коктейли Публичните пиене в бара идва само, когато той отговаря на нейните изисквания. (Те трябва да попитам директно клиенти)
Трябва, както аз разбирам Вадим бар 9-10 години вече, така че можете да решите как ще се обърне на въпроса:
Или по поръчка бар за коктейли (ако това е същата лента, рискът от загуба на ядрото на клиентелата, това е по-добре да се изпълнява друг бар по въпроса),
Или персонализирани коктейли по клиентела и бара. Добави коктейли винаги са по-безопасни, отколкото нещо коренно се промени.
Имам такава операция се извършва два пъти, отиде като масло. Ще изложа на етапа.
1 Кой в бара си ти?
Барманът два въпроса:
а) Има ли той, и ако той обича да се подготви лично коктейли?
б) Може ли той fizichezski и интелектуално (пак той ще soobrazhalki), за да се подготвят качествени коктейли в един поточен начин.
. (Един пример от живота на един пълен зала в "процес" клиенти, за шеф на бар и стажант порядъка на 10 ирландски Кафе - 14 € на парче - в бара пред тях в размер на € 7,50; ... Technology - френски стандарт, но сметана на ръка и пълни с пяна под eksresso изход -. 4 мин vodinochku, стажант пое останалата част на стреса е нула, клиентите са много доволни, дори и на тази цена).
Ако поне един от въпросите, отговорът е не - сервитьори ще избегнат продажбата коктейли въпреки мотивация от ваша страна (това, което за тях проблемът с бармана или клиенти?). Най-добра мотивация в този случай е от страна на бармана (или под формата на признаване, или коктейл безплатно след това най-добрият резултат в продажбите услуга) и от клиенти (в съвета). И наистина с тази мотивация дори посредствен сервитьор да научат как да се продават на коктейл от клиента в рамките на една седмица. Ето защо, ако барманът не е готов, тогава ще трябва да се променят или се хвърлят на идеята.
И още нещо - ако имате един бар "плуг" в ритъм Макдоналдс, е по-добре да се откаже от коктейли или да направите премикси и украса за услугата (във втория случай, рискът от загуба, трябва да се изчисли предварително)
2 Колко хора в бара?
Най-малко двама Hall от 40 клиенти (или 1 барман и 1 сервитьор "napodhvat" по време на сложни поръчки) в противен случай blokanut услуга риск, че клиентите наистина не харесват.
3 Какво стои зад бара?
За ефективна и ефикасна подготовка на коктейли се нуждаят от определено стандартен набор от оборудване (не само на вибратора и чашите, както тук, във Франция, казва повечето босове). Ако искате мога да направя списъка си (всъщност това преведени на руски). В обичайния бара често липсват само няколко дребни неща наистина да поставят по случая.
Просто трябва минимален набор от съставки, обикновено с тези въпроси не възникват, защото коктейлно меню, за да се поберат и дебитът на пробата (понякога липсва Кюрасао Bleu и Creme де Коко с Angostura Bitter за "пълна свобода на мисълта" ;-)
До днес се фокусира върху тези точки, ако има въпроси ще отговоря с удоволствие.
Свързани статии