Преди това, разбира се, ние не знаем за него, но в средиземноморската диета аншоа виден от "незапомнени времена." Това е солени аншоа са суровина за приготвяне на най-популярните в сос "Garum" Римска империя. Той направи, очевидно, по начина на югоизток от рибен сос - дълго ферментацията на рибата със сол. Този процес, като в възраст типа пармезан, е да се образува натриев глутамат, естествен овкусител. Този факт обяснява широкото използване на хамсията се осолява - да ги добавите в началото на подготовката значително подобрява естествения аромат на храни, особено по време на всякакви сосове.
И най-важното. Защо не можеш да се промени?
Аншоа - роднини на рибата херинга. Той е тук, че е причина за най-сериозните недоразумения и фантастично чудовищен ерес, която може да се чуе от дори привидно "внимателен" Кулинарна вътрешното производство.
Както роднини на аншоа, всички видове обичайното в руската херинга и цаца имат напълно различен вкус. и не може да замести един от друг, не са същите, както, да речем, тиквички и тиква. Но не бързайте да ги замени и са на разположение на Руски аншоа Черно море солено - процеса на осоляване аншоа, сухи, и продължава в продължение на няколко месеца. Майор морска сол привлича влага от риба, което го прави "месо" гъста изрази розово. Отлежава една година или две риби като често "пълнени" големи кристали на глутамат. Когато пържите риба такива се разпада на малки частици, разтворени в маслото, което му придава приятен вкус и аромат - повярвайте ми, това не е необходимо, дори в името на опитвайки се да го направя с пикантни солени аншоа - всичко ще съсипе ястието: пикантни нотки, вместо да получат отвратителен мирис на пържена херинга. Не забравяйте, че аз съм тук, за да направи ", пица с херинга"?
Моят любим дом за няколко дни се превърна в "виетнамски общежитие", и, въпреки морския бриз. да.
Хамсия - подправка. Копърка -zakuskanet! Това е всичко. )
Втората разлика - в методите за получаване. Копърка продава основно прясно осолена, буре или консерви. Хамса е сол без добавяне на подправки, за да не се наруши неговата отличителна вкус. Що се отнася до цената, а след това на пазарите и хранителни изложения в Москва високоскоростно солени аншоа се продава 80 рубли. за килограм. Тук е от картинката:
солени аншоа
От време на време може да намерите в продажбата на прясно замразена хамсия. и след това не може да се бавим - размрази, след това добавете до много сол, тъй като сместа в съд или стъклен буркан, покрийте с пергамент и сложи в хладилника за една седмица. Това ще има вложена нежност.
Хамсия, въпреки семейната връзка с хамсията. подсолена по съвсем различен начин, а не като цаца, а не като хамсия. Първо, производителите правят умишлено и много силен oversalting. На второ място, аншоа посланик - много дълги, най-малко шест месеца или дори година. През това време, не е радикална процес на ферментация, протеини, и деликатен аншоа плът стане плътна текстура, а груби. Така че, доста жилав, аншоа и продадени. Така че това и се добавя към пица, салата niçoise. спагети.
Тази малка риба, те са много обичан от почти цяла Европа и са малко познати в Русия. Причината е проста: тези аншоа са открити досега в Средиземно море. Ето защо, аншоа особено уважавани в Италия и Прованс. Това допринася за превъзходните си вкусови качества и нежно, сочно филе. Една от основните ценности - високо съдържание на рибата мазнини.
Основното приложение на аншоа - производство на солените и пикантни продукти. Преди да стигнем до масата, в съответствие с дългогодишни традиции, прясно уловена аншоа са на възраст в дървени бъчви, и осолени и след това да се обработят в филета. Тъй като те соя или зехтин са перфектна закуска и са чудесно допълнение към аперитиви. Аншоа, поради уникалния си вкус дават ястието специален вкус нюанс.
По същия начин, можете да направите tapenade и микс, който съчетава черно със зелени маслини. Най-общо казано, да го направи, просто защото зелено също е нищо, за да спре.
И тогава там е корсикански версия на tapenade (въпреки че това не се нарича tapenade): аншоа, се смилат в блендер с пресни смокини и чесън; тази паста се разпростира на пресен хляб, леко поръсена със зехтин.
Може да бъде просто Provencals, разпределени на пресен хляб, да вземе сандвич с една ръка, а другата - приятно парче пресен домат сирище сирене, и да яде бавно, измити с бяло сухо вино. Можете да направите сандвичи с tapenade, добри СРЮ тях, плътно стискаше сух тиган, нарязани на ивици и се сервира с добра моцарела, салата и пресни домати. Може да се сервира с пресни зеленчуци или пълнени твърдо сварени яйца. И можете да направите, например, palmieres о tapenade - cloonye "уши" с tapenade, сушени домати и мащерка. Можете да натъпча кокошката или "килим" скара Дорадо или тон ... Като цяло, във всеки случай, е добра tapenade без депозит и няма да изчезне в икономиката.
Подобно на своя "малък брат" - anchoad:
тях се накланят в гевгир, изплакнете с топла вода.
Отворени консерви от аншоа, премахване и obsushivayut. След котлет филийки. Вземете една тенджера, залейте масло, затопли.
Хвърля чесън. След като стана мека, ние добавяме нашата хамсия. Оставете да къкри за около 5-6 минути. Сложете троха хляб с черен пипер.
В края на краищата затопля, сложи спагетите, събуди съмнения. Поръсете щедро с нарязан магданоз. Ето спагети с аншоа и се насладете на бебето, и нейният съпруг.
Разделете главата и билата на филето.
Много домакини са загрижени за - какво да се замени аншоа в рецепти. Съвсем наскоро, рибата под формата на консерви е намерена в много магазини (но трябва да се признае, не навсякъде). Следователно, въпросът за подмяна на хамсия още е актуална.
И за какво ще се подготви дресинг за салата Цезар?
Фета сирене - сирене се заменя и обратно.
Моцарела сирене - на мястото на sulguni.
Шалот - обикновени малки лук.
Праз - също могат да бъдат заменени с лук и обратно - за по-мек вкус, можете да заместите лук - праз.
Въз основа на материали povarenok.ru
Един класически рецепти, съставки и изцяло всички-всички около салатата "Цезар".
Въпросът за това как правилно да се подготви легендарния салатата "Цезар", боли повече от сто или дори хиляда напредналите готвачи. Всеки човек има свой гледна точка, и всеки вярва нея само вярно, струва си, само за да се вземе предвид факта, че като всяка друга популярна рецепта, "Цезар" отдавна е обрасъл с многобройни вариации, придобити нюанси на тегло и има импровизации по дадена тема , Разбира се, има класически вариант, но кой казва, че въображението на основната рецепта не разполага с правото на живот?
Скариди - е морски дарове, които съдържат много хранителни вещества и са източник на протеин. Много хора като тях, те могат да бъдат използвани като отделно ястие, и като компоненти за салати или горещо.
Картофи чисти и нарязани на малки кубчета. Моркови и лук чиста, моркови втрива на ренде груби, режете лук. Подгответе подправки: сол, черен пипер, дафинов лист. Фигура старателно измити. Вземете една голяма тенджера и добавяме го да намали зеленчуци измити ориз, добавяйки, черен пипер, сол и дафинов лист. Попълнете всички студена вода и се довежда до кипене супа. След това намали огъня и варете супата за около 30-40 минути, докато варени ориз и зеленчуци. След това отворете банкови сардини в доматен сос и се разпространи в супата заедно със сока. С настоящето супа до кипене и се вари в продължение на още 5 минути на средна температура. Веднъж приготвена супа, при спазване на влеят в продължение на 15 минути. Сервирайте супата с домати сардини с нарязан билки.
