Ние продължаваме да "Рецепти" и подраздел "nashenskie кухня" член Как да се подготвим добра мазнина + истинска история на произхода му. Когато описват няколко рецепти за вкусни и здравословни мазнини. И също така подчерта, въпросът за това как в действителност е имало такова забавление и терапевтична храна.

Как да се подготвим добра мазнина? Е, за това, което трябва да се вземе добър суровина. Което, от своя страна, зависи от това какво и как да се хранят на оригиналния животното. Това, което е най-интересно, по традиция в различните страни имат различни основни диета на прасета. Така например, в Украйна те се хранят предимно царевица. И в Беларус - картофи. Съответно, на вкуса на мазнини в различните страни е различна.

Въпреки това, независимо от свинете ядяха, ако това е направено неправилно, мазнината ще бъде трудно. Един добър мазнини трябва да бъде мека. Съответно, мека мазнини трябва да се оценява най-рано по време на закупуване на суровини. Мекотата се оценява просто - клечка за зъби или нож трябва лесно да прониже плътта и мазнини, както и кожата, без да се среща особено силна съпротива. Ако има силна съпротива и предмети включват треперене, също така е възможно да се маринова бекон. Въпреки това, неговото хранене - въпрос на вкус.

Друг предупреждение - кожата на прасе преди клане пречистен от вълна. Понякога го прави горелка, а след това на вкуса на мазнините не се променя, а понякога и това е направено с добавяне на билки, така че кожата получава пушена вкус. Втори пример вкусно.

Няколко съвета за мазнини избор:

1. При закупуване на мазнини на пазара или в магазин, уверете се, че продуктът е с марка за качество - стигма. Така че можете да намали риска от закупуване на ниско качество на продукта, замърсени с паразити.
2. Внимателно огледайте мазнини - тя трябва да е бяла или бледо розово, с тънка, мека кожа.
3. Ако мачът е свободен да влиза в мазнината под кожата, това означава, свеж.
4. Ако мазнината е сивкав или жълтеникав оттенък, това е стар.
5. При по-дебели кожата е, толкова повече мазнини ще бъде трудно с физиологичен разтвор. Сало с дебел плат е най-доброто, използвани за готвене различни ястия на нея.
6. Имайте предвид, че може да абсорбира мазнини миризмата на тези продукти, които са били останали в непосредствена близост до него. Ако се прибрах и е установено, че миризмата на бекон, например, риба, а след това се накисва във вода с чесън в продължение на няколко часа, а миризмата ще изчезне.
7. За да се смекчи мазнините, трябва да осоляване задържане го във вода за 12 часа.
8. За полиране голям мазнина се използва обикновена сол. В допълнение към придаване на солен вкус, то премахва излишната течност от мазнината. Малък и освен това, йодирана сол няма да работи.
9. За да се ускори процеса на осоляване, направи разрез или пункция на части от мазнини.
10. Не пощади солта! Дебел поглъща толкова, колкото е необходимо, не можете да се прекалява. Използвайте по-малко сол в случая, ако обичате солени бекон.
11. Сало бързо пожълтяват, ако тя се съхранява в светлината.

Така че мазнините е купена, тя може да бъде готов за рецепти.

Но преди рецепти - обеща истинската история за произхода на мазнини.

Истинската история на произхода на мазнини се корени в дълбока древност. И не само в най-дълбока древност и сиво украински античността. "Защо така?" - ще попитате вие? Това е много проста. Тъй като мазнините се изобретен в Украйна. Но защо? По-специално, тъй като други страни не разполагат с такива възможности. Появата на която се основава на манталитета на украинския домакин: "Тихо е украински нощта А мазнините perepryatat е необходимо.". Или с други думи:

"Ангел z'yavlyaєtsya преди hazyaїnom че Kazhe" Vikonayu дали як tvoє pobazhannya, пиво Бюд са susіda самото vdvіchі bіlshe "Hazyaїn pomіrkuvav че Kazhe :." Добре, Вибий Мени око "!

Както беше в практиката. Така например, собственикът на, да речем, десет прасета не искат да се покаже, че той вече ги има 10. За съседите негодуват и завиждаха на собственика скрива 9 прасета в кочина близо кого да се обърне нещо никъде. Един единствен изхвърляния в двора, за да показват, - и аз имам прасе - слабичка, болнава ...

Какво ще стане с прасетата? Едно прасе, който демонстративно да тича из двора, да получите по-икономична и мазнини, че няма да бъде най-малко. И останалите 9 прасета? От липсата на движение, те ще започнат да растат мазнини! Това, което искате да се рециклират. Не го изхвърляйте добре! И разумно собственик кисели краставички мазнини.

Но може да възникне въпросът - и защо изведнъж стана собственик се осолява бекон? В края на краищата може да се яде на мазнини само солени. Най-вероятно това е да се автоматизира процеса - за пореден път ръка в солта не се покачва. Така че мазнините могат да се консумират сурови и солени, и е възможно да се маринова. От това, което можем да заключим, че мазнините - един вид украински земи 🙂

Това е за него беше. И в страни, където манталитета на съседите не очакваха такъв силен завист, и не знаят за земята, производството на мазнини и не се развиват. Между другото, един интересен факт: дума Сало есперанто представлява нищо друго освен сол 🙂

Е, как да направите добро бекон - рецептите.

Дебел може да се приготви по няколко начина. Основният принцип - мазнините трябва да бъде солено. По принцип, просто подсолена свинска мас вече напълно възможно да има. Основното нещо - да свикне 🙂 Но имаме нужда от него, за да се готви добра мазнина, така че е необходимо не само повърхностно сол. Трябва да се сол проникнато цялото количество мазнини.

Ето от това място започва в нюансите на готварски рецепти. По този начин, мазнините могат да бъдат prosoleno чрез:

1. Суха мазнини се извършва чрез obvalivaniya в сол и след това се държи в продължение на известно време, докато зрънце сол, постепенно разтваряне, няма да проникне до желаната дълбочина.
2. Wet мазнини - от намокряне в солената вода, когато солта не е необходимо да прекарват времето си, за да се разтвори мазнини и солени малко по-бързо.

По принцип, в зависимост от първия или втория метод на подготовка, се получава различна вкус. Защо да дадат подробности за двата варианта:

Готвене вкусна обезмаслено сухо метод

Първи пример. 1 кг мазнини изискват 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, червен пипер, кимион, чесън, босилек, черен пипер, дафинови листа, мащерка) сол. Бейкън нарязва на парчета с размера на 10x15 см, те правят големи съкращения на всеки 3-5 см (до повърхността на кожата). Shpiguem чесън бекон, протриване със смес от подправки, сплескани в сол и плътно подредени в слоеве в не-окисление чиния, щедро поръсване всеки слой със сол (помни, че бекон сол не го развалят!). Сега на хладно място - и след 5 дни мазнината е готова.

Вторият вариант е да се понижи готвене мазнини Перес осоляване на малки парченца. Отрязаните части на мазнини приблизително 300 д, напречна парчета в солта. Сложете в найлонова торбичка (в буркан, купа, тава) и се слага в тъмно хладно място. След три дни, на мазнини е готова. С подправки и билки бекон, бекон и наденица ще се окаже много по-вкусни и по-ароматен. Когато осоляване бекон търкайте подправка.

Wet мазнини посланик

Има няколко възможности за мокро осоляване, които се различават в концентрация на сол, и температурата на физиологичен разтвор. Така общия модел - концентрация солев разтвор в същото време не трябва да бъде по-малко от 12 процента. И преминете към тънкостите.

Сало студена мокра осоляване се прави просто. На парче с тегло около 800 грама, което трябва да се вари в 1 литър вода. В гореща вода, за да се разтвори 1 пълна чаша соли и да го охлади до топло състояние (номер на данни - до 2-4 градуса, но най-вероятно не е от решаващо значение). Ако солта във вода даде утаи мръсен, е необходимо внимателно да се оттича чиста вода в друг контейнер. В същото време, мазнините трябва да бъдат нарязани на парчета (например, от 7 до 10 см.), Както и добро измиване. След това се потапя в топъл физиологичен разтвор и се накисва в нея в продължение на три дни. Ако солената вода не се покрива напълно мазнините, то след 16-18 часа парчета трябва да бъдат обърнати.

След накисване в солен разтвор trohsutochnogo бекон готов. Остава само да му суха кърпа и разтъркайте черен пипер, оваляйте в lavrushki удряха листа и нарязан чесън.

Осоляване в горещ солен разтвор. Разтворът на физиологичен разтвор (1 кг сол на 1 литър вода) се вари лук кора подправка. След намаляване на огъня, пусната в саламура мазнини, нарязани на парчета с размери 10 х 15 cm, и се готви 1,5-2 часа. Извадете парчета дават готини леко и разтривайте смес от счукан чесън, сол и подправки. Ние увити в плат и предмет на една нощ при стайна температура и след това отстраняване на хладилник.

Да ви е сладко с приготвят правилно добра и вкусна бекон!