Какао на прах е ценен продукт за хранително-вкусовата промишленост. Той е широко използван в сладкарски изделия, сладоледи, както и за получаване на какаов напитка.
Какао на прах се получава чрез смилане в прахообразно състояние какао торта оставащ след otpressovaniya какаово масло от какаова маса.
За разлика от други напитки, като например кафе или чай, какао на прах практически неразтворим във вода и съдържа много малки Екстракти. При смесване с вода какао на прах образува суспензия (суспензия от твърди частици във вода или мляко). Качеството на суспензията се измерва с неговата стабилност, което зависи от количеството на какао на прах частици в суспензия. Устойчивост суспензия на какао на прах, се увеличава, когато какао на прах се получава от счукани какаови зърна или какаов ликьор, които са били предварително подложени на специално третиране с алкална (т.нар алкализиране). Образувани по време на такава обработка различни материали, предимно соли на мастни киселини повишават резистентността суспензия забавяне утаяване на какаови частици. Където какао на прах се получава светло кафяво, приятен вкус и аромат. Разтворите на лечение са натриев бикарбонат, на бикарбонат сол, но най-ефективното лечение на поташ. Независимо от реактива, използван рН на третирания прах не трябва да бъде повече от 7.1.
Какао на прах съдържа (в%): мазнини - 17,5; захар - 3,5; нишесте - 25,4; влакна - 5.5; Органични киселини - 4; минерали - 3; теобромин и кофеин - 2.5.
Според метода на обработка на какао на прах е: .. Nepreparirovanny, т.е., не се третира с основа (Нашата марка, злато етикет,
Сребърен етикет Prima); Приготвената (Златна котва, Extra).
По време на разглеждането на качеството на какао на прах, определени съвпадение сетивни, физични и химични показатели и стандарти за здраве и безопасност изискванията на стандарта.
Какао на прах, трябва да има цвят, вариращи от светло кафяво до тъмно кафяво, без тъп сив цвят, вкус и аромат характеристика на какао на зърна, без чужди вкусове и миризми.
Прахът трябва да се фино раздробен, хомогенна, когато премазан между пръстите на ръцете не трябва да се чувства зърната. Когато пресяване през фина коприна екран 38 № какао на прах на сито може да бъде не повече от 1,5%. Какао на прах е хигроскопична, когато може да се увеличи съхранява влага, но тя трябва да бъде не повече от 7,5%.
Срокът на годност на какао на прах: година - опаковани в метални кутии, на 6 месеца. - в други видове контейнери.
Свързани статии