Как да се засадят желатин готвач profy

Предишен ◈ Следващото

Желатин - прозрачна вискозна течност, като нито цвят, нито миризма, без вкус. Произведени влакнест колаген чрез денатуриране на протеина, съдържащ се в рибни кости и люспи, но основната суровина за производството му са все още свързвате костната тъкан, кожата, връзките и сухожилията на едър рогат добитък.

Какво е желатин?

Какво е желатин? Този материал, по своята същност, е естествен биополимер. Тази хранителна добавка (тя е посочена като E441) се използва доста често да се даде ястия желеобразна консистенция.

Основният компонент на желатина е колаген по същество чиста форма. Колагенът се обработва с алкални или кисели разтвори, и резултатът е желатин.

Къде да се използва?

Желатинът се използва не само в храните, но и във фармацевтичната, козметичната и индустриални приложения. Например, той е част от лекарствени капсули, супозитории, самозалепващи хартии, фотографска хартия и дори банкноти.

Съставът на желатина е богат и уникален, което прави тази добавка много, много полезен. По този начин, тук съдържа протеини, въглехидрати, нишесте, пепел, калций, магнезий, калий, желязо, натрий, фосфор, витамин РР и някои други, както и 18 незаменими аминокиселини.

Как да се засадят?

И така, как правилно да се разтвори желатина? Нищо сложно за него. Ако тя е прахообразна или гранулирана, тогава вашите действия ще бъдат, както следва:

[Тип Внимание = зелен] Развъждане лист желатин трябва приблизително същото, но е добре да се използва плосък и широк контейнер. В допълнение, е желателно да се накисва листовете един по един, и те се подуват много по-бързо, и то е за 5-15 минути. След набъбване трябва да преодолее листовете и не всички същата като тази на желатин на прах, т.е. нагрява до разтваряне. [/ Внимание]

пропорциониране

За да се разтвори желатина правилно, важно е да се спазват пропорциите и да използвате точното количество. Ако имате рецепта, следвайте указанията, дадени в него. Ако предпочитате да се импровизира в кухнята и да се създаде шедьоври, а след това се научи на основните правила. Обикновено, точното количество на желатин ще зависи от желаната консистенция на крайния съда. Няколко възможности:

Ако искате лек треперещото желе, след това 1 литър течност, използвайте 20 грама желатин.
За желе, което ще бъде добре да се запази формата на литър течни ястия компоненти, необходими около 40 грама желатин.
Искаш ли да се намалят желе нож? Тогава не съжалявам желатин и да вземат 60 грама на 1 литър.

Как да се измери точното количество?

Кухня измерване - е отделен въпрос. Разбира се, импровизация - е чудесно, но не и в случай на насипни компоненти, чийто брой в общата маса да е оскъден. Идеално - да се използва много точен кухня мащаб. Но ако такова устройство не го направите, тогава обърнете внимание на следното:

Една чаена лъжичка (няма пързалки) се вписва само 6 грама прах желатин.
В едно легло маса около 15 грама.
лъжица десерт побере около 10-11 грама желатин.
В многостранен стъклото включва около 200 грама прах.
В чаена чаша от около 250 грама.

[Тип Внимание = жълт] Ако решите да използвате желатин лист, не забравяйте, че теглото на един лист е около 2 грама гранулиран желатин. Оказва се, че една супена лъжица на прах - това е едно и също нещо като 6 листа [/ помощ].

Какво може да се замени?

Възможно ли е да се замени желатин от нещо друго? Това е. Един отличен заместител може да бъде агар, който се използва широко и в готвенето. Но си струва да припомним, че желиращи свойства на агар-агар желатинови изключителни свойства, така че добавката ще се нуждаят от по-малко. Така, 5 г агар - около 7,5 грама желатин (около 4 листа). Това означава, че на литър течност ще отнеме около 2 чаени лъжички, или около 10-12 грама.

полезни съвети

Сварете разтвор на желатин във всеки случай това е невъзможно! В този случай, той просто ще губят свойствата си и няма да даде желаната гъстота на ястието.
Желатинът не се препоръчва за употреба с изтекъл срок на годност. Може би той дори се подува и се сгъсти, но може да развали ястието, което му придава странен и неприятен вкус.
Ако се готви на желе-подобен блюдото с режещи елементи, след това ги намали възможно най-фино, тъй като втвърдяването на желатинова маса може да се плъзга на големи парчета, и като резултат ще бъде различен от последователността желания.
Охлаждане на храната трябва да става постепенно, по-добре е в хладилника. Не се опитвайте да ускорите процеса, не се изваждат контейнера във фризера. В този случай, желатин zakristallizuetsya, и вие няма да успее.
Да не се превишава препоръчваната доза, просто съсипе ястието.