Как да се съхранява сушени дебела глава, дебела глава сушени, осолени попчета в Николаев
За суши и сушени бик в Николаев, както и за всяка друга суши риба по време на съхранение е важно съдържание равновесие влага. й Знаейки, че е възможно да се определи относителната влажност на въздуха. В краткосрочен план за съхранение на такава риба е най-добре провежда при относителна влажност от 65-80% и температура не повече от 8 ° C в тъмни стаи.
Съхранение насочва физиологичен разтвор Николаев без специална опаковка води до загуба на маса (свиване) и рибата е влажна и мухлясала при повишена влажност. В допълнение, когато се съхранява в условия на въздушния поток в рибата в мастните окислителни процеси, което води до влошаване на качеството на продукта.
Съхранение особено нетрайни суши, леко се изсушава (provesnoy) на риба, както обикновено, но предназначени за дългосрочно съхранение е най-добре се извършва при температури, близки до точката на замръзване, но не по-високи от -5 и -8 ° С при такива условия, в опаковки рибата може да се съхранява преди 1 година.
Все пак трябва да се забравя, че сушени телето на бик и осолена в Николаев - продукт на сезона и трябва да бъде изпълнен до есента. остри разграничение влажност продукти от тази група, както и относителната влажност на въздуха в местата за съхранение и продажба, не позволява да се предлагат същите режими и термини приемлив за съхранение. Трябва да се има предвид, че никоя друга група рибни продукти не е в състояние да осигури такава голяма застроена спад, както и обратното, според нея, можете да получите по-голям излишък тегло.
При съхраняване на суши и сушени телето Николаев следните промени са възможни: свиване, влага, сол кристализация, мухъл, гнилостните разваляне, окисление на мазнини, промяна в последователността, увреждане вредители. Ето защо, сушена риба и сушена риба трябва да се съхранява в специална опаковка. За използване опаковки дървени кутии, гофриран картон, тъкани от кошница прът лико Кули, бельо и хранителни чували, lnodzhu на kenafnye торби, хартиени торби многослойна (не по-малко от четири слоя), сулфатна торби, ламинирани с полиетилен, контейнери опис (за местен изпълнение), купа хартия, филмови пакети, консерви. Можете да използвате и други видове опаковки, които отговарят на санитарните изисквания.
Неподходящи за опаковане на бик суши и бик сол в Николаев са полиетилен-целофан и фолио, ламинирано полиетилен. Значителен недостатък на филма полиетилен като опаковъчен материал за суши рибата е ниска устойчивост на механични повреди от остри части на рибата. Ето защо е препоръчително да се използва хартия крафт с полиетилен покритие.
Срок на годност на суши телешки в такава опаковка при температура от 0 ° С до 5-6 месеца. Продуктът поддържа добър външен вид, нормална консистенция, приятен вкус и мирис, и остава на други показатели на нивото на I клас. Рибата се съхраняват при същите условия, както в лико kulyah през 2,5-3 месеца. бе опетнена повърхност везни места на повърхностни издатини сол, а сушено месо мирис и вкус на окислени мазнини.
Оценява качествени промени последователност телешки излекувани по време на съхранение може да vlagopogloschaemosti на мускулната тъкан. Висш vlagopogloschaemost съхранява в риба опаковани, за да се предпази от свиване в пластмасовото фолио, последователността на мускулната тъкан е плътен и сочен продукт лесно се дъвчат запазване на вкуса свойства.
рибни продукти (Provesnye назад, да експериментирам, bokovniki, слоеве, poluplasty) не е позволено да стегне багажа и кули, за да се избегне тяхното повреждане. При съхраняване на телето суши Николаев него процеса на окисление на мазнини и месо покафеняване. Съхранение трябва да се провежда при относителна влажност 70%. На влажност 75% в повърхността на сушат рибата развиват форми и при 90% или повече - бактерии. Ето защо, трябва да се счита за най-надежден начин за защита на качеството на сушени рибни продукти в комплект с парна доказателство опаковъчни материали.
Свързани статии