Без зеленчуци е трудно да си представим, подготовката на повечето ястия. Зеленчуците са не само полезни, но и имат качества, които могат да дадат голямо разнообразие от ястия специален вкус нюанс. В заведенията за хранене зеленчуци - необходима и задължителна продукт. През сезон по-лесно да се погрижи за това, че зеленчуците в кухнята винаги е бил свежи и в необходимото количество. Но в неактивния сезон е особено важно да се запази не само тяхното представяне, но и на качеството. Спазването на санитарните норми и стандарти ще запази репутацията на институцията. както и спасяване ви се налага да плащат глоби за административни нарушения.
От качеството на продуктите, използвани при приготвянето на някои ястия пряко зависи не само вкуса на храната, но и за здравето на посетителите на заведения за обществено хранене.
Независимо от това дали става дума за мода ресторанта или кафенето, не се скъпя за условията на съхранение на зеленчуци
видове зеленчуци
В зависимост от класификацията на зеленчуци от вида на обработка и съхранение разграничение обработват и пресни зеленчуци. Последното от своя страна се разделя на вегетативен и плодове група. Първият се използва за получаване на грудки, корени, стъбла, луковици, а вторият - на плодове и семена. Чрез вегетативни зеленчуци включват:
- грудки - картофи, Babat;
- коренови зеленчуци - моркови, цвекло, магданоз, репички, целина;
- зеле;
- лук;
- пикантен - копър, магданоз, пащърнак;
- маруля и спанак;
- Десерт - артишок, аспержи, ревен.
За плодните зеленчуци включват:
- тиква - тиква, тиквички, краставици, тиквички;
- домат;
- бобови растения - боб, грах, бакла;
- зърнени култури - царевица.
Важно е да се вземат предвид способността на продуктите отидат в състояние на покой
От това зависи пряко от условията и срока на годност. Има възможност да запазите за дълго време картофи, лук, зеле, цвекло, чесън, моркови.
Отделна група се състои от преработени зеленчуци. В зависимост от начина на съхранение, те са:
Как да съхранявате зеленчуци
В допълнение към хигиената, в складове, трябва да отговарят на определени условия влажност и температура, независимо от времето на годината. Не поставяйте храна в близост до отоплителната система водопроводите и охлаждащи устройства. Всичко това се отразява на срока на годност. Между стени, подове и контейнери с храна може да е на минимално разстояние от 20 см. Ето защо е по-добре да се използва специален растителни съхранение кутии или сандъци. В допълнение към отворите за засмукване на въздух от дъното, те са оборудвани с крака.
В по-малки помещения достатъчно естествена вентилация. В тези места, където има повече от сто трябва да се инсталира на аспиратора. Зеленчуци като тъмнина, така че липсата на прозорци е логично. Вашите продукти достатъчно изкуствено осветление. Всеки продукт се характеризира с неговите условия на съхранение по отношение на температура и влажност приемлива.
- Картофи и кореноплодни зеленчуци трябва да бъдат добре изсушени, преди да бъдат изпратени на съхранение. Идеални условия за тях да бъдат тъмна стая и температура от 2 до 5 ° С Влажност - 80-90%. Ако се прави големи резерви в кофите за боклук, помислете за височината на слоя. Тя не трябва да надвишава 1.5 m.
- Маруля, киселец, билки запазват свойствата си при температури над 12 ° С в специални кошници, кутии и решетки. Не се препоръчва да се направи големи запаси от тези продукти. В противен случай или сол, за да ги подсушете.
- Ферментирали и мариновани зеленчуци са най-добре пазената в бъчви. Те запазват техните свойства и вкус стая с контрол на температурата не е по-висока от 10 ° С
- Замразени видове зеленчуци активна употреба в заведения за обществено хранене. Това позволява разнообразни ястия по всяко време на годината, особено в извън сезона. Тези продукти трябва първо да бъде старателно измити. Те се съхраняват при ниски температури. Опаковани в контейнери фолио или пластмасови контейнери се, те се изпращат в хладилната камера.
Независимо колко внимателно реагирате на стаята и изборът на контейнери за съхранение на зеленчуци, зависи от тяхното качество
Ако не можете да се съобразят с всички условия, преразглеждането на елемента от менюто или не прави големи запаси. Защото залогът е репутацията на вашата институция.
Свързани статии