко (включително и за днешните български и гръцки кисело мляко). И за тази цел е необходимо да се отпусне отделен съд и повече от нея за това, което не се използва. И така, млякото не гори, е необходимо да се изплаква тенджерата със студена вода, преди да се налива млякото.
Алуминиеви не обича контакт с киселини и основи. Но супа, пудинг или месото в сладко-кисел сос е именно такива реактиви и мляко е алкална. В резултат на нашите ястия с тенджери стена пропуск съединения, които не са предвидени за рецепти, които са безвредни за здравето, но малко се променя вкуса на ястието.
Яйца, млечни продукти, туршии, съдържащи сяра и калций, алуминий съдове се оставя на тъмно грозни марки. Дори и да са готови да влезе в съответствие с тъмни петна по вътрешните стени на съда, да не се съхранява готвена храна в алуминиеви съдове за готвене. Той не е подходящ за приготвяне на храна и диетични ястия, бебешки храни (с изключение на мляко и млечни каша).
Всички по-горе се отнася до алуминиева тава, за пържене, тъй като те са най-неудобно. Въпреки, че те могат да бъдат пържени картофи, задушени или соте зеленчуци, но за да се смесят с храни с вилица или нож, не е необходимо, отново се дължи на прекомерната нежност на метал. Така че алуминиев тиган не е място, в кухнята.
Enamelware за дълго време е алтернатива на алуминий. Тя се състои от желязо или от желязо покрита с стъкловиден емайл слой 2-3 - инертен материал, който предпазва метала от корозия. Тази комбинация е възможно поради еднакви коефициенти на термично разширение от метал и емайл. Какво може да се каже и за механичните свойства - те са различни.
В емайл пот изгори храна дори повече от алуминий. Опитайте се, например, млякото да заври в него. Ако не се смесват го нон-стоп, то със сигурност ще получат по-гаден вкус на прегоряло. Ще постигнете най-добри резултати, предварително изплакване на съдовете със студена вода.
Много домакини, вкус супа, засегнати лъжицата на ръба на съда, за да изкарвам отломки. Емайл, защото от нея неизбежно започва да се откъснат: първо, някои химикалки, където механични натоварвания са разнородни, а след това на страна. Чипове могат да се образуват на дъното, ако ще се стигне до главата прати върху нея, или ако изпуснете пота. В пот да се готви дори не може да ври вода, не трябва - и може да бъде отровен от метални съединения (в зависимост от състава на желязо сплав използва за база).
При готвене в саксия и най-малкото емайла прокара витамин С се разтваря напълно в храната в само едно минути (желязо - много ефективен катализатор гниене на витамин С). Въпреки че по-дебел и по-тежък Enamelware, толкова по-добре се съпротивлява шок, лечението винаги трябва да много внимателно и често се налага да бъде заменен с нов.
Но толкова дълго, колкото ви тиган е нов и приятен за блясък на очите и елегантна декорация, без това не може да се направи, когато готвите зеле супа, борш, готвене задушени зеленчуци, месо и гъби супи. И в никое друго ястие няма да доведе до такива желета и компоти, както е в емайла.
Едва сега блестящо бяло и блясък емайл попречи добро поглъщане на топлина от горелката. Следователно, за предпочитане тъмно или емайл изделия да са специално почернели дъно. Ако вашите стари тенджери, лишени от тези нововъведения, почернят дъното - добре, добре, не се опитвайте да го otdrait - загрява на огъня ще бъде малко по-бързо.
Чугунена съдове загрява доста бавно, при относително ниско метално желязо на топлопроводимост, но топлината се разпределя равномерно и се съхранява дълго. Железни тенджери и gusyatnitsy добро за храни, които изискват дълго готвене, например, яхнии, птиче месо или пилаф. (За да се желязна повърхност на прегоряла храна трябва да е добре да се опита.) Чугунените тигани обикновено необходими за вземане на палачинки и много други ястия.
Такива ястия не са деформирани, не опетни, той не се страхува от драскотини, е дълъг. Недостатъците на желязото включват неговата склонност да ръждясва от водата, така чугунени ястия след Необходимо е да се бързо суха измиване. И желязо е тежък, порести и чупливи - през есента може да се счупи.
Готвени ястия, останали в чугун съдове за готвене не е необходимо. Например, елда от желязо черно. Тези недостатъци лишени желязо, покрити с емайл.
Огнеупорни материали, е сред прибори за гурме кухня, храна, приготвена в най-добре е да се запази естествената си вкус. И това изтънчен вкус е запазена в саксия много по-дълго, отколкото в който и да е друг. Въпреки това, огнеупорна керамика лош проводник на топлина в сравнение с метали, освен че е крехка, мята. Но сравнително евтина.
Много красиви и елегантни ястия, приготвени от огнеупорен стъклокерамика или порцелан. Тя е здрава и е чудесно за микровълнови печки. Подходящи и конвенционални пещи, електрически и газ. Но на пътя! Това ястие може да се сложи на масата направо от фурната, без риск да се наруши хармонията на сервиране.
Особено добри такива съдове да се готви ла-карт ястия в саксии. Няколко раздробени керамични съдове (най-малко в броя на потребителите) трябва да бъде на добра кухня.
Стъкло огнеупорно - един от последните викове kastryulnoy мода. Въпреки, че се отнася и до средата на ХХ век, но в последно време стават все по-популярни. Изработени от стъкло и чайници и кафе саксии, и котлите, тигани. Тя е красива, но скъпо. Огнеупорна стъкло напълно инертен и не влизат в контакт с храна, поглъща топлина, лесни за почистване и не са податливи на образуване на котлен камък.
Поради ниската топлопроводимост на натрупаната топлина е устойчиво в купата на термоустойчиво стъкло, което означава, че храната се охлажда по-бавно. Но като кана е изключително неудобно - твърде дълго да се загрява заради ниската топлопроводимост на стените.
Саксии от огнеупорно стъкло и порцелан изискват малко по-различно третиране от познатите ни кухненски прибори. Те могат да бъдат поставени на всеки отоплителен уред до керосин, но не забравяйте да приложат на окото разделител отдолу метал за пламък. Тъй като стъклото е много по-малко метал провежда топлина, неравномерното нагряване на дъното е неравномерно топлинно разширение, може да се счупи и съдове. Метална решетка-сплитер помага да се разпределят равномерно топлината.
По същата причина не е възможно да се постави на обичайната кръгла плоча овална или правоъгълна тава, годна стъклен съд - може да се пръсне. Тази форма на ястия, предназначени за микровълнови печки и фурни, където има единна отопление в цялата сграда.
Плътни храна в саксия от термоустойчиво стъкло и порцелан варени само на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. Ако зяпам, както и всички течността закипи далеч, скъпо гърне може да се пръсне. Вие не можете да сложите купа в огъня без добавяне на течност или на голямо количество мазнини. яйца Кук в стъклена тава ви е вероятно да се провалят.
И накрая, ако премахнете от топлина топли ястия, поставени на масата, не забелязвайки локвичката вода, има вероятност да загубят и прибори, и съдържанието му. По същата причина: ниската топлопроводимост на стъклото няма време за компенсиране на спада на температурата поради контакт със студена вода.
И все пак, въпреки дългия списък от недостатъци, кухня на огнеупорна керамика, стъкло и порцелан принадлежи към бъдещите благодарение на високо хигиена и опазване на околната среда.
Съдове покрита с тефлон. В този най-популярните ястия от днес е интересна предистория. Малко преди Втората световна война в лабораториите на американската компания "Дюпон" тефлон флуорполимерно е създаден изключително устойчив на киселини и основи, високи температури, както и изненадващо хлъзгави. Опитахме се да го прилагат в различни роли, до производство на изкуствени стави.
Но истинската слава тефлон придобити когато се опитал да го незалепващо покритие за тигани направите: това е почти невъзможно, че всяка пръчка, за да тефлон хлъзгав, дори и ако наистина искате. Кухненски съдове и покрити с тефлон започнали да произвеждат с 50-те години. Много скоро тя спечели целия свят.
Съдове със тефлоново покритие е алуминий или стомана, емайлирано отвън. Стомана, разбира се, по-добре, но по-скъпи. Но алуминий и не открива горните свойства са нежелателни, тъй като покрита с твърд инертен слой от тефлон. вътрешната тефлоново покритие може да бъде гладка или клетъчни, пита подобни. Клетките се увеличили отопление повърхност и го правят по-равномерно. Обърнете внимание на това.
При закупуване, уверете се, че външната страна на дъното идеално равна (прикрепите ред). Това е особено важно за електрически табла, в които горелки използването на специални технологии правят перфектно плоски. Една малка деформация на съда ще доведе до значително количество енергия превишаване на разходите. Да не говорим за факта, че в това ястие ястия ще бъдат подготвени за по-дълго.
Забележка: тънък тиган може да се деформират, ако след като загрявка заля със студена вода или просто да излея няколко яйца от хладилника. Заключение: Няма да гоним евтинията.
Погледни отново в дъното на външната страна. Ако тя е изцяло покрита с малки вдлъбнатини концентрични - прибор идеален за газови печки. Улеите увеличаване на размерите на отопление, камина нужда малко и ястия се приготвят бързо. Само напразни сребърни флейти. Поради това, част от топлината се отразява безполезно, а себе си жлебове бързо губят блясъка си, те са трудни за почистване от сажди. ще поиска от физици, те щяха да бъдат посъветвани да донесе приликата с шеллак до края: направи дъно черно. Така kastryulnym технолози все още имат работа.
New тефлон съдове трябва да се промива с топла сапунена вода, изплакнете и четка с масло. можете, но не се пържи без масло на тефлон. И ястията са скучни, а тавата не е толкова дълго ще продължи, тъй като тя може да бъде. Друго нещо, което трябва да се масло няколко пъти по-малко. По отношение на трайността на такива съдове за готвене, тя е сравнително малка. Срокът на служба за висок клас тънки евтини тигани - 3-4 години, а за тигани, покрити с пореста - 5-6 години. Най-издръжлив - до 10 години - тенджери и тигани с дебел хастар, наподобяваща мокър пясък на плажа.
Моля, имайте предвид, че само раздвижване или включете храната препоръчваме дървена или тефлонова шпатула.
Когато използвате "тефлон" ястия, моля, имайте предвид, че тефлоново покритие, както и всеки полимер, при повишена температура, макар и в малка степен, тя започва да се разлага (особено когато се прегрее!), И почти всички продукти от химическо разграждане са в храната. Така чрез варене при децата си храна, трябва да се избягва. И възрастни неизбежното "добавка" не е от полза.
Но "тефлон" прибори удобен и икономичен в заведенията за хранене, особено при пържене, тъй като значително намалява консумацията на скъпия петрол.
съдове за готвене от неръждаема стомана - най-хубавото, най-удобно, хигиенично и практически вечни. От неръждаема стомана, съдове за готвене брилянтен, е не само красива, но и функционални. Неговият блясък е дълбоко физическо значение: блестяща повърхност охлади по-бавно от скучните и храната остава гореща вече.
Добър неръждаема стомана съдове за готвене с тефлоново скъпо, но този, който с "пуф" отдолу - много по-скъпо. Неговата по-дебел долния елемент извън от няколко слоя от различни метали: алуминий, мед или бронз, които имат висока топлопроводимост. В резултат на това, топлината се разпределя равномерно, не недостатъчно ястия, приготвени бързо.
Дръжки не загряват някои тенджери, благодарение на оригиналните вложки.
Кухненски се почиства лесно и винаги изглежда като нов (нужда само от време на време, за да смажете вътрешната повърхност на маслото). В допълнение, той е много по-трайни от тефлон.
Кой не обича да "неръждаема"? За да го за дълго време беше силна саламура: появяват петна, които, обаче, все още могат да бъдат лесни за почистване. И от неръждаема стомана съдове не са много подходящи за производство на палачинки - лесно се придържат. (Всъщност, то е необходимо да се направи палачинки за индивидуално чугунена тенджера върху него нищо друго освен палачинки не са готови. След това първата палачинка не е тромав!)
Да се избягва прегряването ястия. Това могат да причинят надраскване на стените на ивици оксид филм синя жълто-зелено (обезцветяване), и загуба на блясък. Остържете, че ще бъде много време.
Не използвайте алкални почистващи препарати от външната страна на съдовете, тъй като те унищожат блясъка, не използвайте абразивни материали. Използвайте стъргалки.
Когато бели петна по вътрешната повърхност на съда, за да ги премахне с гъба, напоена с оцет или лимонов сок.
Ако храната е изгорял, а на дъното на саксията, образувана коричка, изсипете в купа с вода със сода за хляб, нека стоят (за предпочитане повече от 1 час), а след това в продължение на слаб огън се затопли и се вари в продължение на около 10 минути Това ще разшири най-малките пори и могат лесно да се отстранят оставащите замърсяване метал кърпа.
Добър неръждаема стомана съдове за готвене е скъпо, но си струва. За продажба е по-евтина и вътрешен "неръждаема стомана". Важно е при закупуване на проверка, за да се дъното и стените на съдовете бяха доста дебела и добре затварящ се капак.
Колко и какви тигани и тенджери, необходима за семейното огнище?
Че броят на саксии зависи от размера семейство - това е подвеждащо. Колкото по-голям семейството, толкова по-голяма трябва да е гърнето, но броят им зависи от броя на ястия.
Ето оформление проба, от която се нуждаете, за да изберете четири или пет саксии: един литър, два двулитров, две три-литров, петлитрова един.
Необходимите минимални тавите - три: една голяма (за предпочитане с капак), два по-малки (сред тях чугун палачинка).
И ако си купите - това е по-добре да настроите. По-евтино да дойде. Най-малко поради факта, че капачките ще трябва по-малко от ястия: един за съда и тиган. Колкото повече, така че капакът е сега се продава отделно: прозрачен термоустойчиво стъкло, с регулируема изпускателен клапан за пара.
Свързани статии