Подгответе суши не е толкова трудно, като у дома си, колкото изглежда на пръв поглед. Няма значение, че първият опит няма да работи твърде добре. По-малко вкусно, не е необходимо на този 🙂 С течение на времето ще получат необходимите умения, както и да бъде в състояние да направи суши лесно и без усилие. Като цяло, на процеса на готвене отнема около час и половина.
Основните видове суши:
Днес ние ще се научи да готви два вида суши: нигири и маки.
Съставки
(Продуктите, отбелязани със звездичка (*) са произволно, и могат да бъдат заменени или отстранени напълно)
- 1. Ориз за суши (с кратко, закръглени зърна)
- 2. Сухи водорасли нори
- 3. ориз оцет
- 4. соев сос
- 5. сьомга
- 6. риба тон филе (*)
- 7. Предварително приготвено скариди (*)
- 8. скумрия филе (скумрия) (*)
- 9. кисели джинджифил
- 10. уасаби в паста или сухо
- 11. крема сирене
- 12. раци щеки
- 13. пушена сьомга (*)
- 14. краставици
- 15. летящ хайвер (*)
- 16. печени сусам семена (*)
- 17. Авокадо
- 18. Limon (*)
- 19. Green (*)
- 20. Sake 🙂
Също така, остър нож и бамбук мат (Мейси)
Някои продукти в близък план:
- 1. сьомга
- 2. риба тон филе (*)
- 3. скумрия (скумрия) (*)
- 4. варено скариди (*)
- 5. полет хайвер (*)
- 6. Wasabi поставете в
- 7. печени сусам семена (*)
- 8. кисели джинджифил
- 9. Sake
Ориз оцет (CV). Много е желателно да се използват японски оризов оцет, мек и сладък. Китайски и западни марки, по-силна и по-кисела, и може да вкара с аромата си деликатен аромат на суши. Райс оцет Mitsukan - един от най-успешните, се продава в много азиатски магазини.
Wasabi (японски хрян). Има два вида на уасаби - и Сава Seiyo. Сава е много скъпо, и рядко се използва извън Япония. Seiyo уасаби лесно да се купуват във всеки магазин азиатските дестинации. Предпочитание е по-добре да се получи уасаби прах. Този в пастата, често съдържат ненужни консерванти и често идва на купувач с промяна на цвят и вкус. Wasabi прах лесно се смесва с вода, за да образуват паста и след 10 минути е готов за употреба.
Нори (водорасли). Обикновено се продават в пакети от 5-10 единици, което представлява най-тъмните, хрупкави листа, с размери 20 х 18 cm., Използвани в Маки подготовка (ролки). Цветът на водораслите са тъмно зелено и почти черен. Тези, които са черно - по-скъпи, но с по-силен аромат.
Гари (маринован джинджифил). Използва се за освежаване на устата и неутрализира вкуса между локално различни сухоземни видове.
Raw прясна риба: сьомга (саке) и риба тон (Магуро). Риба в никакъв случай не трябва да се замразява никога! Препоръчително е да си купите специално проектиран за суши в японските магазини, маркирани «суши клас».
1. промиване на ориза. Като правило, за двама души, е достатъчно, за да вземе една чаша ориз. Но като се има предвид факта, че като се закача на процеса на хранене собствената си суши, по-добре да се започне въз основа на двете чаши. Излива ориза в широка купа, покрийте със студена вода за покриване на ориза и започнете леко масажиране Фиг. Това трябва да се направи, за да се гарантира, че оризът се отделя от нежелан отломки. В резултат на това водата става мътна и придобива цвят на мляко. Ако не го направите, той ще бъде покрита с лепкава оризово нишесте, което абсолютно не е приемливо за суши.
2. Drain почти цялото количество вода. Разбъркайте отново и натиснете ориза с ръка вече е силно, но внимателно, без да се счупи, в продължение на 10 секунди. Излива прясна вода, изстисквайте и източване. Повторете един или два пъти повече, водата трябва да е почти прозрачна. Отцедете.
3. готвене ориз. Поставя се промива ориз в дълбок тиган. На всяка чаша ориз добавят 250 мл студена вода (в този случай, 500 мл). Затворете капака, сложи максималната топлина и бързо да доведе до възпаление (отнема около 5-7 минути). След това, топлина определя на минимална стойност, и се оставя за 12 минути. След това, водата се абсорбира напълно от ориза, на повърхността се появяват малки отвори. Без сваляне на капака, отстранете тенджерата от котлона и се оставя да престои още 15 минути.
4. Докато оризът настоява готвач пълнители за него. Две чаши ориз ще трябва 50 мл ориз оцет на 30 грама захар и 10 г сол. Разтваря захар в оцет и сол. Можете предварително загряване, че е малко (много малко!).
5. Съединение пълнене с ориз. Гореща ориз поставя в контейнер равномерно, изсипва това капене пълнене на острието, и веднага започва да се намесва. Повишаване на ориз с дървена шпатула от долу нагоре и от дясно на ляво. Съберете всички ориза в половината на контейнера и бавно започна да го пресече на малки порции от другата страна, като хоризонтално рязане (Не се разбърква!) Движение на дървена шпатула. Това внимателна обработка, ще позволи да се накисва превръзка всяко зрънце ориз. Повторете това няколко пъти. Фиг разпределя равномерно върху дъното на контейнера. Покрийте с влажна хартиена кърпа и се оставя да се охлади.
Докато ориз охлажда, ние трябва да се намали рибата. За различните видове суши, има 5 различни техники за рязане. Но за нигири-подходящата техника на рязане "ъгъл" риба.
Вие ще трябва много, много, много остър нож. Рязане се извършва с едно движение по дължината на дъга с него. В никакъв случай не могат да бъдат "отрязани" чрез рибата! Естествено, рибата трябва да бъде без кожа, за предпочитане - най-добрата част на филето. Ако филето не е стегнат, отсече фрагмент може да се направи по-дебел. Рибата е по-плътен, по-тънките трябва да бъде нарязан.
Желателно е да се вземе риба бланката с правоъгълна форма, приблизително 10 см дължина и 2,5 по височина. Превърнете от левия край на 0,5-1,5 см (в зависимост от плътността на риба), както и поставяне на ножа под ъгъл от 45 градуса спрямо повърхността на масата, направи гладко и бързо рязане с един замах. Продължи да се намалят филетата по същия начин, успоредно на първия прорез.
Оформете нигири. По това време на фигурата трябва да се охлади, или да бъде едва топло. Пригответе една чиния с малка уасаби и оцетна вода (tezu) за мокри ръце (просто изсипете преварена вода в купата с по-малко широко гърло и добавете няколко супени лъжици ориз оцет). В образуването на нигири ръце винаги трябва да бъде мокра, в противен случай тя няма да работи.
Десняк лъжичка около една и половина супени лъжици ориз и леко стиснете в дланта, като овална форма. В лявата ръка да вземе подготовката на риба, което я поставя през пръстите, както е показано на снимките.
показалеца на дясната си ръка малко лъжичка уасаби (да не позволим ориз прибирането на реколтата от дланта на ръката си), а малко по-promazhte парче риба. Сложете на върха на ориз. Ляв палец натиснете леко ориза на върха, оставяйки почти незабележимо пробив. Сега да сменят собственика си и натиснете по-силно към цялата повърхност на индекса на ориз и средния пръст на дясната си ръка.
Внимателно обърнете нигири, че той се оказа в пръстите на лявата си ръка нагоре риба. Сега, да го преместите в основата на пръстите на ръцете, като в същото време притискане на краищата. Натиснете дебели рибата да ориз.
Нигири готов! С течение на времето, ще се научите как да ги направите бързо и правилно. Уверете се, че оризът не е "притиснат" и че риболовът винаги се е рязане на повече от прибирането на реколтата ориз, и как да го затворите.
1. тънки ролки (Хосо-маки). Тънки ролки, с диаметър около 2 см, обикновено съдържат само един или два компонента. За производството им ще ви е необходим половин лист водорасли (сгънете листа на половина и се режат с ножица). От тази половина имам 6 парчета суши.
нори лист с едната страна груба, а от друга - по-гладка и лъскава. Гладката страна винаги трябва да е от външната страна. На необработен ще се разпространи на съставките.
За риба ролки трябва да се реже само на тесни ленти, или да използвате остатъци от рязане нигири. Сложете половината от водораслите на тепиха с лъскавата страна надолу. Навлажнете ръцете оцетна вода. Вземете около 4 супени лъжици ориз с пързалка и го разгъна на повърхността на водораслите. С горния ръб трябва да се остави свободен лента от около 1 cm от дъното -. За 0.5 cm височина ориз слой трябва да бъде около 7 mm. Вземете ориза се разпределят равномерно постоянно мокрене на ръцете. Показалец promazhte ивица уасаби по цялата дължина на ориза в центъра. Покрийте с пълнеж, като рязане тон.
Подравняване долния ръб с ръб водорасли бамбук мат. Сега, дръжте пълнене на място, повдигнете края на тепиха с помощта на палците си. Продължи да се повиши мат нагоре и напред до ръба почива на противоположната страна на водораслите. Сгънете горния ръб на тепиха, търкаля се разточва напред-назад малко свиване го вътре в изтривалката. Натиснете краищата на ролката с пръст, ако падна фигура. Поставете ролката по посока на гладката повърхност и започнете да печелите на следващия.
Дръжте всички съставки, повдигнете ръба на татамито с палци, и ще продължи да го издигна и напред до ръба на татамито докосва противоположния край на морски водорасли. След това сгънете ръба на мат нагоре, и "пълзи" ролката напред. Внимателно изстискайте вътре тепиха, натиснете с пръсти по краищата, когато паднат на фиг. Отделете върху гладка повърхност, и започнете да печелите на следващия.
3. Как да се намали на ролките. Вземете остър нож, то се потапя в края на оцетна вода. След това, включете го сочи нагоре, така че водата преминава по цялата повърхност острие и е равномерно навлажнена. Това ще позволи на острието лесно да преминават през лепкав ориз, не се заби в нея.
Поставете детайла да се търкаля на борда, с лицето надолу. Първо, тя се срязва по средата, а след това всяка половина на три части. По този начин трябва обръщане на детайла 6 парчета. Заготовки за дебели ролки, както и само всяка половина след това се нарязва на четири части.
При производството на ролки, особено крак-маки, трябва да се уверите, че отвътре не се получи "охлюв" на водораслите. Тези роли не се считат условно, и показват, че готвачът е нарушила принципите на сгъваеми ролки, и все пак не е съвсем овладели изкуството на суши вземане 🙂 Вътре ролките трябва да бъде нищо друго освен ориз със съставки (като Роло в долния десен ъгъл на снимката).
Подредете земя на красивите тави, изсипва се в керамична чаша соев сос. Възможно е да се разтвори малко уасаби, ако искате повече тръпката. Също така, можете да ги добавите в сос листа маринован джинджифил, но традиционно се използва за почистване на небцето от предходната парче суши вкус. Заснемане на суши с клечки, това потопени в соса, оставете да кисне няколко секунди, и се слага в устата си.
Бон апети!
Купчина вкусни.
Свързани статии