Как да си направим месото мека - въпрос, често трябва да се питам, когато се твърди парчета, много често това се случва с говеждо месо, очевидно под ножа падат много възрастни индивиди.
След като аз трябваше да се готви парче от повече от четири часа. И сега съм научил някои техники, използвани от опитни готвачи за готвене на месо върху него се не много време.
Марината ще направи по-меко месо
Отлично показана самата марината и се допълва с бира или вино. И не забравяйте да добавите растително масло, това ще ви помогне да забави киселина в месото и се потопете в различни подправки и подправки.
Накисване в солен разтвор
Методът е малко подобна на горната, но разликата е, че който използвате, не е кисело, солено и среда за омекотяване на месо.
Brines направен от съотношение от 1 част на сол, 4 части вода. Солната луга се прибавят подправки и пипер на вкус. Месо, напоена с физиологичен разтвор, получен по-крехко и сочно. Продължителността на мацерация - най-малко 30 минути. Повече може да бъде по-малко - няма да получи очаквания резултат.
При този метод, месото ще трябва да използва груба сила - да го отблъсне със специален чук с остри зъби. Сокът и малки парчета месо, не са пръснати из кухнята, увийте Разбих парче в полиетилен или чиста марля.
Зъбите на Malleus повредят месни влакна и месото се получава и става много по-мек.
Унищожи твърда структура на месото и може да бъде един обикновен нож, просто правя много съкращения на повърхността. Направи съкращения на едната страна, после другата, дълбочината им трябва да е около 0,4-0,6 см.
Ако голямо парче месо, сложи разрезите от всички страни.
продължително готвене
Друг начин - най-древната и прост. Това е просто една дълга подготовка.
Това се използва, за да се направи в Руската пещта, сега е малко по-лесно - можете да multivarku или фурна използвате. Те ще се размила месо, разбира се, също така за дълго време, но се получи мека.
Свързани статии