В големи лук, моркови и други корен съдържа етерични масла, които дават супа характерен вкус и аромат. Факт е обаче, че ако носа просто хвърлят във вряща вода, повечето от тези масла бързо ерозира и ястието ще е скучно във вкуса. За това не би не е извършено такова удоволствие, собственикът по-добре да изложи на лука и морковите соте предварително.

Защо трябва да се кафява лука и морковите?

По време на соте етерични масла от лук и моркови изчезва постепенно, а някои от тях взима мазнината, в която зеленчуци Passero (загряват равномерно). Ако добавите обработени по този начин се корени в супата в края на готвенето, а след това почти всички от вкуса и аромата на лук и моркови продължи. Тъй като мазнините пресата етерични масла много по-бавно. Също така, съдържаща се в каротин моркови се разтваря в растително масло и дава добър цвят супа.

Правила сотиране:

• Нарязани зеленчуци са положени в плитка затопля ястия
• Лукът и морковите слой не трябва да бъде повече от 5 см
• Мазнина или растително масло се използва в количество от 15-20% тегловни passeruemyh зеленчуци
• Лукът и морковите трябва постоянно да се разбърква до равномерно мазнини пликоване
• Сотиране трябва да се извършва достатъчно бързо на слаб огън
• Избягвайте zazharivaniya!

Можете също така да се интересуват от: