Какво означава, когато чая горчив вкус?
Първите му вкусови характеристики на силно сварено чай, че и се втурва на езика - е неговата тръпчивост, или, както често се казва - горчивина. Въпреки факта, че тръпчивост и горчивината в ежедневния смисъл - почти едно и също нещо, от гледна точка на дегустатор на идентифициране стягане и горчивина доста погрешно.
Има един много деликатен момент, свързан с варене и дегустация на чай. Факт е, че кофеинът е активно извлича в инфузия на чай веднага, а след 3-5 минути след началото на инфузията. Ако не искате кофеин горчивината вкара всички останали вкусове на чай нюанси, че е много важно да се хване точно в момента, в пивоварната, когато чаят е достигнал етерични масла, чай полифеноли и т.н. но аз не съм разпределена в пълната степен на кофеин. Само тогава ще усетите истинския вкус на чай. Разбира се, за различни чайове това е времето на настъпване на кофеин горчивина е различен. Това може да се потвърди само експериментално.
Стипчивостта - Това не е вкус, но само тактилно усещане. Стипчивостта - е стягащо тактилно усещане следствие тен ефект, причинен от танини чай. Стипчивостта повече присъщи среда и счупени листа черен чай, зелен (с изключение на някои сортове), обикновено са слаби.
Така че:
1) Един добър чай трябва да има добра, със силно изразена тръпчивост;
2) добро дълго чай, трябва да разпределят кофеин инфузия (т.е., по-късно се появява силна горчивина, колкото е възможно, толкова по-добре).
Добре дошли в света ARSTEA!
Като чай стана чай
Създайте си профил и да получите достъп до информацията за всеки път, когато пазарувате.
Ако вече сте регистриран на ARSTEA, моля логнете тук.
Свързани статии