Това беше, че холандците са първите, които правят ракия - напитка, получена в резултат на процеса на дестилация (дестилация) на вино.
В XIII век холандски изследователи са плавали в региона Charente, и да го купуват сол и вино. И виното те купуват много, и винопроизводството в района разви много активно. Градът на коняк, който е в XI век е известен като най-големия износител на сол, тя се превърна в основен износител на вино.
Тогава смели експериментатори-холандски на стомана "изгоряла вино" (brandwijn - от тази дума идва думата ракия) - дестилирана винено бренди дух.
Този алкохол обикновено се транспортират и може да се съхранява в продължение на дълъг период от време, но идеята и след това се разрежда, за да получите оригиналния вино - не е наред.
Независимо от това, ракия се произвежда и транспортира - вино и тя все още не е наистина да се изключи.
Французите разбира, че холандците са по-склонни да купуват коняк алкохол от вино, а също така започва да се занимава с дестилация.
В началото на XVII век производителите са установили, че двойната дестилация дава значително по-добра ракия (на френски коняк дух - ракия - "Eau-де-VIE"), който перфектно се транспортира и може да се съхранява в продължение на дълго време.
И след това направи така помогна на: товарен трафик е толкова голямо, че коняк алкохол за дълго време стоеше в склад в дъбови бъчви, в очакване на товарене, и в един момент беше установено, че излагането на дъбовите бъчви изключително положителен ефект върху вкуса на напитката, които сега могат да бъдат може да се консумира в чист вид, без разреждане с вода.
Но с тези времена в региона Поату-Шарант, където се намира град Коняк, и то стана активно се развива производството на коняк, която е технологично се състои от няколко етапа.
- отглеждане на грозде от определени сортове;
- ретро, получаване под натиска на гроздов сок;
- процеса на ферментация на гроздов сок - а именно производството на вино;
- двойна дестилация на вино, отделяне на средната част ( "сърцето"), за да се получи високо качество бренди алкохол;
- първичен експозиция алкохол в нови френски дъбови бъчви;
- дългосрочна експозиция на алкохол в стара бъчва;
- събирателната (смесване) на различните алкохоли и вода за разреждане, за да се получи стандартна крепост;
- бутилиране.
Всички тези стъпки, както и в производството на френското вино, много строго регламентирано от правителствени постановления, както и стриктно спазване на установените правила на следната специална организация, които могат не само да лиши лиценз на производителя, позволява самият някои свободи, но също така го поставят в затвора: прецеденти Това беше.
Отглеждане на грозде и производството на вино
За производството на ракия не е подходящо всяко вино. Най-добри резултати се получават, когато виното се дестилира, киселината, генерирана от грозде, съдържащи минимално количество захар.
Основна степен, използвана за производство на ракия, наречена Bottom Blanc (Юни блан).
Освен това дъно Блан използва и сортове Фол Бланш Colombar, но в много по-малка степен.
За реколтата от грозде се извършва ръчно или с помощта на трактори тук. Но най-вече - на ръка, тъй като събирането с трактор намалява качеството на продукта.
Допълнителна ферментация започва - това е производството на вино.
От друга страна, модерна апаратура за дестилация на коняк изглеждат почти еднакви с - има само стара алембик оригинална форма.
Процесът на двойна дестилация - е много трудно.
В първия етап нефилтриран бяло вино се довежда до кипене, алкохолни изпарения се издигат в капачката на дестилатора, преминава през тръбата и kondentsiruyutsya в системата за охлаждане.
Така че суровия алкохол. След това получената течност се подлага на дестилация във втора дестилация вторичен котел. Нещо повече, тази капацитета на котела не може да надвишава 30 хектолитра.
първичен ракия на експозицията, получена изключително във френски дъбови бъчви, а за производството на бъчвите могат да използват само два вида дъб: развиващи се в горите Лимузен и гори Tronse.
Бъчварство пана, произведени от дъбови бъчви, което най-малко 100 години.
Освен това, тези съвети се отглеждат на открито в продължение на три години - за почистване на сок.
След това заготовката се образува по определен начин, и след това започва мед барел монтаж и калциниране в дъбови стърготини.
Отоплението е необходима за "свиване" на табла, както и да придаде на цевта издържат определени вкусови алкохоли.
коняк Експозицията се състои от три етапа:
екстракция с (проникване на компонентите на дървесина в алкохол)
хидролиза (промени в свойствата и получаването на "смилане на дървесината")
и окисление (наситеност на цветовете става, нови нотки на вкус).
Варелите се съхраняват при определена температура и влажност. За първична експозиция бъчви, използвани не повече от пет години.
Когато коняк, според експерта, достига максимална експозиция, се поставя в една стара барел, където "почивки". Поставя се в трезора, където най-опитни алкохоли, по-нататък "рай" или "рая".
По традиция в мазето не се бори с паяците: смята се, че те убиват животни, които могат да навредят на цевта.
По време на излагане на алкохол постепенно губи своята крепост: Първоначално след дестилация вторичен алкохол има 65-70% форт. След провеждане ще бъде крепост на 42-50 градуса.
Също така по време на престоя в алкохол барела изпарява постепенно губи някъде до 2% годишно.
Коняк петдесет откъси губи около половината от обема си. Тези загуби са обикновено по-нататък "дял на ангелите".
И ангелите се получи добър дял: около 24 милиона стандартни бутилки годишно, ако броим от общия брой на производство коняк.
След престояване в стари дъбови бъчви за коняк алкохол могат да бъдат поставени в специални стъклени съдове, наречени "Деми-zhonami" (Дам-Jeanne). В тях, алкохолът може да се съхранява в продължение на десетилетия (ако не век), а не промяна на техните свойства.
Въз основа на няколко опитни алкохоли направили монтаж: смесване на алкохол в различни пропорции, за да получите определена марка.
В допълнение, за шофиране бренди да завърши форма в алкохол, обикновено постепенно се прибавя към дестилирана вода до съдържание на напитки съответства на зададените параметри.
Също така на етапа на монтажа на ракия може да се добави захар и карамел. Той е допустимо от закона.
Въпреки че карамелизиране не е особено добре дошли, тъй като най-евтиният начин да се постигне определен вкус.
Това се прави в такива бъчви смесване различни алкохоли и пълнене на вода. И да се презареждат се извършва много бавно и много постепенно, в определена част от всяка година.
Малки коняк къщи, които правят свои собствени пълен производствен цикъл, дестилирана вода, предварително накиснати в бурета с вино: счита се, че това е разреждане на алкохол дава по-интересно и гладък вкус.
Ферми, които не произвеждат вино, да се използва нормално дестилирана вода.
Е, в края на краищата има коняк, която след това се бутилира.
Както вече споменахме, производството на коняк на всички етапи на много силно регулиран и контролиран. Не са експерименти, които не са разрешени - дори и ако ракия не е предназначено за продажба.
В един от коняк къщи ни казаха, ужасна история за смели експериментатори, които в процеса на стареене на ракия се опитаха да се смесват в неангажираща дъбов чипс - за да се постигне по-ясно изразен вкус. Тя веднага някой от неговия stukanula персонал в коняк Полицията в нощта на човек на производството счупи "Маска Show" намери нарушения на технологията - и човекът изрично се приземи в затвора за пет години, въпреки факта, че за да продават този коняк не го направи отиваме. Плюс това, той е лишен от лиценза, което е много по-зле.
Ами, тъй като всички производствени предприятия са тествани и сертифицирани (например, не можете да използвате дестилатора неконвенционални форми) и millezimnye клас (това ракия, направена от коняк дух на само една година), но и допълнително да проверяват всяка година специална експертна и включете барела millezimnyh бренди запечатва.
Както е известно, може да се нарече само коняк напитка, произведена в региона на Поату-Шарант в резултат от стриктно регулиран процес на дестилация на определени грозде в региона
Никакви други напитки, дори и ако те са произведени в различно място на подходящата технология от грозде, отгледано в един от шестте вида CRU, коняк не може да се нарече - те нарича ракия.
По този начин, руски ракия арменски коняк грузински ракия и останалата част от коняка - това е всички свързани с марки, а не ракия.
В интернет има споменем факта, че в историята на единствената чуждестранна производителя е било позволено да се напише "Cognac" на етикета - известния Николай Шустов, собственик коняк растения в Одеса и Ереван. Смея да попитам собствениците на коняк къщи - Казаха ми, че това е невъзможно и не може да бъде по принцип.
Но аз не съм се разрови - се оказа, че е имало скандал. Шустов някак си (добре, че е ясно, измама) успя да набута тяхната марка за участие в Световното изложение 1900 в Париж. Той не е имал право да направи това, защото състезанието участваха само коняци. Въпреки това, има Шустов Бренди зае първо място. Когато всичко се оказа, французите дойде в неописуема ярост: на ракия конкурс спечели малко бренди, разтриване Маман! И за да се потули скандала, реши да позволи Шустов да напише своята ракия коняк. Е, това беше победител все едно коняк, ракия и да не го знаеш.
Между другото, това право на коняка Ереван не е: те имат право да пишат "коняк" само на руски (руски тук на французите не ме интересува), и арменски коняк арменски коняк призова за външния пазар.
V.S. - екстракт от най-малко две години.
V.S.O.P. Reserve - екстракт от най-малко четири години.
V.V.S.O.P. Grande Reserve - най-малко пет години.
X.O, Наполеон - екстракт от най-малко шест години.
Трябва да се има предвид, че за смесите (смеси от различни алкохоли) винаги показва най-младият алкохол.
Също така интересен е фактът, че различни производители по стандарт нотация може да означава много повече експозиция от минимума. Например, някои малки коняк къщи X.O. - коняк тридесет години и повече експозиция. А V.S. - дванадесет.
В региона има регистрирани около 20 000 коняк къщи. (Това е за тези, които вярват, че коняка е само Courvoisier, Hennessy, Martell, Реми Мартен и Камю.)
В действителност обаче, че сега е в региона е около 5000 производители и не всички от тях да направят един пълен цикъл.
Пълен цикъл (грозде, вино, дестилация, издръжливост, монтаж) направи само 12 ферми! Всички други са специализирани в определени процедури и суровини страна закупуване.
Освен това, същите основни коняк къщи са много често дестилация направено в други домакинства. И те самите са ангажирани в поддържане, насърчаване и монтаж.
Традиционно, пиене ракия от голям шкембета очила, подгряване на стъклото в ръката си, но през последните години модата се е променила.
Коняк сега се използва от малки тесни очила (най-често - с отвор за врата страна), подобни на малки чаши за шампанско. Сега се смята, че няма смисъл да се концентрира богатите мирише на ракия в голям шкембета стъкло - да речем, от малка миризма е по-тънък.
Е, от гигантските части на 50-100 грама коняк отиде до 20 грама - те казват, и това е достатъчно. Мисля, че след десет години на коняк част ще се гледа в микроскоп. Погледнах - бъдете щастливи.
Коняк подава строго при стайна температура. Той не е бил топъл и още повече - не готино. Разклатете коняк, както се прави с вино, не се препоръчва: внезапното изпаряване на коняк алкохол може да изгори носа.
Как да се пие и закуска
Като правило, пие като аперитив, или обратно заместник - като дижестив. Също ракия често се използва в коктейли, а някои производители имат марка, специално предназначен за коктейли.
Най-добрата подкрепа за коняк - едно кафе и пура. В различни сладки храни (например, ябълков пай) и плодове като лека закуска също са добри.
Разбира се, на традиционния съветски лимон - най-лошият закуска за ракия, при което загинаха всичките си вкус.
Този начин е отишло от Николай II, на които просто нищо друго под ръка не беше по това време, и в Съветския пъти традиция снек коняк лимон, както и да се запази напитката в хладилника, които се продават навсякъде.
Въпреки това, ракия, най-вероятно, и имаше закуска лимон
Свързани статии