избор на риба
Фрай рибата може да бъде почти всички видове. Все пак не всеки след печене, остават сочни и мазна. Фактът, че много от членовете на семейството на морски риби ниско съдържание на мазнини месо, а защото след готвене в тиган става суха и вкус.
Не се препоръчва за пържене морска риба ниско съдържание на мазнини разновидности: треска, мерлуза, писия, меджид, шафран треска, сребриста сайда, лаврак. По-добре е да се пекат във фолио, задушени, STTs или туршия.
Сафрид, вид риба, скумрия, камбала, херинга, цаца, iwashi, скумрия, сьомга и риба тон, свързани с мазнини и умерено съдържание на мазнини разновидности на морски риби, е най-подходящ за готвене чрез печене.
Речни риби сортове в повечето случаи печени винаги има отлична степен на мазнини и сочност. Особено подходящ за готвене шаран, шаран, сом, пъстърва и сьомга.
Горният списък на рибата не е политика, това е - просто препоръка за готвене в тиган, вие сте свободни да избират рибата по свое усмотрение.
подготвителна работа
Първо на всички риби трябва да се почиства от люспите, перките отрязани, тя се срязва по линията на корема и червата. В големи риби се препоръчва да се отреже опашката и главата. Най-добрият начин да се отстрани от кожата слузта на рибата - добър търкайте го със сол, а след това - да се измиват добре.
Дебели и големи риби трябва да се режат на парчета с дебелина около 3 см - като покафенеят равномерно и ще има същата готовност. Малките риби могат да бъдат пържени цяло.
Ако искате да ловят средни изпържи цяло, без нарязване на порции, за да се избегне деформация по време на готвене, като попълните й плитки напречни разрези от двете страни. В този случай, рибешка кожа, която е почти винаги по време на психиатрите термична обработка и се свива в размер, не може да промени оригиналната форма на трупа на риба.
За да се отървете от специфичната миризма на блато вода риба в продължение на 15-20 минути преди пържене се препоръчва да се накисва в млякото с добавка на сол и черен пипер. Приблизителното съотношение на съставките: 1 чаша мляко, 1 чаена лъжичка сол и 1/3 чаена лъжичка пипер. Друга рецепта "antibolotnogo" разтвор - 1 чаша студена вода и 1 чаена лъжичка оцет. След отстраняване от разтвора трябва да бъде позволено да се отцеди риба и го изкарва на решето, а след това подсушете с хартиена кърпа.
Мнозина твърдят, кога да сол риба. Ако го, напоена с разтвор "antibolotnom", че не е необходимо да го сол. Ако рибата не е предварително накиснат, че е необходимо да се добавят сол в продължение на 15 минути преди готвене. Като сол спомага за освобождаването на сокове, риба, осолени много преди пържене, да се разпадне на парчета по време на готвене.
Това е най-добре се използва за пържене на риба чугун тиган - благодарение на нейните дебели стени на отоплението ще бъде единна и най-равномерно ще бъде пържена риба. В тиган се налива растително масло, така че рибата или парчета се потапят в него с около една трета. Особено вкусна риба се получава, ако за готвене смес от растително масло и масло в съотношение 1: 1.
Докато тиган се загрява, риба, Paneer. Пшенично брашно - най-добрият вариант означава за панировка като галета значително прекъсват вкуса на рибата. Изсипете в купа брашното, той пада от рибата или парчета. Много удобен паниран риба, с помощта на пластмасова торба с брашно поръсена в нея.
Внимателно г. рибата в добре загрята тиган, че е необходимо да се пържат от двете страни до златисто кафяво вкусни. Не се препоръчва за покриване на тиган капака по време на пържене. За да се предотврати мазнини пръски върху повърхността на плочата на съда може да бъде покрита гевгир, обръща го наопаки.
Очаквано време на печене едната страна на рибата. още
Свързани статии