Днес има две коренно различна технология за получаване на соев сос. Това е метод за естествен метод на ферментация и киселинна хидролиза. В допълнение, соев сос може да се получи използвайки соев концентрат, който може да се получи от естествен процес на ферментация, или чрез киселинна хидролиза. Нека разгледаме по-подробно всеки един от тези методи за подготовка на соев сос.
А) Методът на естествен процес на ферментация.
Ориенталски хора използват соев сос почти три хиляди години, а рецепта за приготвянето му и до днес остава непроменен. Производство на соев сос много прилича на вино за готвене: тук също в основата - на естествения процес на ферментация. Задушени соя смесва с фрезовани печени пшеница, пълни с вода и се добавят малко сол. Получената маса се разпространява или излизаш на слънце в специални торби. В това състояние, соя маса може да остане от шест месеца до две години. Изцедени течност се събира, филтрира се и се бутилира. Така в продължение на векове подготвят соев сос на Изток.
Благодарение на модерна технология на естествен процес на ферментация може да бъде значително ускорено ако обогатени допълнително сух пшеничен соя смес от специални патогени - гъбички род Aspergillius. Тези микроорганизми индуцирани ферментация на соев протеин по конвенционален метод за получаване на соев сос. Хванаха в много соя директно от въздуха, и отне много време, за да се гарантира, че броят им е достигнал желаната граница. Ако този фермент добавя към сухата маса на ферментацията е необходимо повече години, но все още най-малко един месец.
В) метод киселинна хидролиза.
Този метод се използва от съвременните производители, които искат да ускори процеса и намаляване на разходите за производство на соев сос. Соевите зърна са приготвени със сярна или солна киселина, след това на киселина реакцията се гаси с алкален. По този начин има висока вероятност на вредни вещества, по-специално, силно канцерогенно хлоропропанол, който след това е трудно да се идентифицират и се отстранява от крайния продукт.
Разликите между естествен соев сос и сос, произведени чрез киселинна хидролиза.
Natural соев сос
Соев протеин се усвоява много естествен начин.
Цвят и аромат се дължи на дълго време стареене през естествен процес на ферментация и поради естествените съставки: вода, соеви зърна, пшеница или царевично зърно, сол и кваса на специални микроорганизми.
Соса произведени чрез киселинна хидролиза
Соев протеин се разцепва чрез химически средства, под въздействието на солна киселина.
Цвят, вкус и аромат, образувана
за сметка на царевичен сироп, соли и бои, а не от узряването на продукта и естествени съставки.
Б) използването на соев сос концентрат.
Фото Някои производители на соев сос се получава чрез разреждане на концентрата с вода, получена чрез естествена ферментация, или чрез киселинна хидролиза. Това е много проста и евтина технология. Както при всеки продукт, изготвен въз основа на концентрата, като соев сос, не може да се нарече естествен и с високо качество.
Чрез киселинна хидролиза или соев концентрат се произвежда почти всички от соев сос, представени на хранителни стоки панаири големите градове.
Natural соев сос, в който се съхраняват всички уникални хранителни свойства на соята и липсват каквито и да било вредни вещества, може да се получи само чрез естествена ферментация. Този метод е в основата на соев сос технология на производство марка "Sen Soi".
Свързани статии