Заповед на хранене матца е централната заповед на Пасха. Въпреки това, той заповядал да празник на матца в забранена квас празник - "chametz" отделя тънка линия. Ето защо, готвене и печене Matza е много отговорно нещо, което изисква грижи и помощ от по-горе.

Вече няколко години тя е била група от Чабад ( "Haburat Anash"), благодарение на всеотдайния труд, че светлината се появява матца най-високо качество. Равин, който отговаря за контрола на целия процес е в съответствие с най-високите стандарти на кошер, равин на Чабад общност на град Лод и ръководителят на равински съд "Eyhal Любавич" бе избрана Рав Барух Боаз Юркович. Тази година той се присъединява като главен равин на квартал Crown Heights - Рав Аарон Яаков Switzer. специално летял от Ню Йорк, за да видите със собствените си очи как щателно обмислени и най-малките детайли на този специален процес - изпичането на matzos.

Нека се опитаме да разберем и разберем по-добре какво е, е, че осигурява високо качество на кошер Matzo ...

Всички участници в процеса - на богобоязливи

За да се гарантира високо ниво на кошер матца, специално внимание се обръща на осигуряването, че всички участници в процеса на производството му, на първо място са богобоязливи хора. Хора, които да работят в пекарна приемат само след напълно уверен (с помощта на препоръки от видни равини), че човек, който иска да работи в пекарна, наистина пази заповедите. Ясно е, че в допълнение към това, всеки член на работната сила трябва да е майстор на занаята си с дългогодишен опит.

В допълнение броят на "mashgiahov" - отговаря за контрола на процеса - много повече от обичайното: бяха добавени постоянните "mashgiaham" пекарни и Tomhei Tmimim Любавич студентите Йешива "" с опит в matsepekarnyah. Сега, в допълнение към строг контрол на процеса на печене, а фразата "В името на спазването на заповедите на матца", което звучи силен през кратки интервали, работата е придружен от Чабад Nigun - мелодии, които помагат на всички да работят по-бързо и гладко.

Качество по количество

Сградата на пекарната, и по-специално неговата централната зала, много повече, отколкото е обичайно в такива тестени закуски. Това осигурява по-лесно движение на работници и "mashgiahov" - отговаря за контрола и наблюдението на процеса. Въпреки това, пекарната не може да се похвали с голям брой на крайния продукт - най-матца. Причината за това е съвсем проста: той е предпочитан не на количеството, а качеството направи Matzo.

Например, тази година решихме да добавим още един нюанс в производствения процес на матца: всички служители на пекарната ще променят своите еднократни престилки на всеки 18 минути. Това действие, дори и да е бърз, обаче, забавя стартирането на нова серия готвене. Въпреки това, "Haburat Anash" настояват: "За нас е важно да се качеството на матца".

Подобряване на частите

Един от най-активните участници на този проект е да се Rav Боаз Лърнър от Кирят Малачи. Благодарение на него, някои от детайлите на процеса са подобрени. Така например, се препоръчва да инсталирате около масите специална предпазна рамка, която не позволява на работниците да се опре на масата, което се разточва матца. Освен таблиците сами са изработени от мрамор - всъщност този материал почти не се нагрява, и по тази причина не се затопли тестото се разточва върху него. Естествено, тестото се разточва не върху повърхността на масата, а на специална хартия, която е покрита с масата. Този документ се сменя на всеки 18 минути. Но специално зачитането на Раби Лърнър е не само специален талант, но фактът, че преди всеки отговорни действия, той се спря за момент и сериозно изрича на глас: ". Да живее нашата Rebbe, наставник и учител, нашия Цар Moshiach за вечни времена" И това не е случайно, че на същата фраза присъства в кутиите с Matzo ...

Том, който работи в "стая с храна" не е позволено да влизат в стаята, в която се работи с тестото, а дори и по-подходящи за пещите. Чистотата и чистотата на самата стая дърмони щателно контролира "mashgiahami". постоянно проверка на чистотата на плавателни съдове с вода в залата за вода. Факт е, че когато водата се излива в чаша с вода, малко количество брашно прах в повишенията на въздух, който може да се придържат към повърхността на съда. Затова кораб, от който водата се излива върху брашно - за еднократна употреба. Той се променя на всеки 18 минути.

Точилка да ставам тестото и внимателно проверени - точилка, ако има и най-малката пукнатина - точилката се изпраща на сивото преди употреба.

Кранове, при които работниците да измиват ръцете си, отварят и затварят автоматично чрез натискане. Поради това, че е необходимо да не се работи с чисти ръце, за да се докоснат до чешмата. В допълнение, месене матца започва едва след фурната е достатъчно загрява и готово да получи суров матца.

"Mayim shelanu" - "вода, която е прекарала нощта"

Пригответе тестото за Matzo

Специално място в matsepekarne - е отговорен за доставка на вода за тестото. Задачата на отговорността, за да се погрижи за това, че водата е protsezhena през тънката тъкан, както и да се уверите, че помпата работи по време на който се подава от водата на кладенеца. С цел опазване на водата за смесване със студена вода, тя се поставя в специална сграда, разположена доста далеч от повечето пекарни. Стените и покрива на сграда покрита със специален изолационен материал, който позволява на водата да остане студено. Веднага след набор, водата се излива в стъклени флакони и държат съхранявани в него.

Допълнителна "idurom" - най-строго изпълнение заповеди - е, че процесът на печене, които определят точно времето - и се извършва в момент, много по-малко от 18 минути - като се започне отнемам от момента, когато водата се излива в купа с брашното до момента на получаване на Matzo във фурната. С други хлебни изделия започват да се определят точно на "18 минути" от началото на подвижния до Matzo и го удари във фурната.

В допълнение, Раби Юркович matsepekarne присъства в цялото време, докато не се тесто. Много видни равини пише предишните поколения, което е много желателно, че всеки евреин, който има възможност, и е присъствал в matsepekarne последвано кошер Matza печени там. Затова Раби Юркович е пратеник на всички онези, които купуват в пекарна направи матца.

специален контрол

Точене на тест за матца

Собственикът на пекарната разказа за много важни равини от различни посоки, които се посещават от предварителна уговорка пекарна, за да видите всички функции на печене matzos в него. Равини бяха приятно изненадани колко пекарната е внимателно наблюдаван всеки детайл, свързани със спазването на заповедите.

Mesilschiki даде сигнал, за да донесе на брашното, натискане на специален бутон за ръцете и краката. Избягвайте да докосвате тези бутони наричат ​​ръце в тестото. По време на работа mesilschiki избършете ръцете и лицето сухи с кърпи за еднократна употреба, а след 18-минутни измества всеки служител проверява чистотата на ръцете и пръстите, китките, лицето и брадата. Mesilschikam позволено да разговарят помежду си, и по този начин по-подходящ за пещ или на място, където крайния матца. Също така е много тясно следват, за да се гарантира, че във всеки месене на тесто брашно всички бяха по-малко от броя на мнения, които е необходимо да се отделен Challah.

Работник, който реже тестото на парчета, което го прави на ръка. Той в момента работи с тестото и го нарежете само при необходимост. Внимателно проверете дали тестото се меси, а не само удари. Фактът, че тестото се нагрява obminanii че абсолютно нежелателно в Matzo на производствения процес.

Две "vypekalschikov"

Обикновено matsepekarnyah фурната работи от един човек. Неговата работа е много трудна и отговорна, защото той има постоянно да бъдат в крак с бързо извършване на две действия - лежеше във фурната и извади мокра Matzo вече ispekshuyusya. Въпреки това, най-често, въпреки всички усилия, докато хлебарят дърпа готов Matzo, Matzo суров за известно време е в непосредствена близост до фурната. Това е, както е споменато по-горе, много нежелателно.

Група "Haburat Anash" е намерил решение на този проблем: печката две хлебари са постоянно. Един сделки матца само година в пещта, а вторият е отговорен за гарантиране, че времето да дръпне ispekshuyusya матца. И двете работата на хлебаря бързо и внимателно, опитвайки се да не си пречат взаимно.

От една страна, това решение е довело до увеличаване на производствените разходи, тъй като това е въпрос за една заплата ... Но резултатът се оправдава: матца се изпраща в пещта незабавно, без никакво отлагане.

Също така, една група от "Haburat Anash" е инсталиран друг mashgiah да контролира работата на хлебари, който се грижи да хлебарите не говорят помежду си, както и че матца незабавно се изпраща на пещта.

След изпичане на Matzo mashgiahami отделя Хала. Матца се насипва в кутии и се изпраща на новите си собственици - и двете американски и израелски.

Всички тънкостите на този специален печене Matzo е просто невъзможно да се опише ... Ние не дори не кажа няколко думи за чудесния му вкус. А какво да кажа за него - той просто трябва да се опита.