Почти половината от всички подправки в Русия се продават на пазарите. В допълнение към убеждението, че пазарът е по-евтино, хората са привлечени от по-голям избор и способността да "помиришат и да опитате всичко." Но те не се страхуват от фалшификати. Въпреки, че ако се вгледате в пазара на подправки отблизо, можете да се насладите на истинската тръпка.

Текст: Татяна Соболева

Преди няколко години в региона Самара за продажба иззети голяма партида от земята червен пипер, в която е установено, салмонела в допълнение към външни механични примеси. И от "механична добавка" крие натрошени тухли. И това е само един от многото случаи, които са станали публично достояние. Възможно ли е да се прави разлика реално от фалшиви подправки?

"Възможно е!" - ми отговори в обичайните купувачи "ТКЗС" пазар. "В това - много силен мирис и вкус", сподели тайна сам. "Тук имам един приятел, на продавача, че няма да разочаровам", каза др. И все пак другите са също сигурни, че тяхното поведение не успее, защото те са родени или са живели в Кавказ (Централна Азия) и подправки са добре запознат.

На руски, думата "подправка", "подправка" и "подправки" са синоними. Според класификацията на изключителен историк Уилям Pokhlebkin готвенето. подправки да включват всички вещества, които променят вкуса и консистенцията на храна (включително сода и нишесте), за подправки - само растения, които имат специфичен аромат и за подправки - всички видове (включително - сух), пълнене, а дори и сосове. Така, че е уместно да се обадя подправки като подправки и сосове.

На руския пазар на подправки в голям брой изсипва в средата на 90-те години. Преди това, много от тях счита, че има един екзотичен, както и в съветско време най-достъпните и популярни подправки са черен пипер, горчица и дафинов лист. Днес на пазара се търсят все едно дафинов лист, черен пипер пипер, смлян черен пипер (червен и черен) и копър и магданоз. Популярността на останалите подправки много по-малко.

Една от основните канали за продажби подправки останат отворени пазари. Според оценките на специалистите по маркетинг, да споделят тяхната днес е около 40%. Той е бил изпратен на пазара на по-голямата част от феновете на "остър малко" за подправки, особено в провинцията.

Голям пикантен измама

Подправки на вкус храна, хората научиха преди около пет хиляди години. Очевидно е, че от началото на историята на великия "пикантни" измамата, продължава и до днес. По всяко време, само за мързеливия търговецът не се поддаде на изкушението да спечелят от пътя и по-малко популярни продукти. Така например, в подправки за измами на пазара на Средновековие отне такъв мащаб, че репресивните мерки срещу недобросъвестни търговци са били приети в почти всички европейски страни: те са или изгорени или погребан жив, заедно с фалшиви подправки. Това има ефект върху търговците на едро, търговци на дребно, но подправки продължиха да се възползват от измама купувачи.

"Класика в жанра" в този смисъл е микса с. Известният холандски Камарата на подправки ( "peperhause") на дисплея чужди тела. в капана на торбите с подправки - няма съмнение, да се увеличи общото им тегло. Ръждясали пирони, подкови и дори стари обувки - всички подходящи, когато стоките са приети с премия.

Жертвите на средновековни измами са най-честите купувачи на пипер, индийско орехче и шафран. По мнение на експерти, черен пипер и шафран все още е начело в списъка на фалшификати: пипер (черно и червено) - поради своята популярност сред населението, шафран - защото това е изключително скъпо. "Добрите подправки трудно да се получи. Същата шафран, нашата компания купува само в чужбина, защото това, което се продава тук като "шафран" в действителност, като не е "- каза генералният директор на" Leovit nutrio "Татяна Пилат.

Като част от технологията на измама от древни времена не е нищо ново, изглежда, е измислена.

Кук Roadhouse Заза, в продължение на много години се носят подправки от Грузия в Русия, настоява, че всеки смлян подправка можете да добавите всичко, което искате:

- Основното нещо, което беше добре - Заза раздвижи пръстите си във въздуха, което представлява теченето на примеси. - Пясъкът там, пепел, прах, отпадъци от торбата. Цвят? Е, пепелта - за черен пипер, тухла - червено до. Брашно? Брашно - това е скъпо. Но също дойде, ако не друго. Най-общо казано, за мен, никога не съм бил тук не се купуват подправки. Нито на пазара, нито в магазина. Аз съм баща си носи от Грузия. Тук миризма, давам ти - един истински хмел-сунели. Разликата, а?

Да, разликата е. Лично аз никога не са се сблъсквали с нещо подобно или по пазарите или в супермаркетите. И все пак продължават да спорят:

- Но все пак пипер миризма пипер - дори и разтворени, въпреки че не.

- Знаете ли, купуват лекарството се разрежда в аптеката - не ти пука? Парите са платени, но ползите не се получи?

- Вярно ли е, че семената на невени на пазара се подхлъзнат вместо шафран? Как могат да бъдат разграничени?

- Кой си ти - ботаник, готвач? Не? След това, а не различията.

- А цената?

- Saffron няма да бъде на пазара се продава за 200 рубли на гр. Никой няма да си купите. И той стои наоколо и - ако има такива.

Заза съпруга Татяна, който отговаря за производството в една и съща вечеря. Тя все още си спомня някои от гостите на СССР, включително и тези, свързани с определяне на примеси в подправки и подправки:

- Не можете да си представите, че в торби с цели подправки може да се намира - и мъртви бръмбари, червеи, и мишка изпражнения, и вълна, и на земята.

- и съхраняват подправки имате всичко? - питам аз.

- На земята - това е нещо, което може да получи. Но все още има специална обработка се извършва, не се разболяват най-малко. И на пазара ... В същата триона където подправки от отворени торби във вестника kulechki изливат. Моят съвет: ако сте купили това, то не е прибързано в завършен ястие. Се добавя по време на готвене, пържене - в края на краищата термична обработка.

- Как да се определи дали е налице подправки нежелани примеси?

- Хвърли една щипка подправка във водата и се разбърква. Тухла, пясък ще падне в утайката. На брашно или нишесте се помътняване на разтвора. И какво да правим с подправката - вие решавате.

- И защо пазара на подправка е все още по-силен аромат?

- На първо място, продавачи smalyvayut те направиха една година преди продажбата и "по-близо до причината." От друга страна, колкото повече подправки в чантата, толкова по-силен мирис.

- Подправки все още мокра леко?

- Да, но това е най-лесно да се идентифицират: тези подправки залепват за ръцете.

Магазините подправки скъпи, без съмнение. Но ние не трябва да забравяме какво представлява тази висока цена. Цената за чанти и подправки в зависимост от първоначалните разходи за суровини, 99% от които се внасят от чужбина, което, разбира се, се отрази на цените - това е първото нещо. Някои билки - копър, магданоз, чесън, червен пипер - отглежда в Русия. Но, както е отбелязано от мениджърите на производствени компании, нашите доставчици все още не са в състояние да се конкурират с чуждестранни или качество, нито от броя на дори тези прости видове пикантни суровини.

На второ място, че суровината е в съответствие с всички стандарти в своята специално стерилизирано при промишлена обработка - така че патогенни микроби са убити, но ароматите им вкусови и ароматни свойства не се губят. Използването на тази технология и много скъпо оборудване също оказва влияние върху крайната цена на продукта.

И накрая, най-значителни ресурси, необходими и сертифициране на продукти, да не говорим за формата на качеството и пакетиране.

1. Най-евтините пакет - хартия пластмасови торбички (извън - слой хартия, полиетилен - в).

2. "икономична класа" Опаковане - двуслойни пакети от полипропилен с полиетилен.

3. По-скъпите считат пакети, в които има и трети слой от фолио, което позволява да се запази на продукта по-добре.

4. стъкло или (рядко) кутии и мелница съд. Те са опаковани подправки премия.

Въпреки това, "промишлени" подправки има и своите недостатъци, например, все едно прословутия свиване-прекъсване. Така че, малки опаковки и аромати за 10-15 грама доведе до факта, че един частен купувач не може да потвърди автентичността на определеното тегло на мрежата опаковката. Съгласен съм, че не всеки от нас има в кухнята с висока точност електронни везни. Но! Ако желаете, можете да продължите да настоявате, че съдържанието на чантата, да бъде претеглено в магазина, където такъв мащаб обикновено е. Лично аз го направих: в чантата се оказа девет грама дафинов лист, вместо декларираните 10. Ясно е, че обикновения потребител в съда, защото на 20 цента (и това е колко средната цена lavrushki грама) няма да се прилагат, но производителят на тон продукт може печелят около 200 000 (!) рубли.

Вторият "магазин" липсата на подправки въпрос за толкова на мода сега подправки - както универсални и специални (за шиш кебап, риба, птици и т.н.). Днес те се използват по-голямата част от купувачите. В представените понастоящем широко "подправки, зеленчуци" част от растителен действително много по-малко тегло част от смес на сол и натриев глутамат, понякога дори по-малко от 50% от теглото на цялото съдържание на торбата. В повечето случаи, производителят честно да посочи на етикета на дела на "химия" и органични зеленчуци, но колко често потребителите обръщат внимание на това?

За щастие, в наше време вече не е подправки оценяват теглото си в злато. Въпреки това, основният критерий за качество все още е правилото: по-малко подправки, толкова по-малко подправки. И нищо не може да се направи за него.

Гост: Миризмата на подправки в насипно състояние е много невероятно! Питали ли сте се защо продавачите в пазар, претеглени цена на 100 грама по-малко от това на търговците на едро. Сега подозрения бяха потвърдени. Въпреки, че на опаковката може да бъде объркан с нищо. Благодаря за статията.

Здравко Модератор: Руслан е в случая на сирене и масло, което bodyazhat палмово масло. Проучихме този проблем и е установено, че най-големите производители не правят това, те вече са обороти, те репутация е по-скъп. Най-често фалшифицираната малки регионални производители. И подправки - по-добре е да се даде приоритет на най-известните производители.