Около месото в продължение на много години напрегнат дебат между привържениците и последователите на вегетарианците на стръвница. Гледна точка на полярната в миналото - от "полза на тествани в продължение на векове месо" на "всички болести на месото." Разумен компромис - да не се откажат от месото, като се има предвид, че тя съдържа протеини, витамини и аминокиселини, които са от значение за човешкото и, в същото време - да не злоупотребяват с месо, избора на качествени продукти.
Месо: Как да изберем и съхранявайте
- Изберете охладено месо. Не трябва да се пресуши или сушени в същото време избягване на мократа месо лежи на брояч в локва вода. Понякога продавачите изобилно овлажнява остаряла месо, опитвайки се да го дам в продаваемо състояние.
- Да не се купуват месото, ако повърхността й е помрачена и пресъхна или, обратно, твърде мокра и лепкава, покрити с тиня.
- Качество месо не се придържаме към ръцете, тя има твърда структура. Мускулите с леко натискане на сок не трябва да се разпределят.
- Цветът на месото - вашите основни критерия при избора. Говеждо месо трябва да бъде умерено червено, агнешко - наситено червено, телешко и свинско месо - светло розово. Запалката месото, по-младата животно. Също така, цвета на месото зависи от условията на съхранение и на какво да се хранят животните.
- Мазнината трябва да е бял или светло кремава на цвят от жълт мазнини - месото по-възрастен следователно по-ожесточена.
- Костният мозък в костите на една мръвка месо - лека, здрава, плътен цвят.
- Груби месо, мазнина покритие слой в по-малка степен се изпари влагата. Съответно, малки парчета с голяма повърхностна площ, губят повече влага.
- Охладено месо се съхранява в полиетилен, - не най-добрият избор, защото той трябва да "диша". Под вакуум пакетиране на месо може да "задуши" - той искаше да си лягат в продължение на няколко часа в хладилника.
Съхранява охладено месо се препоръчва при температура от 0 до 1 ° С в продължение на до три дни. Ако месото трябва да се съхранява по-дълго - тя се замразява.
Начало тест за качество
Има начин да се провери миризмата на "отвътре", но на пазара едва ли е възможно да се направи само у дома - за пробиване на месото с нажежен до червено нож. Един добър продукт ще излъчи апетитен аромат на печено месо.
Натиснете месото с пръст - вдлъбнатини и ями не трябва да останат, добро месо - еластична и плътна.
Внимание: истерия!
Развали месо се третира с червено багрило, което е мощен канцероген. За да го признае, прилагат към месото от хартиена салфетка - боядисване оставяйки светъл лъч.
Остаряло птица втрива с алкален разтвор, за да се върне в своята презентация. Такъв продукт е с лек мирис на хлор и да се захванете пръстите при допир.
Малогабаритна и нарязани месни продукти - чудесна възможност за продавача да продава застояли стоки.
Под думите "механично обезкостено месо" обикновено скрити отпадъчни продукти: кожа, кости и хрущяли.
Видове термично състояние на месото
Прясно месо е в рамките на 2-3 часа след клането - докато все още е топло. Противно на общоприетото схващане, че това не е най-доброто месо, от друга страна, яденето не е желателно. След като се охлади, процесът на трупно вкочаняване започва, което прави трудно месо и неприятен мирис. Месо, непременно да "узреят" - преминат етапа на ферментация, при което влакната стават по-меки, има характерен вкус и аромат на месо. Смята се, че по-леките месото, толкова по-бързо съзрява, но това не е единственият фактор, който влияе върху стареенето на месо - много зависи от в коя стая и на каква температура се съхраняват.
Става охладено месо след накисване на хладно място, времето на задържане зависи от вида на месото и условията на съхранение. Температурата на месото да варира от 0 до 4 градуса в дебели мускули. Ние охладено месо показва обичайната си сушене кора (тънък слой, който предпазва месото от проникването на бактерии) и еластичност.
замразено месо
Заедно с замразени полуготови продукти, ние често купуват водата, която се вкарва в тях чрез спринцовка. Затова е по-добре да изберете един замразен продукт.
- Замразено месо трябва да бъде твърда, с гладка равномерна рязане. Ако чукам на него - звукът е ясен и звучен, ако се натисне с пръст към месото - ще остане ярко червено петно.
- Замразено месо по-ниско качество охлаждане. По време на съхранение има денатурация на протеините и увреждане на мазнини влоши органолептичните, хранителна стойност е намалена поради частична загуба на витамини по време на замразяване.
- Ако месото е замразено, не го размразяват в микровълновата - нека да го размрази бавно, за предпочитане в хладилника.
- Внимателно огледайте трупа. Ако забележите тъмните петна и натъртвания, а след това най-вероятно, продуктът е замразен многократно.
- Ако месото се замразява отново, нарязани му ще бъде много белезникави ивици. Не ги бъркайте с "мрамор". Мраморен месо включено ивици мазнини, както и на няколко пъти замразено месо се вижда от леща ретикулум вода.
Месото е богата на желязо, фосфор, калций, натрий, магнезий, цинк, йод, и витамини А, В и група Б.
Изборът охладени домашни птици полуготови продукти
Young пухкавите птици месни породи най-нежна и вкусно месо. Тези птици са с мека бяла кожа с видими вени, а върхът на гръдната кост е огъва лесно.
Пилешки труп трябва да са със среден размер. Ако тя е прекалено голям, много е вероятно, пилешките хранени хормони за ускоряване на растежа.
Мускулите пресни, охладени птици имат бледорозов цвят, плътен, еластичен, ямички след натиск върху тях бързо изравни.
Охладената пилето полуфабрикати не повече от 5 дни съхранение при температура от 0 до 2 ° С За по-дълго съхранение, птицата се обработва с консерванти.
Виж етикета
Не трябва да има подробни характеристики на продукта:
- срок на годност и условията на съхранение;
- производство и пакетиране дата;
- Качеството - замразени и охладени продукти;
- хранителна стойност;
- Информация за сертифициране;
- добавки, ако те се прилагат;
- Производителят и контактите си.
Свързани статии