Селото продължава да събира експертни съвети за това как да се подобри ежедневието кухнята на случая. Всяка седмица ще обясним как да се подготви и да се запази най-различни продукти, и говори за прости трикове, чрез които ще бъдат по-лесни и по-интересни, за да бъде в кухнята. В новата версия, заедно с основателя на рибарници "Grayling къща" и главните Сергей Захаров рибарници на La Maree Дмитрий Ermakov подкован в охладено и размразени риба.
В интерес на истината, аз не съм сигурен, че средният човек ще може да се различи от размразени риба охладено. прозрачност на очите труп плътност, цвят на хрилете - всичко това говори за качеството на рибата като цяло, а не за знаменията замразен продукт.
Мисля, че по подразбиране всички риби размразени, с изключение на това, което се отглежда във ферми близо до Москва, например, шаран, пъстърва, есетра, или внос, като лаврак, ципура и сьомга. По този начин, ако видите рибата с надпис "охладено" от района на Москва или съседни такива, има шанс, че ще бъде наистина такъв. Охлаждане внос съхранява, гарнирани с лед до три седмици. Но чудеса не се случват.
Водата, използвана за да се лед, добавя силни консерванти.
Купете охладено в столицата на Сибир, Далечния Изток и Мурманск риба не е възможно поради няколко причини. На първо място, неговата дефиниция не е охладено. Вечната замръзналост зимни температури до минус 40 и 50 градуса - обикновено веднага риба слана. Големи предприятия е нерентабилно да се затопли за охлаждане. Охладена риба на регионите могат да бъдат намерени много рядко, обикновено само на единични товари от рибаря да му. Второ - трудности с логистика.
Аз не съветвам да се страхуват да купуват замразена риба добро, отколкото охладено. Как да разберем, че замразяването е направено добре? Тя трябва да бъде суха, не трябва да има лед кора, рибешки очи трябва да са ясни на трупа на рибата. Благодарение на сухо замразена риба не, че в бара на лед и конвенционален на външен вид, но много здрава е. С правилното размразяване, което е в хладилника, така че рибата ще изглежда като на малко разстояние от куката.
Chef рибарници La Maree
Разграничаване охладена риба от размразена може да бъде по някои външни белези. Ние охладена риба очите ясни, като в размразени - кален. Natural слуз в размразени риба там, че е по-суха, везните в нея не блестят, хриле на сиво-кафяво, месото в насипно състояние - това може да се провери чрез натискане на риба пръст от размразена риба издълбана яма, за да се възстанови веднага, тъй като месото в този случай частично загубил последователност, докато размразяване. По отношение на замразяването, няма нищо лошо в това не стане, ако тя беше шок, а ако след това рибата е била правилно размразени, т.е. бавно в хладилника, без екстремни температури. Така че не губи своите свойства.
Основна снимка: Shutterstock.ru