Какаовото масло се нарича още teobromovym масло. Това - светложълт, чисти ядивни мазнини от растителен произход, извлечени от какао -Bob. Те се използват в производството на шоколад, бисквити и хлебни изделия, както и някои от мехлеми, козметика и фармацевтични продукти. Какаовото масло има мек вкус и аромат на шоколад.
емулгатори и стабилизатори. Възможността за използване на високи животни топене топени мазнини за производството на заместители на maslakakao.
Съставът и извличането на какаово масло
Маслото съдържа големи количества наситени мазнини, получени от стеаринова киселина и палмитинова киселина. какаово масло, за разлика от какао съдържа кофеин и теобромин не повече от много малки количества.
Какаовото масло се приготвя от цели какаови зърна, които са ферментирали, печени, а след това се отделят от черупките си. какаово масло са около 54-58% от остатъка. Шоколадов сироп е сгъстен и след това се отделя от какаовото масло. процес Бромич се използва за производство на петрол от земята какаовите зърна на. Какаовото масло обикновено се дезодорираното за отстраняване на силна и неприятния вкус.
Съставът на какаово масло мазнини
Използването на какаово масло
Какаовото масло е основна съставка в търговския производството на бели и млечен шоколад. Тази тенденция на потреблението на петрол продължава да доминира.
Фармацевтичните компании често използват физичните свойства на какаовото масло. Като нетоксичен материал, който е твърд при стайна температура, но се топи при телесна температура, се счита идеален образуващи средства за лекарствен супозитории.
Какаовото масло е един от най-стабилните мазнини. Известно е, че качеството в комбинация с голям брой естествени антиоксиданти, които предотвратяват гранясването, той може да се съхранява от две до пет години. Кадифена текстура, приятен аромат и омекотяващи свойства на какаово масло го популярна съставка в продуктите за грижа за кожата правят като козметика. сапуни и лосиони.
Овлажняващ способността на какаово масло често е причина за неговите препоръки за предотвратяване на стрии при бременни жени. лечение на напукана кожа и устни, както и ежедневно компонент овлажнител. за да се предотврати изсушаване и сърбеж на кожата. Овлажняващи свойства на какаово масло са ефективни за лечение на язви в устата. Въпреки това, в най-голямото клинично проучване за ефектите на какаово масло в развитието на стрии при бременни жени, бе установено, че резултатите не се различават от лечение с плацебо.
физични свойства
Най-честата форма на какаово масло има точка на топене около 34-38 ° С (93-100 ° F), което прави шоколад е твърд при стайна температура и ниска точка на топене в устата. Какаовото масло е полиморфизъм, и е а, γ, β "и β - кристал с точка на топене 17, 23, 26 и температура 35-37 ° С, съответно. Производството на шоколад обикновено се използва само Р - какаово масло кристали поради тяхната висока температура на топене. хомогенна кристална структура резултатите гладка текстура, гланц и чупливост. Прегряването какаово масло превръща структура по-малко стабилна форма, който се топи при температура под стайната температура. След определен период от време. естествено се връща към най-стабилните β форма кристали. Това явление се използва в теорията на полиморфни превръщания с едно докосване на шоколад. Тя се основава на факта, че бонбоните с едно докосване винаги съдържа най-стабилната полиморфна форма на какаово масло. Според тази теория, плаката се появява поради неконтролираното полиморфна трансформация на какаово масло от по-малко стабилна форма в най-стабилната форма.
Научете повече на какаово масло:
Свързани статии