Тук ще намерите в тази картина грешка?
Мит. Както се използва в натриев глутамат промишленост - изкуствено вещество и неговия ефект върху тялото се различава от действието на натриев глутамат, който се съдържа в нашата ежедневна храна.
Изпълнения: Синтез на натриев глутамат присъстват изомери / примес / просто различен мръсотия да ни повреди и биологични функции са различни.
Отговорности: голямата част от информацията, както е посочено по-долу, събрана тук. anglochitayuschim и се интересуват от по-добре и по-полезно да се разгледа на оригинала. Тя също има връзки към конкретна работа. Ако някъде излъга - моля, вярна. В никакъв случай не искам да заблуди никого.
Малко история
Първо натриев глутамат (по-точно, глутаминова киселина), бе първият произведен през 1866 в Германия чрез киселинна хидролиза глиадин - един от глутен компоненти. Но по това време никой не можеше дори да си представим противоречива бъдеще за това вещество.
През 1908 г., Ikeda, японски учен установено, че глутаминова киселина е отговорен за характерния вкус на kombu водорасли. който в продължение на векове е бил използван за готвене (и първото споменаване на това датира от 797 година, въпреки че има всички основания да вярваме, че го изяде преди това). Чрез екстракция с гореща вода от 40 килограм водорасли успя да се получи 30 г глутаминова киселина, в която се определя важен компонент вкус.
Като човек с предприемчив, той патентова метод за производство на глутаминова киселина от пшенично брашно (т.е., от една и съща без глутен), а през 1909 г. се появи на пазара на нов продукт с марката "Ажиномото". което означава "същност на вкус". След доста време, са разработени методи за производство на глутамат и други видове протеини :. соя, казеин и т.н. Към днешна дата, E621 е един от тонажа на продукти в хранително-вкусовата промишленост и най-тонаж на всички аминокиселини, произведени.
Всяка аминокиселина, както е посочено ми добра и лоши критики могат да съществуват като два оптични изомери. И глутамат. Един изомер (известен още като S- L-) вкусна здравословна и може да участва в биохимични реакции в тялото ни. Вторият - без вкус и безполезни. Не мислете, че всички работници хранително-вкусовата промишленост (особено Ajinomoto) идиоти. и някой много умен. се добавя нежелан R-изомер никой. Първо, защото това не е вкусно. На второ място, тъй като по принцип не е необходимо за нашето тяло. И трето, защото работници хранително-вкусовата промишленост, не са всички идиоти.
Един от основните проблеми при производството на мононатриев глутамат винаги е била е необходимо нужда от чист изомер на нас. Задачата се решава чрез самата в разпределението на глутамат от природни суровини (съдържа само желания изомер на нас), и не е много лесно, но е решен чрез химичен синтез.
Точно този изомер и ние трябва
Всеки от известните методи за получаване на натриев глутамат произвежда първи глутаминова киселина. Освен това превръщане в неговата E621 се състои в лечение на горещия разтвор на глутаминова киселина и натриев хидроксид, активен въглен, концентрира се под вакуум и кристализация. Защо е толкова трудно - тогава това ще бъде крайният продукт е чист от химическа гледна точка, не съдържа никакви чужди вещества. Всичко в името на чистотата.
Първият промишлен процес
От 1909, основният метод за получаване на глутамат е киселинна хидролиза на глутен (глутен), който съдържа в състава си около 25% (и обикновено растителен протеин може да бъде толкова, колкото 40%) глутаминова киселина. Глутен е бил изложен на солна киселина, полученият разтвор се изпарява при понижено налягане, отново подкисляване с концентрирана солна киселина. В резултат на това след охлаждане кристализира глутаминова киселина хидрохлорид.
След кристализация, хидрохлорид се разтваря във вода, филтрира се и рН се довежда до изоелектричната точка (рН = 3.2), в която глутаминова киселина е най-ниската разтворимост. Кристализира чиста киселина. След това се разтваря отново и се превръща в сол по метода, описан по-горе.
Заключение: първият промишлен метод за производство на глутамат означаваше, получени от природни източници. Говорете за някои - на "изомери" или "други вещества" не е необходимо. Това е същата глутаминова киселина, която се консумира с всеки протеин. В процеса на подготовка - тристепенен кристализацията, първо хидрохлорид, неутралната киселина, натриева сол - възможно да се произвеждат много висока чистота мононатриев глутамат, лишена от примеси от други аминокиселини, образувани в процеса на хидролиза и продуктът от взаимодействието с въглехидрати.
Втората индустриална процес
Технологията не е много често, но това беше. Въз основа на обработката на отпадъци беше на захарни продукти за обработка на цвекло. както и на отпадъците от производството на алкохол от меласа.
В чиста форма глутамат като такива в малки от захарно цвекло. Но има и много глутамин. че по време на цвекло обработка (в захар или алкохол) се превръща в пироглутаминова киселина:
Пироглутаминова киселина може да се образува не само на глутамин, но също и от глутаминова киселина:
Не се нуждаем от тази реакция. Много по-важно е обратното: способността пироглутаминова киселина, за да се подложи на хидролиза, за да се образува ... добре, са правилно разбира всички.
Хидролизата се провежда при рН 10.5-11.5 при 85 ° С в продължение на 2 часа. След това процедурата вече е известно - подкисляване до изоелектричната точка на неутрален и киселина кристализация и превръщането му в мононатриев глутамат са вече описани по-горе.
Заключение: Методът за производство на "полу-синтетична", защото това предполага използването на много естествени суровини, но химическо чистене в доста тежки условия. Но това не променя нищо. Суровина - "правилно центриране" глутамин, който се превръща в една и съща "полето центриране" глутамат. Множествена кристализация. Продукт, получен по химичен път и оптически чист.
Третата индустриална процес. Chemical.
Само чисто химически метод за получаване на натриев глутамат (от акрилонитрил) съществува отдавна. Схема цитат по-долу. Може би се интересувате.
Процесът е добро, всичко е в добри добиви, лесно да се сложи на поток, но ... Има голям проблем с хиралност, а именно - като продукти, смес от два изомера. но само един. Красив химически метод за получаване на допира до грозни проблема за разделяне на желаните ни S - изомери в чиста форма.
Елегантен начин за решаване обаче е установено, патентована и внедрена. Ajinomoto дори изобретил, оставащ след разделяне на изомери, R-глутамат не се изхвърля, и излагане рацемизация (т.е. превръща в смес от изомери). Чрез повтаряне на този процес циклично (рацемизация разделяне за разделяне, и т.н.) може да бъде почти количествено получаване на желания S-изомер, а не да получават отпадъци.
S-глутаминова киселина след кристализация превръща в сол вече описано в началото на процеса.
Заключение. Само чисто химически метод за получаване на натриев глутамат в никакъв случай не означава смес от изомери. Обратно, всички направени за получаване на чист S-изомер. Това, което е носител на вкус и много биологични функции.
Четвърто промишлен процес
Промишлени синтез на натриев глутамат капацитет от около 1 000 тона / месец съществували в продължение на около 10 години (от 1963), днес този процес е напълно заменен от микробиологична метод.
В началото на 1950-те години е установено, че редица E.Coli (Ешерихия коли са еднакви) в процеса на живот може да произведе аминокиселини. Добив аминокиселини значително увеличени чрез добавяне към средата на растеж на амониеви соли. Малко специфична бактерия беше открито, които произвеждат големи количества от глутаминова киселина, това бактерията Corynebacterium glutamicum. Които биха могли в добиви до 30% въглехидрати съединяващи се глутаминова киселина на стехиометрия:
Останалото е въпрос на техника. Разбира се, не една седмица, но оптимални условия на ферментация, състава на културалната среда се качват (както е почти може да се използва всеки източник на въглехидрати). Днес, добивът на тази реакция е 60%. и концентрация глутаминова киселина в крайния разтвор е 100 г / л, които са много, много малко. Бактерията синтезира само един изомер е необходимо за нас, надявам се, че е ясно и очевидно.
Глутаминова киселина след кристализация превръща мононатриев глутамат вече са описани в началото на метода. Да, пречистване и кристализация. Този метод е днес единствената, всички останали са потънали в забвение.
Заключение. Според законите на всяка страна хранителни вещества, получени от природни суровини (въглехидрати) микробиологичните методи (бактерии) е естествено.
Така че като цяло се използва в хранително-вкусовата промишленост глутамат - това е съвсем естествено вещество. "Правилно усукана" и много чист. Без никакво изомери / примеси / и на различни мръсни трикове. В точно същото като това, което ядем всеки ден в количества бесни и без никакви добавки.
Прочетете, за Zozhnike:
Свързани статии