Бял крем бешамел - крайъгълен камък на т.нар комплекта, които струват много френска кухня. Изготвен въз основа на пг и течност, най-често - мляко или сметана. но се случва бешамел бульон. Френската дума повикване пг (Ру) маса, получена от брашно. пържени в масло. PN може да бъде от различни цветове, в зависимост от степента на изпичане. За да се подготви сос бешамел използва светлина пг (например - соса е направен от златен velyute пг).
Формулата на класическата бешамел е прост и лесен за запомняне - 1 част брашно. Една част от масло и 10 части мляко (или друга течност). Не забравяйте, че бешамел - "майка" сос, които са получени на базата на различни варианти, по-дебел или по-тънък ядро.
Бешамел не обича да се втурне и да запази някои тайни, без да знаят, че вместо да вкусни сос може да получи приглушен глина или замазка. За прозорци, подходящи за обедно меню - не.
Подгответе бешамел най-удобно в тежка тенджера с дълга дръжка за захващане посуда. Тефлонова тенджера с дебело дъно ще се вписват перфектно, но любим на майка ми тънък алуминиев лъжичка - в никакъв случай. За този крем вкус сос бешамел или варени в продължение на 5-7 минути, или - още час. В противен случай паста вкус не могат да бъдат избегнати (винаги изненадващ - наистина някой яде паста Местоположение е известен със своята вкус?). Фактът, че различни видове и степени на брашно по различни начини се сгъсти, така че ако соса не е "хвана" в първите няколко минути, ще трябва да се изправи до него малко по-дълго, като периодично се разбърква.
Друг необходим елемент в подготовката на сос - различна температура на водата и пг. Ако PV подготвя преди време и се охлажда, сместа трябва да се разрежда с кипяща мляко. и при изготвянето на соса веднага, горещата ЖП излива студено мляко.
От подправки основни бешамел приемат само сол и черен пипер, често - бял прах. за цвят храна не е разглезена от пръски от черен пипер. Френски не е само чревоугодници, но естети. Често в рецептите можете да видите смляно индийско орехче. но сосът да го добавите, вече не е подходящ за всички ястия като класически бешамел.
Сос бешамел - класически
С течение на слаб огън, за да се разтвори на маслото, то се пресее през сито брашното и се разбърква добре, за да избегнете образуването на бучки остават. Когато масата (PV) ще започне да се балон, махнете тенджерата от котлона и постепенно, бавно, като се разбърква непрекъснато, се налива една трета от млякото. Смес от придобита дебелина и еднородност? Отличен, изсипете останалата мляко, разбърква се и се върнете ястието върху огън. С постоянно бъркане, за да заври, намалете огъня и варете малко в продължение на 5 минути. разбъркване на темпото може да бъде намалена, но продължи да се намесва с цялата готвенето. Сол, добавете черен пипер, свалете от огъня и се измести в красив сос лодка.
Сос бешамел с лук
Onion произволно раздробяват фино и се пържи в горещо масло, докато омекне въведе брашното и всичко се разбърква добре. След изваждане от топлина, изсипва бульон на малки порции, непрестанно се намесва. След изчезването на бучки брашно добавите мляко, разбърква се и се оставя да ври. Кук в продължение на 3-4 минути, добавете сол и черен пипер и сервирайте.
Сос бешамел с подправки
Potoloch подправки в хаванче, добавете млякото и се вари в продължение на 10-15 минути, източване, хладно мляко. Подгответе ЖП - в горещо масло да запържете лука и брашното, докато светлината златисто кафяво въведете внимателно студено мляко, без да престане да се намесва готвач 7 минути.
Друг вариант - да се подготвят предварително пг и хладно, млякото да заври с подправки и добавете към PV.
Бешамел могат да бъдат получени в зехтин (вместо масло), гъби, сметана, напълно заместване бульон мляко. Сосът перфектно с лазаня, спагети и други видове паста, особено тези, които обикновено се пекат. Месо, риба, птиче месо, яхнии и зеленчуци на скара ще блестят с нови лица вкус, ако се сервира с бешамел.
Свързани статии