За ецване са най-подходящи средни и късни сортове зеле: те са по-плътен, защото химическо почистване на зелето се превръща шумяща и твърда.
Сол (или алкохол) зеле различни начини:
- осоляване (просто да се смила на сол) и
- Wet осоляване (налива гореща или студена луга).
Рязане зеле също може да бъде различна: традиционните дълги ивици, площади (или листенца) и, разбира се, пълнозърнести ръководителите на зеле, което е много удобно за готвене зеле. Най hozyaekznaet зеле ецване като през зимата конвенционален начин с добавка на моркови.
- Но вкуса на традиционния кисело зеле също може да бъде подобрена чрез добавяне на плодове (боровинки, боровинки), плодове (сливи, ябълки), кисели и солени гъби и зеленчуци (целина, чушки, домати) и подправки (лют червен пипер, кимион, дафинов лист, карамфил и хрян).
- Допълнителни продукти обикновено се взимат колкото и сол.
Всяка жена иска да знае как да се направи кисело зеле, така че е хрупкава и вкусна. В крайна сметка, тази заготовка - истински спасител за вашата маса през зимата. С кисело зеле може да се приготви с разнообразие от пресни салати и винегрет, пай пломби, и, разбира се, известният руски супата. Днес ще ви кажа как да туршия зеле с пращене, и всички, които са се опитали да комплимент кулинарните си умения.
Осоляване хрупкава зеле в саламура
Най-сигурният начин да се сол зелето, така че тя от критично значение, е да се готви в саламура. Поради тази рецепта не е необходимо да се месят, за да маркирате сока.
Състав на 3-литров буркан:
- 2-2.3 кг зеле
- 2 средни моркови
- 3-4 дафинови листа няколко грах бахар черен или по желание.
Солен разтвор: 1.5 литра вода 2 супени лъжици. лъжици основен без йодирана сол 2 супени лъжици. лъжици захар
Приготвя се разтвор на натриев хлорид като разтваря в хладка вода, сол и захар до изчезването на зърна. 2. Почистете зелето от горните листа и нарежете с нож или кухненски робот. 3. Морковите решетка. Разбърква зеле с моркови. 4. Трансфер до чиста буркан, малко трамбовъчни. Между слоевете пуснати няколко дафинови листа и зърна черен пипер. 5. Налейте саламурата в съда, така че да покрие напълно зелето. 6. Банка покриване на капака не е стегнат или сгънати в няколко пласта тензух. Сложете в купа, защото по време на повишенията на ферментиране саламура и да превишен. 7. Оставете Квас в кухнята за 2-3 дни. Вижте горния слой на зеле се покрива с разтвор на натриев хлорид. Веднъж на ден прониже зелето в пота с тънка дървена пръчка. Дали зеле е готово, определен от вкус, той дължи искате, но да е малко nedokvashennym.
Как да туршия зеле е толкова свеж
Състав на 3-литров буркан:
- Зеле - средно главата
- моркови - 1
- означава сол - 20 г на 1 кг зеле
- 3 супени лъжици. лъжици захар копър или ким
Как да туршия зеле хрупкава рецепта:
- Зеле настъргвам същите не прекалено тънки филийки и се изсипва в голям контейнер.
- Морковите решетка. Добавете го към зелето. Има също така сложи сол и подправки.
- Всички микс, но не бръчки. И постави в буркан, сплескване, без да се отчита в началото на около 7-8 см.
- Добавете малко гореща вода, за да зеле беше покрито. Вие не можете да допълвате, водата, но ако един ден зеле се разпределя точното количество сок, а след това трябва да добавите преварена вода.
- Поставете буркана със зеле в дълбока купа чисти в случай, че се излива саламурата. Той трябва да се източи обратно в буркана. Куази зеле 3-4 дни. В същото време всеки ден зеле пробива до дъното на дълга пръчка, за да излязат на натрупаните газове.
- Чрез това време, източване на зеле саламура в дълбока чиния, добавете захарта и се разбърква до разтваряне. Изсипете обратно в буркана. Ако Захарта се поставя наведнъж, зеле perekisnet по-силна и няма да се съхраняват толкова дълго време. Вие можете да добавите захар на вкус вече при сервиране.
- Затворете капака и сложи зелето в хладилника или мазето.
- Може да има да започне прибирането на една седмица по-късно. В този момент, да се превърне в нитрати и нитрити има не са толкова вредни за организма.
Признаци на ферментация хрупкаво зеле и съвети
Свързани статии