Карпачо - символ на Венеция като маска карнавал. Лесна и изискан по едно и също време в аристократична, това ястие е чудесно предава атмосферата и духа на града по водата.

В средата на миналия век, до хотел "Даниел" Canal Grande, известният бар на Хари ... Той е бил прилаган един до друг сбогом - седнал на една маса на терасата с прекрасна гледка към катедралата и двореца, може да гледате гондолите се плъзгат по водата мъглива лагуната на разхождат граждани и туристи - не са толкова многобройни, колкото са сега ... Да, и се подава към Хари е отлична: готвач Giuseppe Cipriani (Kapriani) майсторски приготвена паста, и сандвича си с скариди се счита за една от местните забележителности. Обичаше да излезем лесно общуване с посетителите - в "златната" време в бара може да бъде намерен на Хемингуей двойка Калас-Онасис, барон Ротшилд и Чарли Чаплин ...

Един ден на обяд Cipriani разговор с графиня Амалия Нани Mocenigo на и тя се оплака му се, че лекарят й забранил да се яде месо. Не всички, разбира се, поправи се тя, и термично обработени.
- Мисля, че знам как да се помогне на скръб, моята красота, - усмихна Cipriani. В края на краищата, той е един мечтател.

История обаче мълчи по който се предлага да се даде този шедьовър, наречен "карпачо" - себе си или графиня Cipriani е доволна, че тя е в състояние толкова умело, за да кръг около пръста на лекаря. Някои твърдят, че това е тя - в онези дни, в изложба на картини на големия Виторе Карпачо, и графинята е неговият голям фен ( "Забележете как комбинация от кървавочервен с бели резонира с мотиви от края на карпачо!").

Въпреки факта, че и двете си известен изобретение - коктейл "Белини" - микс от шампанско с прасковен сок, който по обяд сега пие навсякъде, от Амалфи да Лигурия - Cipriani кръстен в чест на друг голям венециански художник, показва, че че те могат да бъдат сбъркани. Както и да е, на премиерата ...

Лъвове и яребици

Самата идея за карпачо нищо "варварски", колкото изглежда на пръв поглед, хора невежи. В действителност, сурово месо и риба, която ядем, не е толкова рядко - мисля, татарски, Ceviche, stroganina и суши. Но латентна в нас "примитивните" инстинкти, които потекоха от сурово месо, така че не са напълно изследвани (ние само знаем, че той действа като афродизиак). В допълнение, той е - идеалното закуска: Kindle не е само страст, но и апетита.

Във всеки случай, за ползите от доброто прясно месо много. Въпреки че, разбира се, "политически коректно храна" не може да се каже, както е отбелязано от Дан Браун, позовавайки се на нежния конско месо карпачо, която американски политици ядат за закуска, за да поддържа жизненост.

Карпачо от маруля листа (плътен Trevise цикория - венециански същия произход) с опитен италиански сирена (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Пекорино staggionato) и пикантни рукола листа - твърде класика. Това е начина, по който се сервира в най-достъпни институции, които обслужват просто, но фантастично вкусна.

Огромен чиния с карпачо ще сложи на масата с топъл хляб и бяло вино от Фриули. Podtseplen включите още едно парче ароматно месо, увито в одеяло, се вгледате в каналите и мостове, кули и дворци, или -
само част от улицата се появи в гражданин прозорец, който бие на килима или погледна чат с един съсед ...

И в неговото въображение оживяват веднъж разглежда като платно Карпачо, ненадминат майстор на градския пейзаж. Ето - на две възрастни хора Venetian, whiling далеч времето във всички други фирмени, кучета и птици. Тук - в предварително празник Pandemonium моста Риалто .... Дори кулисите на живота на светиите (спят спокойно Св Урсула) са написани като "уютен" и с лек хумор, което изглежда като че ли е реални събития в живота.

Или, например, картината "Св Джером води опитомен лъв в манастира": в интернет от същия този лъв (съвсем спокойно на външен вид) се опитва да спаси антилопата, елен, сърна, бобър, заек, токачки, папагал ... И отново - позоваване на връзката между на името на великия художник и кръстен в чест му ястие: от почти всички от тези животни и птици (с изключение може би на лъва и папагала) съвременни готвачи са се научили да се готви карпачо. Ще се изненадаш колко невероятно снимки, които те произвеждат по чиниите - в хода са не само на говеждото и телешкото месо, но и риба, морски дарове, зеленчуци и плодове.

Октопод и brandzino

Побой няколко десетки скъпи ресторанти, можете да намерите карпачо: сьомга със слой от скариди и спанак, октопод с цитрусов сос, от гърдите на френска патица, от норвежки херинга с домати и пресен босилек, говеждо и гъши дроб с аншоа, от въдичари , гъби и манатарки, риба тон с горчица! Нарязани тънко фино (риба и месо, че трябва да бъдат замразени до -20 C?) Съставки flambiruyut, украсени с черни трюфели и черен хайвер като "инкрустирани" гъби и моркови - всичко изглежда много впечатляващо.

Докато вкуса Карпачо създаден фантазия известните готвачи, поставя под съмнение реалността на ситуацията, неговите възможности "дом" са прости, но те не са по-малко привлекателни. Домакините споделят рецепта за готвене на цвекло - един тънко нарязан варени цвекло сервират стрелба с лък пюре, задушени в масло и бяло вино (не забравяйте да добавите сол, захар, балсамов оцет, зехтин и пармезан!)

И все пак това се приготвя с домати (най-добрият и вариант - "бичи сърце"), както и млади тиквички. И за десерт, поднесени вкусни карпачо от ананас, портокали или ягоди, щедро окъпани в сироп ванилова захар, лимонов сок, канела и сметана. Chef Cipriani няма да признае своето творение!

Въпреки нарастващата популярност на карпачо, някои от неговите възгледи все още се сервира не е на всички ресторанти. До сега, само във Венеция подготвя карпачо brandzino - вкусна риба, която местните жители, уловени в лагуната. Това могат да бъдат закупени в ранните сутрешни часове на рибния пазар в близост до моста Риалто - същият, който бе заловен в картините на Карпачо.

Има няколко разновидности на това ястие: прости (с черен пипер и естрагон) и по-рафинирани (с цитрусов сос и червен хайвер). Те са еднакво популярни сред туристите, които, след като завършиха вечеря, бързам да се оцени друга Карпачо - музей "Оскар" или още по-добре в Scuola ди San Giorgio дели Schiavoni на.

Карпачо с гъби
(4 порции)

Какво ви трябва:
300 г големи пресни гъби
2 супени лъжици. л. лимонов сок
2 домата
1 супена лъжица. л. оцет
3 супени лъжици. л. зехтин
1 кисели гореща зелен пипер
1 връзка пресен босилек
100 г пармезан
сол, черен пипер

Какво да направите:
Почистете гъбите, измийте и нарежете на тънко по дължина. Сложете върху чиния за сервиране и се поръсва с лимонов сок. Базил измиване, сухо и се нарязва на тънки ивици. Домати измиване, нарязани на малки кубчета. Мариновани чушки премахване семена. Ситно котлет. Смесете оцет с зехтина. Добави мариновани чушки, босилек, домати, сол на вкус. Разбъркайте добре. Изсипете готовия сос гъби. Пармезан настъргва, поръсва ги карпачо.

Венециански карпачо с аншоа и сос от горчица
(4 порции)

Какво ви трябва:
400 г говеждо филе
За соса:
2 аншоа филета
1 супена лъжица. л. зехтин
1 жълтък
3 капки сос "Табаско"
Лимонов сок 0.5
в продължение на 1 час. L. пикантна горчица и krupnozernovoy
сол, прясно смлян бял пипер

Какво да направите:
С изрезки изрязани мазнини и филм с фолио, поставете във фризера за 30 минути. Всички съставки за соса в блендер, за да се смесват, ги поръсете чиния за сервиране. Когато месото за замразяване, го нарежете с остър нож или мандолина на много тънки филийки и да осигури на обслужващи блюдо, така че разрезите леко застъпващи се един друг. Сервира се със сос.

Карпачо от въдичари с тиквички
(4 порции)

Какво ви трябва:
400 грама филе от морски дявол
2 тиквички
1 вар
шепа листа от босилек
3 супени лъжици. л. зехтин
1 час. L. сушат лют червен пипер люспи
1 час. L. бяла захар
0.5 часа. L. морска сол

Какво да направите:
С вар кора нарязани ситно котлет; изцедете сока. Разбърква се в жар, нарязани на ситно листа от босилек, чили масло, захар и сол. Филе поставя в пластмасова торба и се излива получената смес. Стиснете въздух от опаковката я затегнете и оставете да се маринова риба при стайна температура в продължение на 15 минути. След това сложете торбата с рибата във фризера за 30 минути. С тиквички нарязани зелен кора, ситно нарязан й юфка (собствени тиквички за използване в друг съд). Филе да се измъкнем от фризера, нарязани с остър нож или мандолина на много тънки филийки, поставен върху една чиния. Зелени юфка изпълват с лимонов сок и го гарнитура карпачо.