Трябва също така да се има предвид, че високото качество осолена риба идва от само тези видове, които са в състояние да "узреят". Тези видове включват:
- херинга;
- сьомга;
- скумрия.

По принцип в дома може да бъде осолена риба и да е вид, различен от есетра, осоляване, което изисква специална охлаждаща техника, и професионални умения.

В зависимост от съдържанието на сол солена риба са разделени на три групи:
- осолени - съдържащ от 6 до 10% сол;
- srednesolenye - от 10 до 14%;
- krepkosolenye (радикал) - над 14% сол.

Осолена риба яде без накисване. Той включва:
- мастни херинга,
- скумрия;
- скумрия.

Srednesolenuyu и krepkosolenuyu риба преди употреба трябва да се накисват във вода с температура 12-15 ° С. S.

Нещо повече сол се състои от риба, толкова по-дълго трябва да е периодът на неговото мацерация.

В дългосрочен vmachivanii всеки три до четири часа, за да си вземе почивка за два часа по-благоприятно преразпределение на сол.

Srednesolenye херинга, паламуд и сафрид накисването може не само във вода, но също така и в студено мляко се разрежда с вода, силни студени листа чай. В такъв накисване рибата губи по-малко добивния.

Солени риби могат да се използват за приготвяне на пикантни или мариновани риби. За да направите това, се приготвя отвара от набор от подправки. Възможно е да се добави един процент разтвор на оцетна киселина.

Риба изливат набиране подправки, се налива студена бульон и се инкубира за зреене при +2 градуса. С за две до три седмици.

Когато ецване риба разпределени солев разтвор, т.е. солев разтвор, който е получен чрез разтваряне на солта в сока, проекциите на рибата. За осоляване в саламура в нито един момент размножават продукт разваляне микроби, се периодично отцежда. Сол за осоляване трябва да бъде чиста, без никакви примеси.

структура
AMBASSADOR малки рибки

Най-добре е да се сол риба от неръждаема, не пропускайте гърнето солена вода - емайлирани кофа, барел.

Salt потребление на глава от един килограм риба
- при умерено осоляване - 150 гр;
- с фирма осоляване - 250-300 грама

За да се защитят рибите от повреда в сол нитрат се прибавя в съотношение 1:10 (една част на нитратна сол в 10 части).

Възможно е също така да туршия рибата в полето и на нетна рогозки, обаче, в този случай, концентрацията на сол в някои части на рибата се превръща неравномерно и сол поток увеличил през половина до два пъти.

Осолена риба трябва да са на хладно място.

Много малки риби (копърка, цаца, аншоа, ukleyu и др.) Може да бъде сол без рязане.

Рибата трябва да бъде старателно измити в студена вода.

След измиване, водата се отделя, но да не изсъхне рибата.

Разбъркването е риба със сол, така че солта е залепен за повърхността на рибата.

След това, без да се дава в резултат на изтичане на саламурата, е необходимо да се установи риба в купа.

На всичко отгоре на рибата сложи товара - дървени дъски или кръг, трошен камък.

Cargo е необходимо, за да осигури постоянен контакт с вода на риби в солена вода.

Продължителност посланик - от един до три дни.

Когато осоляване на риба може да се добавят различни подправки: дафинови листа, черен и бахар, кимион, карамфил, листа касис и къпини.

AMBASSADOR средни и големи риби

Риба с тегло от 300 грама изкормването чрез надлъжен разрез през средата на корема.

Всички вътрешни елементи, включително яйца или далак отстранени.

Коремът се старателно измити и напълнени със сол, без да обръща внимание на факта, че солта на хрилете е повече.

След това рибата се поставя в чист контейнер коремите нагоре.

Всеки положи редица поръсени със сол.

Горен слой също излива сол.

Продължителност посланик - от три до шест дни, в зависимост от дебелината на рибата.

сьомга - 1 кг,
сол голям - 100 грама,
захар - 50 гр
пипер - 20 гр
водка - 50 гр
сок от 1/2 лимон.
За маринатата:
моркови - 200 г,
зелената част праз -300 г
розмарин - двадесетгр
естрагон - 10 грама
растително масло, 2 супени лъжици. лъжици,
копър - 200 г,
Worcestershire сос -2 чл. лъжици,
лимонов сок 1/2 лимон,
-10 дафинов лист парчета.
сол и пипер (земя) -аз-вкус,
бяло вино - 100 грама

Сьомга се освобождава от костите (оставете кожата). сол с груби сол, добавете захарта, черен пипер, поръсва се с водка, лимонов сок. Сложете в хладилника за 12 часа. След това потопени в студена вода в продължение на 15-20 минути, за да отмие излишната сол.
Всички съставки за маринатата през месомелачка и се разбърква. Изискан маса сложи филе от сьомга. Сложете на 12 часа хладилник. След премахване от филе маринатата и филе тънки плочи. Разпадане мариновани сьомга на тепсия и с гарнитура от зеленчуци, маруля, резен лимон и авокадо.
--------------
Pink солена сьомга у дома
сьомга (сьомга може да бъде червено или риба) - 1 кг.
сол - 2 супени лъжици. л.
захар - 1 супена лъжица. л.

Изплакнете рибата, отстранете кожата и премахване на гръбнака и костите, за да получите 2 половини от чисто филе.

Отделно от това, в купа, смесете захарта и сол и търка тази смес на двете половини на филето риба от всички страни. След това свържете двете стъпала, увити в платно кърпа и сложете в хладилника. Рибата е готова за използване в рамките на един ден.
Тъй като такива риби не може да се съхранява в хладилник за дълго време, аз съм готов, когато рибата да го смени във фризера и го изял вече като stroganina :)

Има и друг много подобен вариант на приготвяне на риба, но това е направено в растително масло. За тази рецепта трябва да се вземат: 1 кг. Риба - 3 супени лъжици .. + Сол 1/2 чаша слънчогледово масло.
Изплакнете рибата, отстранете кожата и премахване на костите, за да получите 2 половини от чисто филе.
След това, полученият рибни филета нарязани сгънати в купа в плочите на 0.5 см. Дебели резени, сол и се разбърква. Излива слънчогледово масло и се разбърква отново.
Прехвърля се в буркан и се съхранява в хладилник. Готовността през 10 часа.

Риба солена по този начин, се оказва, много нежен. Дори Coho и червена сьомга за вкуса малко, отколкото да се различава от пъстърва и сьомга.

500 г пресни или замразени риби (пъстърва, сьомга, червен сьомга, сьомга Coho).
2 супени лъжици сол,
2 супени лъжици. лъжици захар.

Рибата се почиства от кожата и костите, и разделен на две филета. В плоча микс сол с захар, преобръщане на рибата, увити заедно с плоча в пластмасова торба и се поставя в хладилник в продължение на 12 часа. Изплакнете със захар и сол под струя студена вода, нарязани на парчета.

Сьомга мариновани в изгарящата на шишчета
- 800 гр филе от сьомга с кожата
- 2 глави лук
- 2 сладки пиперки многоцветни
- 1-2 шушулки люта чушка
- 2 супени лъжици. лъжици лимонов сок
- 1 вар
- 1 супена лъжица. нарязан мащерка
- сол
1. филе от сьомга изплакване под течаща вода, нарязани на парчета с дебелина на кожата на около 2 см, суха кърпа. Потапя шишчета в продължение на 1 час в вода.
2. За маринатата: Измийте вар, настържете кора от лимон, сок стиснете; стиснете лимонов сок; Ситно котлет мащерка; лют пипер Измийте, го премахнете от семената и стеблата отново, изплакнете и фино котлет. Смесете жар вар, сок от лайм и лимон, билки мащерка и черен пипер.
3. Сьомга излее марината, покрийте купата с капак и се поставя на 2 часа в хладилника.
4. Нарежете лука на дебели пръстени половина. Премахване на сладък пипер плодове стъблото и семената, измийте ги и се нарязва на големи парчета.
5. Готови парчета от сьомга Внимателно отстранете маринатата, сезон със сол и низ на шишчета, като се редуват парчета риба с резени от чушки и лук. Печено на скара, като се обърна няколко пъти, до златисто кафяво.
6. Сервирайте на тепсия и гарнирайте с пресни билки и лимонови резенчета.