Туршия са отличен източник на микроелементи. За разяждането, зеленчуци са избрани в първия етап на зрялост, има специални сортове, които са оптимални за празните места. Те имат тънка кора без присъствието на горчивина и малко семена. Salt покритие салата от краставици могат да бъдат разграничени от външния им вид: те са малки неравности на тъмен цвят, потъмняване, което се случва, поради наличието на плодове ензим flavonina на. Чрез тези шипове краставици даде излишната влага след сухи плодове са хрупкави и крехки.
Размерът и формата на краставици също е от съществено значение за подготовката за зимата: плодовете на до три сантиметра дължина - корнишони, дължина зеленчуци десет до петнадесет сантиметра са добри за ецване копър.
Краставица разновидности на "истински приятели" са малки плодове, че е по-скоро краставички. Това разнообразие узрява по-рано, културата може да се прибират вече във втория месец, след като семената на трици. На един възел нараства до шест krupnobugorchatyh chernoshipnyh и краставици. Те са добри за ецване и консумация в прясно състояние.
Следваща разнообразие краставица. подходяща за осоляване - "Славей". Този тип краставица разполага със преждевременно развитие (четиридесет и пет дни) и липсата на кухини в Zelentsy. Плодовете достигат дължина десет сантиметра, са с големи и чести удари и черни бодли. Категория "Славей" се счита за най-устойчиви на болести и най-ползотворна.
"Semkross" също се отнася до началото на узряване сортове, подходящи за отглеждане във всякаква форма на почвата. Събиране се извършва само след четиредесет и пет дни след засаждането. Размери плодове достигне девет сантиметра дължина до наличието на тъмни шипове. "Semkross" непретенциозен грижи, се нуждаят от поливане с топла вода, окопаване и плевене. Също така, домашни любимци, са на земеделските производители сортове "Пролет" и "сол-покритие" на краставици, които са идеални за ецване.
Осъществяване подготовката за зимата, не забравяйте да се грижи за декапиране краставици. Рецепти за това как да се направи това, има много. Много от тях да ви позволи да се готви вкусни солени краставици с най-малко усилия.
Първото нещо, което да се направи избор на краставица. Подходящ за осоляване само пресни зеленчуци, без гниене и повреди. Най-добре е да ги изберете същия размер. След това те ще бъдат равномерно prosalivatsya. След това краставицата трябва да бъдат старателно измити, а след това се изсипва върху вряща вода. След това те се поставят в съд с хладка вода в продължение на 6 часа.
класически кисели краставички
Според класическата рецепта, 5 кг краставици трябва да се предприемат, както следва: 2 глави чесън, 20 касис листа, няколко чушки от люта чушка, 2 хрян. Саламура изисква 10 литра вода, 600 грама сол, ¾ чаша водка, 150 мл оцет.
Първата стъпка е да се смесват всички съставки за получаване на разтвор на натриев хлорид. Те са пълни с краставици накисват в продължение на 12 часа. По-добре е да ги оставите в емайла тиган, за процеса на ферментация започна бързо.
В следващата стъпка, която трябва да се извърши стерилизация на буркани. След това вземете необходимото количество гумени тела и измийте добре под гореща вода. След това, банките са готови да дадат всичко най-краставица, касис листа, обелени скилидки чесън, ситно нарязан пипер и хрян. Всички тези съставки са разпределени равномерно.
Сега сложи на огъня и солената вода е доведен до кипене. По това време, може да получите на пяната. Трябва да я премахнете, и когато тя започва да ври на саламурата трябва незабавно да изключите. След това е необходимо да се изчака 10-15 минути. Охладената солен разтвор се излива в банките с краставици. Те не трябва да бъдат незабавно таван. Вие първо трябва да се покрие за еднодневни банки марля. През това време, краставици имат време да се запари. След това можете да ги затворят плътно с гумени капачки и поставете на хладно място.
солени краставички
Тази рецепта предвижда използването на малки краставици. Солната луга трябва да се вземат в 1 литър вода 2 супени лъжици. л. сол. Също така трябва да се подготви копър, червени люти чушки, чесън и листата на хрян.
На първо място вземете емайл пот от среден размер. След това се нарязва на малки парченца чесън и червен пипер. Всичко това разделен на 4 части. Освен това, първата част от подправки разпръснати по дъното на тенджерата, а след това постави в един слой краставици, след което те се отделят няколко листа от хрян. И след това всичко се прави по същия начин отново. В резултат на това получи няколко слоя. Освен сварено солев разтвор от горните съставки се охлажда и се излива в тиган. Тя трябва да покрива и се оставя на топло място в продължение на 3 дни. При което той се почиства в хладилник. Яжте краставици могат да бъдат една седмица по-късно.
Краставици, кисели за зимата в бъчва, по-добро запазване на вкуса, те са хрупкави и ароматно до пролетта. Pickling трябва да се извършва по време на периода на зреене най-голямо количество зеленчуци.
Защита на краставици мариновани в бъчви, ще зависи от това какво точно зеленчуци бяха избрани за формата. Краставиците трябва да бъдат зелени, не обрасли, твърда, с малки семена. Кожицата не трябва да се покрие. Желателно зеленчуците имат еднаква дължина. Препоръчителен сол краставици със среден размер (90-100 mm) и малки (70-80 mm). Краставиците трябва да се промива старателно. Ако те са много мръсни, ги накиснете в продължение на 20-30 минути и след това измийте с чиста вода.
За разяждането, зеленчуци, използващи дъб, липа, бук барела или вани. Те трябва да бъдат предварително накиснати във вода за 2-3 седмици, за да излезе на танини дърво. След накисване запълни бъчви кипи разтвор на натриев карбонат (60 г на кофа), се накисва в продължение на 15-20 минути и се излива в разтвор, след това няколко пъти с барабан студена вода измиване и опарване вряща вода.
Подправки Състав на 100 кг от краставица: 3 кг копър, чесън 0,3 кг, 0,5 кг хрян, 50 бр. сух червен пипер, 100 бр. лют червен лют пипер. По желание, да се добавят 0,5 кг естрагон, 1 кг касис листа, 0,4 кг на листата на хрян. Ако краставици осолени в бъчви от иглолистна дървесина, необходимо е да се вземат още 0,5 кг череши или дъбови листа.
Поставете краставиците в бъчва, както следва. В дъното на купата слагам подправките, а след това го напълнете до половината от редовете на краставици. Те трябва да се постави възможно най-близо. След това сложете втория слой подправки, след което попълнете догоре цевта краставици и поставете трети подправки слой. Подправки Lay следва: на дъното на варела - копър, после черен пипер и други подправки, на върха - в обратен ред. Краставиците се получават по-добри, ако те са плътно опаковани в бъчви.
Пълнени краставици и подправки бъчви zakuporte donyami с нут и перо отвори. Солната луга се запълва с помощта на фуния. Ако осоляване се извършва в открити барела, на върха на краставиците, поставете парче плат върху неговия кръг от дърво и лек товар. Солната луга трябва да бъде крепост от 7 до 9 процента, че е 100 литра вода е необходимо да се вземат 7-9 кг на сол. Средни и малки краставици изсипва 7% разтвор на натриев хлорид, големи - 8-9 Nym.
Бъчви с краставица оставят в продължение на 1-2 дни при стайна температура в продължение на ферментация, през който трябва да се напълни с луга. След края на ферментацията, затворете дупките в бъчви дървени тапи, при които е необходимо да поставяте чисти парчета плат. След това трябва да се сложи на цевта в студена стая (Glacier, изба, мазе). Колкото по-близо до температурата е 0 ° C, по-високото качество на краставиците. Ако краставиците осолени правилно, те имат хрупкава гъста плът, солено-кисел вкус, цвят зелено-зехтин, приятен аромат на подправки. Саламурата трябва да бъде бистър или леко мътна.
Ферментацията спира напълно, когато се съхранява в ледник в 1,5-2 месеца. когато се съхранява в мазето - 30 дни, след което краставици могат да се консумират. В случай краставици се съхраняват в отворени бъчви филм мъгляв мая може да се появи на повърхността на соления разтвор. В резултат на това на зеленчуците се размекват и стават негодни за ядене. Поради това, появата тя трябва незабавно да се отстрани такъв филм, а след това се изсипва в един барел малко количество суха горчица.
Свързани статии