Какво е избледняването на плодове и зеленчуци

Бланширане - кратко във вода или пара изгаряне обелени и нарязани на парченца плодове. Основната цел на бланширане - бърза разбивка на някои от оксидативни ензими и други членове на плодовете и зеленчуците. След почистване и рязане на плодове и зеленчуци тези ензими в контакт с въздуха причина бързо обезцветяване (потъмняване кафяво). Което води до изменение на качеството и естетичен вид на плодове и зеленчуци на. Например, ако нарязана ябълка остави във въздуха, а след това на няколко минути по-късно парче бели превръща в кафяв. Някои пресни гъби - Aspen, Mokhovikov др. - В съкращения места или дори чрез просто натискане на синьото става почти веднага. За да избегнете това, е необходимо да се произведе бланширане веднага след отрязването или не по-късно от 10-15 минути. Когато бланширане разрушена значителна част от микроорганизмите. Когато бланширане на плодове и зеленчуци се размекват малко и поради това изисква по-малко енергия и време за по-нататъшна обработка.

Но бланширане води до нежелани резултати, разтворени във вода blancher и загуба на разтворими захари, киселини, витамини и минерали. Ето защо, бланширане се извършва не винаги, но само когато е необходимо. Например, бланширани картофи, зеле, моркови, ябълки, круши и др .. Деликатни зрели плодове не Бланширайте. За бланширане да използвате редовно тиган. Продължителността на бланширане 2-5 минути след заври водата. Всички плодове и зеленчуци трябва да са във водата и също време и да ги вземат в същото време ви трябва.

Водата в котела трябва да бъде леко. Тя трябва да бъде поне малко да покрие blanshiruemye зеленчуци и плодове, а загубата на хранителни вещества е минимална. След бланширане плодове и зеленчуци и веднага се охлажда с течаща вода или надолу за няколко секунди в гевгир в студена вода.

Можете да бланширайте плодове и зеленчуци, да ги увити в правоъгълно парче марля. Приблизително 1-1,5 кг. подготвени плодове или зеленчуци на парчета изпълват средата, а след това всички краища сгънати в посока към центъра, за да образуват пакет с свободно лежащ в нея плодове. Възел или вратовръзка, така че след бланширане могат да се изграждат бързо. Долна възелче в саксия да ври вода и на ръба на резултатите от дейността си, към стената на тиган. Необходимо е да се гарантира, че плодовете и зеленчуците са напълно потопени във вода. В края на бланширане възелче отстранени и веднага пуснете в друга тенджера със студена вода за бързо и едновременно охлаждане.
Освен това, по време на избледняване на плодове е изместен въздух. Ако това не се отстрани въздухът запушват банките с капак, въздуха по време на стерилизация ще трябва да изляза и ще под капака банки, за да се окаже натиск върху него. В допълнение, когато въздух изместване по време бланширане намалява количеството на плодовете и тяхното възможно място в буркан. Ако банката не поставя в твърде малко или бланширани бланширани плодове, размерът на спад вече в банките по време на стерилизация. В резултат на това, банките ще имат много течности и малко плодове.

Бланширани плодове полу варени, но те все още са доста силни и не губят формата си. Понякога вода бланширане може да се добави малко с лимонена киселина, за да ябълки не са затъмнени.

Вода, оставаща след бланширане, съдържа много ценни вещества, така че се препоръчва да се използва за приготвяне на захарен сироп или плодов пълнеж, ако готвене компот без захар.

Свързани статии