Oolong. Oolong. тюркоаз чай (Чин. 烏龍. Ву лóПГ. "Черният Дракон") - е полу-ферментирал чай. Oolong чай е известен също като "Чинг ча", което може да се преведе като тюркоаз, джет черно, синьо и зелено, както и на характера означава "разцвет" състояние, в което нещо е на върха на жизненост. Съгласно класификацията на степен на ферментация ферментира при 50% (в идеалния случай). По време на обработката на ферментация не се довежда до края: това не е изложен на целия лист, но само му ръб и повърхността. В същото време, най-вътрешните слоеве на чаени листа запазват своята структура и не са ферментирали. Затова се смята, че оолонг чай съчетава свойствата на двете червено - ярък аромат и зелено - богатия вкус, и в рамките на собствения си вид тя е разделена на два подвида - по-близо до зелено (степента на ферментация по-малко), и по-близо до червените чайове (степента на ферментация по-дълги ).
Историята на чай има около 300-400 години, но китайците имат специална връзка с този чай. Само такъв чай се използва в церемонията, "гонг фу ча", което може да се преведе като "върховен умение чай."
Произведено в Китай в 3 места: на юг и на север от Фудзиен, Гуандун и остров Тайван. В южната част на Фудзиен и Тайван произвеждат леко ферментирал оолонг (по-малко от 50% от ферментацията), в северната част на Фудзиен и Гуандун - силно ферментирал (повече от 50% от ферментация) оолонг.
Традиционно се смята, че оолонг silnofermentirovannye се появи по-рано. Най-добрите сортове - високата планина, планината е традиционно Wu Фудзиен и Гуандун Feniksovye планини. Made чайове от тези сурови чаено дърво храсти определен тип, на листа трябва да бъдат напълно разработени и месести. Най-добрите сортове са от така наречените "майка храстите", които се оттеглиха от оригинален клас на този чай. В северната част на Фудзиен най-добрите представители: Da Hong Pao, Te Lo Хан, Бай Джи Guan, Шуй Jin в приложените и др Гуандун - Фън Хуан Дан Cong ...
Slabofermentirovannye оолонг са изработени от суровини с чай храсти, като най-доброто - Alpine. Най-добрите представители: Равенство Гуан Ин - най-популярните и добре познат сорт, южен Фудзиен; Dong Ding, Цуй Ю, Alishan, Шан Лин Xi - Тайван. Също така, изработен от напълно еволюирали месести листа.
Можете също да изберете отделен вид - с вкус на оолонг. ароматизирана жен-шен, канелени цветове, листенца от рози и - мляко оолонг чай, екстракти от различно качество се използват за аромат. Повечето от тях се Оолонг до остров Тайван, историята на производството на чай там има около 40 години, той направи много експерименти с обработката на чай, който съчетава двете класически и съвременни методи. Такава оолонг са направени върху продажбата, самите китайци ценят оригиналния аромат на листа чай, и вярвам, че ароматизиране "разваля" чай.
Един от най-успешните експерименти на чай - Лао чай, оолонг или подправени. sostarivanie среща естествено в конкретна технология (като ценен), или чрез топлинна обработка. Представители на лаоски Tie Guan Ин, Wang лаоски Cha.
Най-доброто време на събирането на този чай - есен, след това чай балансирано с аромати и вкусове на пролетта - лоши чайове са ароматни, но не достатъчно дълбоко.
производствени технологии
Oolong прави обикновено на зрели листа, събрани от възрастните храсти.
Събрани листа zavyalivayutsya на слънце в продължение на половин час. След това изсушени листа се поставят в дебел слой от кошницата и се поставят в сянка за ферментация. Ключовият момент в подготовката е, че по време на ферментацията на листата на всеки час внимателно се смесват и се омесва, докато се опитва да не се скъсат. Това лечение води до факта, че листата са ферментирали неравномерно - листо ръбове повече от средата. В зависимост от продължителността на процеса и характеристиките на суровината се постига чрез различни ферментация степен - от 20% до 60% (най-Oolong е в рамките на 40-50%.
След достигане на желаната степен на ферментация прекъсва отопление - листата се суши при температура 250-300 ° С Обикновено, сушене се извършва на два етапа - първо, накратко изсушени листа за няколко минути, след това се подлага на усукване, и накрая се суши чай да се намали съдържанието на влага и най-накрая се спре ферментацията. Получената чай е опакован и изпратен за продажба.
Характерни черти на технологии за обработка Oolong позволяват лесно достатъчно, за да се определи чай автентичността - недвижими Оолонг винаги tselnolistovoy, не бива да има счупени листа, трохи, прах и неговите листа се развиват по време на варене, имат характерен външен вид - на ръба на тъмно, като лист черен чай и жилките на листата, както и някои част на листа в средата на зеленото и запазват своята структура и здравина. Въпреки това, характерен вкус и качество Оолонг да ги направи много trudnopoddelyvaemymi.
органолептични характеристики
Леко ферментирало оолонг. най-слабата степен на ферментация в Тайван, Вън Шан Бао Zhong: листата на този чай е светло зелено, с цилиндрична форма, леко усукана, да се появят вълни. Арома - ярки флорални нотки и има кремообразни нотки на млада царевица.
Обикновено, чаени листа са оформени като топка на светло зелен цвят, степента на усукване е различен. Той направи чай от флъш, т.е. когато пивоварната е напълно разкрита и можете да видите три листа от една "пръчка", а това чай обикновено се заема целия обем на ястия. Оставя цялата, а в някои сортове имат стъбло - Гуан Ин; видими вени. В висококачествени сортове са много видими червено и зелено листо край "корем" - в центъра на листа. Fragrance сух лист прилича зелен чай, оолонг чай аромат обикновено е много светло. Infusion: ярко жълто, да се хранят зелени, розови нюанси, прозрачен. Тя може да бъде по-дебел мед имат високи степени. Ароматът на богат, богат, пълен, с ярки багри. Bright цветя, мед, плодове бележки, има нюанси на сметана. Вкусът е мек, пълен, леко тревист, има дърво - стягащо бележка, запомнящ се послевкус.
Силно ферментирало оолонг. най-силната степен на ферментация в Тайван Dong Fang Mei Джак, той най-близо до червения чай: този чай оставя тъмно кафяво, има пъпки, покрити с бели четина, сурова нехомогенни. Арома - светъл мед, нюанси на роза, горски плодове, вкусът е много подобен на оолонг чай. Също така тук може да се дължи Wu Zhou Ги тъмно кафяви листа, надлъжно усукване. Ароматът е ярък, дълбоко, пикантен аромат на мед Бери, ярко покритие.
Обикновено, чаени листа, продълговати, триизмерен, надлъжно усукване, цвят - различни нюанси на кафяво със зелени, сини и сиви нюанси. Освен това, в някои сортове лист по време на приготвяне може да стане бледо зелено - например Бай Zhi Guan. Fragrance сух лист силен, сладко-пикантен. Цвят на пивото - жълто-кафяво, кехлибар, цвят елда мед, прозрачна. Опитайте пълен, светъл, мед нюанси, подправки, дървесни нотки свързващи вещества, мед, шоколад, Бери и т. Д. Трудно е да се помни, послевкус. Ако ние считаме, чай на листа е заспал, там също може да се види, ивици и червен кант и зелено "шкембе" - най-високите оценки.
Ароматизирани оолонг. изработена от оолонг slabofermentirovannyh обикновено средното качество на тези чайове. Изкуствени ароматизатори недостатъци могат да отбележат производство чай, аромат себе си може да бъде с различно качество. Този продукт е направен изцяло върху износа и Китай не се използва. Вкусът на този чай наподобява вкуса на добрата индийска зелен чай с аромат на бележка по време на чая. Разликата между добър китайски чай е, че тя има вкус на промените през целия чай. форма листа могат да бъдат различни, най-често - в валцувани лист топчета; в случай на женшен оолонг чай, чаени листа са покрити с каша от женско биле и женшен и приличат на камъчета.
Класни Oolong чайове. изработена от slabofermentirovannyh Oolong листа се усукват в едни и същи топки, цвят - тъмно кафяво. Fragrance сух лист пикантен и силен, има кафе, шоколад дървесни нотки. Вкусът е силен, ободряващо, светъл мед, сушени плодове нюанси, имат лек черен пипер. Запомнящо се послевкус.
варене
Счита се с вряща вода за чай оолонг да бъде родната среда, така че този чай се запарва само преварена вода. Най-добре е да варя чай в чайник на Yixing глина, от който са изработени специално с дебели стени за този чай, за да се създаде добра среда за неговото топлинно разширение. Такива чайници обикновено са малки, една трета от чайника изсипаха чай, две трети - от вода. Излива вряща вода и се отдекантира инфузия на около 7 пъти. Но това е средната стойност на броя на варене на чай може да бъде различен по размер и тегло. В повечето случаи, като 4 грама на 150 мл вода, когато произведена в чайник или в gaiwan. Този чай също може да бъде произведена по конвенционален порцелан чайник като обикновен чай или чай с 1 ч.л. на човек + 1 на чай.
Такова чай съхраняват в запечатан контейнер с добре запушалка капак, керамика, стъкло, калай, и така нататък. G. защитена от светлина и влага, и силна миризма, както и чай ги абсорбира. Може да се съхранява в продължение на дълъг период от време - ако състоянието е вярно, но не повече от 2 години, с времето губят свойствата си, въпреки че по-високата степен на чай, толкова по-дълго може да се съхранява.
известни сортове
- Tie Гуан Ин (съкр английски транслитерация Tieh Куан Ин ...) - китайски оолонг slabofermentirovanny. Цвят на приставката от розово-жълт до кехлибарен. Силна, пликоване мед Orchid аромат, пълен (без излишък), ярък аромат, запомнящ се, дълъг послевкус. Красива, органичен чай с богати вкусове и силни ефекти. Feature - устойчив на двадесет пивоварната режим тема готвене и прилагане на специални съдове за готвене. Много скъпи и редки чай в правилната версия, сега е опростена технология за производство на този чай и този чай е много по-различна от традиционните.
- Da Hong Pao - китайски оолонг silnofermentirovanny. Както се нарича "Big Red Robe", тя съдържа голям брой витамини и минерали, както и помага да се очисти и подмладяване на организма. Цвят инфузия златисто кафяво. Fragrance сух лист пикантен, дървесно-сладък шоколад. Вкусът е пълен, богат, свеж, с ярки оттенъци аромати. Wood-тръпчив вкус. Този чай се счита за особено ценни сортове, тъй като той е израснал само на едно място - по склоновете на планината Wuyi. На височина от около 600 метра над морското равнище в провинция Фудзиен, чай prohodidil ферментация. Това Da Hong Pao вече не могат да си купят последната реколта на храста майка бе дадена на Музея на чай и сега чай, направен от потомците на родител на храстите.
- Formosa Oolong (Feng Пан) - един от най-популярните разновидности на Oolong Тайван. Името идва от името на провинция Тайван, където се отглежда. Тя silnofermentirovanny Оолонг с характерен пикантен вкус и аромат. Вливането има златист цвят, за които тайванската Оолонг понякога се нарича "шампанско" и чайове характерен пикантен вкус.
Свързани статии