Как да се подготвите сиренето да зрее?

сушене сирене

След натискане и осоляването сиренето е необходимо, че тя формира кора - естествен защитно покритие, което ще гарантира нормалното зреене на сиренето. Кръст, образуван по време на сиренето на процес на сушене, и неговото качество зависи от качеството на формоване и пресоване (тя отдава дължимото внимание).

Сирене суши обикновено 3-5 дни при стайна температура в добре вентилирано помещение. Сушене да сложите сирене върху дървена повърхност или дренаж мат. Необходимо е да се обърне сиренето по време на процеса на сушене по няколко пъти на ден. При разпределяне на влага (това е нормално в началото на сушене) може точно да се отстрани излишъкът от хартиена кърпа. Ако по време на калъпа на сушене се появи на повърхността на сиренето - не се притеснявай, просто го избършете с кърпа, напоена в саламура или оцет и след това подсушете отново това място.

покритие сиренето

Сирене с дървесна кора, и сирене с повърхностна плесен веднага след изсушаването, готови да се движи в камерата за съзряване, те не трябва да бъдат покрити. В други случаи, на повърхността на сиренето трябва да бъдат покрити със специална субстанция, която ще се гарантира защитата на сиренето през целия зреене. Помислете за видовете сирене покрития и как да ги прилага:

покритие восък

Wax покритие на сирене или парафин - стар и все още се използва широко като малки мандри, както и в големите предприятия начин за защита на сиренето от външно влияние по време на периода на зреене. Восъчни покрития от сирене трябва да бъдат свободни от примеси и аромати. Цвят не е от значение, но традиционно различни видове сирене, покрити с восък от различни цветове.

Как да се покрие с восък сирене у дома:

1. Старт восък под специален контейнер (за предпочитане стъкло или керамика). Нито под, че повече го използвате, няма да работи, се стопи и се сгъстиха восък е много трудно да се измие.

2. Вие също ще трябва да се прилагат с четка разтопен восък върху сиренето.

3. Изготвяне на водна баня Напълнете тенджерата по-голям обем вода и го поставете в съд с восък.

4. Бавно загряване на восъка на водна баня докато се разтопи цяло. Разбъркайте тя не се оставя да заври.

5. Когато достатъчно течност восък, сирене натопи в нея, запазвайки пръстите в една посока. След няколко секунди, извадете сиренето и нека восък Хардън. Повторете, превръщайки сиренето, така че в крайна сметка непокрита восък остана само средната.

6. лъжичка восък четка и се прилагат към останалите непокрити повърхността на сиренето.

7. Оставете восъкът да се втвърди.

Моля, имайте предвид, че швейцарското сирене тип с големи очи, образувани в процеса на съзряване, леко увеличаване на размера (закръглено), което може да доведе до пукнатини в покритието на восък. За тези видове сирена е желателно да се използва различен покритие (латекс или свиване на пакетите).

латекс

Това е ново изобретение, което сега се използва в производството на скъпи сирена. Това е гел, който след чертеж образува прозрачен филм на повърхността на сиренето. Латекс покритие предпазва повърхността на сирене от размножаване дрожди и плесен, влага регулиране, и обмен на газ.

Течният латекс се прилага към повърхността на кашкавал в 2-3 слоя четка. След това той трябва да бъде суха, за срока, посочен върху опаковката.

Над покритие латекс може да се прилага восък покритие.

обкантване

Това е древен метод за сирене покритие сега се използва главно в производството на чедър и някои други британски сирена. Същността на това - в покритието на сирене слой марля след сиренето натискане:

1. Cut 2 кръгове от марля диаметър малко по-дълъг от диаметъра на главата на сирене.

2. Намокрете ги в топла вода и се отнася за сиренето върху горната и долната част, изглаждане на бръчки.

3. Поставете сиренето върнем във форма за натискане, оставяйки само тези две парчета марля и изтечения сирене крайното тегло за още 1 час.

4. Cut още едно парче марля, подходящ за увиване на диаметъра на сирене. Навлажнете го с топла вода.

5. Извадете сиренето от диаметър парчето мухъл и нарязани обвивка от марля. Бъдете внимателни, да не се оставя бръчки и гънки.

6. Поставете сиренето във формата е компресиран с еднаква тежест като тази на предишния път, за една нощ.

7. Извадете сиренето от формата. Той е готов да узреят.

масло покритие

Друг чудесен начин да се защити по време на зреенето сиренето - покриването му с масло. Идеалният вариант ще зехтин, които също могат да бъдат допълнени с различни подправки или смлени кафеени зърна. Нанесете тънък слой от зехтин върху повърхността на сирене се суши и след това го търка в кора, след което сиренето е готов за зреене. Ако кора на сирене е суха, мазна покритие трябва да се приложи отново (това трябва да се прави веднъж седмично).

Свиване чанти

Специални пакети за защита на сиренето по време на зреенето. Вземете под формата на сирене и напълно да го обкръжат, когато са поставени в опаковка сирене за няколко секунди в гореща вода. Регулират обмен газ и да се предотврати растежа на нежелани бактерии и плесен върху повърхността на сирене. Преди да бъде пуснат в стягащата пакет сирене кора трябва да бъдат добре изсушени. може закрепване на края на опаковъчния комплект или спойка (трябва опаковката да бъде затворена плътно).