- щука на 300-500 грама;
- Твърда сол (приблизително скоростта на - един килограм сол на един килограм щука);
- захар (изчислен - един килограм сол, 2 супени лъжици захар).
- По този начин е възможно да се сол малка щука до половин килограм, което не може да се измие. За получаването може да използва само голям сол.
- В началото на изкормена щука. Дъното на емайлиран съд (тиган, гърне, кофа), поръсва се със сол няколко милиметра. След редове определят щука (възможно най-близо една до друга), и всеки ред на същата сол (netolstym слой). Когато всички риби се поставя в контейнера, изсипва сол, така че дебелината на слоя е около 1 см. За повече пикантен вкус, може да се добави в контейнер малко захар (2 супени лъжици. L. килограма на сол).
- Дъното на емайлиран съд (тиган, гърне, кофа), поръсва се със сол няколко милиметра. След редове определят щука (възможно най-близо една до друга), и всеки ред на същата сол (netolstym слой). За повече пикантен вкус, може да се добави в контейнер малко захар (2 супени лъжици. L. килограма на сол). Когато всички риби се полага в контейнера, изсипете сол, така че дебелината на слоя е около 1 см.
- Когато са изпълнени горните стъпки, поставете щука гнет, и способността да се изпрати в хладилника в продължение на три дни. Желание риба се определя от цвета на месото, което се превръща в тъмно сив цвят. Този метод е подходящ за ецване яйца.
- След щука може да се изплаква и накиснати във вода (например, ако времето за ецване, дни - след това накиснати във вода 1 час, и т.н.). След това трупа да висят щука продухва в място на сянка, защитни срещу мухи марля сушене (1-2 седмици), или нарязани на части и поръсени Зелените обслужват.
Как да туршия щука у дома
- 1 кг щука;
- 1 чаша груби сол;
- 2 супени лъжици захар (натрупа).
- Вземете трупът на щука филе с кожата и нейната изсипете подготвени захар и сол.
- Вземете голям лист пергамент и място в серия от половината парчета риба (кожата надолу). Вторият слой поръси всички ситно нарязан копър. Третият слой трябва отново да бъде риба, но сега е необходимо да се поставят месото надолу.
- Плътно увийте листовете, така че не изтича сок, което ще се формира по време на осоляване и поставете пакета в хладилник под налягане в продължение на 1-2 дни.
Как да туршия щука под сьомга
- 1 кг щука;
- 1 щипка кориандър;
- 1 щипка бахар;
- 160 грама от груби сол;
- 80 грама захар.
- От страна на облегалката разопакова щука остър нож (цялата дължина на трупа). Премахване на най-тясната част на опашката и главата (на който можете да се готви богатството на ухото). Също така, сложи черния дроб и пикочния мехур, нарязани на всички перки. Мляко или яйца, също не са подходящи за тази ецване, така че те трябва да се подготвят за определена рецепта.
- Вътре щуката в всеки един момент не може да се почисти с вода - просто попийте с хартиена кърпа. Също така, че е желателно (но не задължително) да отстрани от трупове на гръбначния стълб и издърпайте костите на ребрата (това може да се направи с обикновени клещи).
- След promazhte риба в добре смесена смес сол покритие и пъти в страничните стени (ако осолени няколко броя) в плитка но широк тенджера. Покрийте с колена (умерено), и на 2 дни място на долния рафт на хладилника (или по-ниска в мазето). Цветът и вкуса на тази риба ще бъде възможно най-близо до леко подсолена сьомга и малки кости в нея се разтвори напълно. Ако е необходимо, след ецване може prokoptit труп.
Как да туршия щука правилно
- щука до 600 грама;
- груби сол.
- Изкормване е трупове Пайк (до 600грам) и да направят средата на bryushek надлъжен разрез. Извадете вътрешността (включително мляко и яйца).
- От вътрешната страна на трупа изплакнете добре и напълнете с груби сол. В този случай, не забравяйте да гледате за, така че тази зона сол на хрилете е по-вероятно.
- Fold събужда солени риби в дълбоките контейнерни коремите нагоре. По този начин всеки ред трябва отново се изсипва сол (най-горният слой се състои от сол, с дебелина 1 cm). Продължителност на осоляване - 5-8 дни (които той обича) в хладно място.
- Над ние описахме като сол средни щука. Ако тя тежи повече от 600 грама, а след това, преди готвене, ще трябва да я изправите: срежете по гърба и се отстранява чрез вътрешностите й. Главата трябва да се реже до около средата на горната устна, а в особено месестите части - да се направи надлъжни разрези. Освен това технологията осоляване същото, само солта не е вграден в корема, и в дълбоките разрези в тенджерата възниква стифиране подкрепени и процесът продължава от 8 до 12 дни.
Кодекси за препратки към тази страница (HTML, BBCode за форуми), за да разгърне
Свързани статии
Подкрепете проекта - споделете линка, благодаря!