Вкъщи често готвя бисквити, вдигане предпочитате да използвате сода за хляб и / или бакпулвер. А мая се използва само за високоскоростен бързо тесто за пица. Те използват много прост - трябва само да добавите и месят тестото.
Опитът с конвенционален прясна мая не го направих, защото като мая малко магазин, трябва да се планират предварително за торти, а не да се готви, когато дойде вдъхновението.
Но тъй като аз обичам да експериментирам, реших сам пример, за да разберете дали е възможно вместо натиснат маята в рецептата, за да добавите суха, както и обратното. И ако е така, колко от добавената суха мая във връзка с прясно?
Гледайки напред, ние ще ви кажа, че заключенията, които получих, тези визуални че цялата теория на мая от огромна купчина да сортирате в главата. Надявам се, че мога да предам на наличните в този експеримент констатации.
Мога ли да заменя прясна мая в сухо рецепта и обратно
Взех точно същото количество топла мляко 2 контейнери (нагряват до 33 градуса -. При по-висока температура на дрождите може да варя) и се добавя равно количество захар. Използвах рецептата за приготвяне на хлебчета, Smetannikov.
И в същия капацитет добавен прясно пресовани мая. Вторият кораб - на сухо, но теглото е 3 пъти по-малко, тъй като аз научих от теорията (да се върнем към този въпрос по-късно все още).
Освен това предписание добавя масло, сол и брашно в равни количества в качеството, така и омесва тесто. Предписание ролки, приготвени без гъба, тъй като тестото се меси наведнъж.
Както се вижда на снимките - за да получите 2 от същия размер парче тесто.
На следващо място, аз ги покрити с кърпи и ляв подход.
Един час по-късно, видях следната картина: тестото се е повишила в двете контейнери, но контейнери с прясна мая много повече.
Тя ще изглежда, че отговорът на въпроса какво мая е по-добре - пресни, но не бързаме с изводите.
Помислих си, че суха мая е била с лошо качество, и реши да проведе експеримент отново на следващия ден. Но с друга суха мая.
От печен тестото Smetannikov. кифли не е възкръснал от теста на суха мая, те са плоски и усети вкуса на мая.
Какво е различен от суха мая Притиснати
На следващия ден аз попитах майка ми да ми показва принципите на работа с пресни (пресовани), мая и печене гевреци в тесто мая. И също така да вземе втора проба за анализ и замеси в суха мая. Но друг производител, тъй като резултата от кифличките в суха мая, не ми хареса.
Ние взехме същото количество захар и мляко, затопля се до 33 градуса и се прибавя 21 гр прясна (Пресовани) мая в първата чашата и 7 грама суха мая в секунда.
Първото наблюдение не е бил дълго в следващите: в млякото с прясна мая бързо започнаха да се появяват и да растат мехурчета. В мляко, суха мая мехурчета, също са започнали да се появяват, но много по-бавно.
Искахме да се сравнят две различни партиди от кроасан тесто, те ще се повиши и се пече.
Но в същото време да се месят тестото и двамата не успяха: млякото с прясна мая толкова бързо започва да се покачва във връзка с втория резервоар, трябва да са били месене на тестото, а мляко с суха мая нарасна само половината.
Но до номера на снимка 1 - мляко с мая, в района на 2 - пяна.
Така че, за да получите първия извод: Fresh Притиснати маята се активира бързо суха. Те могат да се използват за теста след около 5-10 минути.
Суха трябваше да напусне подход е много по-дълго, около половин час, но в крайна сметка те също мина добре.
И тук разбрах, че съм сгрешил, като към тестото за кифлички суха мая в млякото със захарта и не им позволява да стоят без брашно и масло. Просто го използвали, бързо мая за пица, те не са имали време, без брашно.
Но ние трябва да се върне към това по-късно.
От теста за прясна мая и суха изрязваме две парчета са точно така.
И два идентични усукана кравайче. Оставихме ги да се обърнат към съда, за да се види дали това ще бъде една и съща тестото да се покачва, или не.
Свързани статии