Мариновано месо - изключително нежна и сочна
Често гледам еленско рецепти. можете да стартирате в задължителен елемент, като готвене маринатата. Освен това, такъв маринатата може да бъде или гореща или студена. Какво да се готви и ако не можете да направите, без него? Опитните ловци и тези, които обичат да готвят след лов хванат собствената си игра, да знаят, че с оглед на високата плътност на месото, че е абсолютно необходимо да се смекчи чрез мариноване. В противен случай, всяко удоволствие от вегетариански ястия няма да получите само счупени зъби, тъй като месото ще бъде сухо и трудно.
Е, в тънкостите на вземане на кисели краставички ние сме готови да ви нека нашите кулинарни страници ...
Как да се подготви марината
Обикновено, като основа за получаване на маринатата използва обикновен разтвор ухапване или грозде. Така, 1 литър вода е необходимо да се вземат 1-2 чаши таблица 3% оцет. В такъв воден разтвор на оцетна разтвор се добавя към сол и захар. А марината да се даде уникален вкус - това често се добавят моркови, лук, чесън, магданоз, различни билки и подправки. Между другото, ако оцет не е на една ръка разстояние, но виното (сух), може да се използва като основа за това. Алтернатива на вино и оцет може да стане кисели краставички, суроватъчен ...
След готвене маринатата, е необходимо да попълните месото, така че да е напълно скрити.
Между другото, когато мариновано игра - във всеки случай, не използвайте алуминий, мед, и напукана емайл съдове за готвене.
Назад към съдържанието ↑
Колко време, за да се маринова игра
Метод за получаване на маринатата
Колко дълго да се запази месото в марината? Всичко зависи от възрастта и вида на играта. Така, например, ако си трофей - пернат дивеч - това се маринова поне един ден. Ако хванат заек - мариноване време се увеличава до 2 мивка. Месото на чифтокопитни животни и диви животни (елени, сърни, дива свиня), ще трябва да се маринова в продължение на 5 дни.
Между другото, ако старата животно месо, марината трябва да бъде по-голяма концентрация и мариноване време трябва да се увеличи. Що се отнася до факта, дали Stoch маринова замразено месо, тук отговорът е прост - разбира се, да. Предварително размразяване него, и след това се накисва в марината силни пут часа.
Назад към съдържанието ↑
Марината прекъсва миризмата
В действителност, омекотяват месо - не е единствената задача, ви приготвя марината. Така че, има някои видове дивечово месо, което има свой специфичен и не всички приятна миризма. Отърви се от него можете да използвате ... марината и подправки добавя към него. Така, например, месо от дива свиня, бикове, убити по време на разгонването, винаги дава остър мирис, така че приготвена храна, така че не мирише - добави още подправка марината. Що се отнася до пернат дивеч - това е необходимо да се прекъсне миризмата на потапници, лиски. Тяхното месо има специална миризма. Въпреки че по принцип, мариноване с подправки препоръчва да се разкривайте водоплаващи птици. Въпреки това,
игра на пилешки породи могат да се маринова с помощта на минимален набор от подправки, оцет, и в този случай е възможно да се замени сухо вино.
Що се отнася до птиците, които не са кисели, като месото им не мирише, и леки по себе си - така че е яребици, бекаси, бекасини, горски бекас.
Въпреки това, когато добавите в подправки маринатата, не забравяйте - не трябва да има достатъчно, за да още естествен аромат на игра и специфичен вкус запазен ...
Назад към съдържанието ↑
Какво да правим с игра след мариноване
Ловецът трябва не само да произвеждат, но и да бъде в състояние да се готви игра
След проби от месо в маринатата определеното време, тя е взета от маринатата, obsushivayut кърпа или хартиена кърпа и свинска мас бекон. За да направите това, мазнините трябва да бъдат нарязани на дълги тънки филийки. Специално остър дървена пръчка в месото заедно влакната, че е необходимо да се направят съкращения и да вмъкнете резена бекон. Така, че е възможно месо свинска мас копитен диви животни, които се приготвя веднъж едно голямо парче, големи парчета заек, кокошка едър дивеч. Когато готвите среден или малък пернат дивеч, вместо shpigovaniya, той може да бъде опакован в тънки филийки нарязан бекон.
Между другото, ако искате чесън, можете да свинска мас месо и чесън. Тази комбинация, като бекон и чесън, готови ястия дават уникален вкус и сочност.
Назад към съдържанието ↑
Рецепти за маринати
Как да се готви горещата марината
За да се подготви гореща марината ще трябва да се вземат 2 литра вряла вода, 2 супени лъжици сол, няколко парчета от дафинов лист, 3-4 счукани скилидки индийско орехче, 0.5, 3, корен от магданоз, всичко това се разбърква и се поставят на бавен огън. След вода кипи - намаляване на топлинна енергия и къкри пламък като база маринатата в продължение на 45 минути. По това време, нарежете кръгчета лук, морков, почистете скилидки чесън. Добавете всичко това, за да вряща марината. Оставя се да ври още 5 минути и се добавят 0,5 чаши маса или гроздов оцет. След това, марината може да бъде отстранен от жегата, нека се охлади леко и го залейте с тях за мариноване на месо. С цел запазване на специалната миризмата на марината - контейнер за мариноване по-добре горния капак и увийте с кърпа.
В зависимост от вида и възрастта на играта - всмукване мариноване месо.
Назад към съдържанието ↑
Как да се готви френски марината
За подготовката на френската марината ще трябва 750 милилитра сухо бяло или червено вино, 0,5 чаши винен оцет, 3 средни моркови, 3 средни лук, 2 скилидки, няколко дафинови листа, 2 скилидки чесън, 0,5 ч.л. кимион и 0.5 чаена лъжичка зърна черен пипер. Смесете всички съставки и сложи на огъня, след като става въпрос за възпаление маринатата, пламъкът може да се премахне. Дръжте марината на огъня, което трябва да докато обемът му се намалява с 1/3. След това маринатата се отстранява от топлината, охлажда се, филтрува се и вече излива студена месо.
Назад към съдържанието ↑
Кулинарни съвети за ловци
И накрая, ние сме подготвили за вас няколко съвета, които ще ви помогнат да бъде не само добър ловец, но също е добър готвач. По този начин,
- Труповете на дребен дивеч не трябва да се потапят в гореща вода, преди да може да ги грабне - така че може да се скъса кожата.
- Gut и късат фазан е необходимо преди готвене птицата, сякаш за да го направя веднага, след като убие птица - тогава вие ще загубите по вкус и ароматни качества на месото. Дайте трупове възможност да узреят няколко дни, разбира се на хладно място, а след това се пристъпи към подготовката им.
- Месо млад игра - вкусно и бързо се абсорбира.
- Яребици, преди да ще ги изкормване, по-добре е да издържат на най-малко един ден в хладилника, а след това се пристъпи към рязането на трупове.
- Game месо - отлична основа за пържене. Въпреки това, ако забележите, че най-горния Играта беше покрит с коричка, но вътре все още сурово месо - горната му част се покрива с хартия за печене мокра - тогава на върха няма да изгори, а средната propechotsya.
- За варене и готвене супи и бульони, подходящ за фазани, яребици и яребица.
- Направете по-мек заек месо ще помогне на своето предварително мариноване, или ако това не е възможно - изкормена заек, но го остави да лежи в кожата в продължение на 2 дни - ако месото омекне.
- За да се отстранят остатъци от CROI на труп, трябва да се накисва в студена вода в продължение на няколко часа.
- За по-добра марината напоена цялото месо, неговите парчета може да бъде пробита на няколко места с игла готвач ...
Наслаждавайте се на мариноване!
Свързани статии