В днешния свят на алкохол, не е вероятно по-символични имена от "Шампанско". От дните на традицията на Съветския съюз здраво свързва образа на шампанско - пенливите мехурчета, пенливо вино, което е толкова трудно да се отвори и така може да се пие - с отбелязването на важни събития. Тя неразделно с честването на Нова година, както и бутилка шампанско на масата за по-голямата част от руските семейства е като задължителен атрибут на тържество, както и облечен дърво.
Шампанско - символ на лукс, и то е - най-демократичната, любимата напитка на почти всички. Заглавието на този, може би най-прочутото вино идва от френската провинция Шампан, където гроздето са били култивирани още в III век. За хиляда години тя е започнала да се разработи истинска култура на винопроизводството.
Произведени вина се леко газирани, с плодов аромат, но те са имали много неприятно качество - тенденцията за вторична ферментация в бъчви, които понякога се взривят, за това вино от Шампан, наречена "дяволско". Тя се казва, че първият човек, който опитомен "вино дявола" на, бил монах Дом Периньон (Дом Периньон), който е живял през XVII век. Той за първи път излезе с смесване и започна да се излива виното в бутилки, което позволява да се съхраняват въглеродния диоксид досега взривяване барела.
В днешно време, производството на шампанско - внимателно контролирана, дълъг и много труден процес. Тя започва с прибирането на реколтата, а след това грозде от различни сортове и качество, както и от различни лозя отделно изцедени по специален начин. Гроздова изцеден 3 пъти да даде три вида жълт: Cuvee - това е първото свиване на най-високо качество, първоначалната пивната мъст - резултатът от втория жълт вторичен кюспето и - резултатът от третата меласа, намачкайте най-ниско качество и много рядко се използва в производството на шампанско. Всяка жълт ферментира в метални съдове или в стари дъбови бъчви.
Тогава процесът започва, когато всеки шампанско получава своя уникален вкус, този процес се нарича смесване. Всичко зависи от опита, уменията и талантите на майстор винар. Той трябва да се смесват вина, произведени от различни сортове грозде, различни години, от различни части на света, както и от различни видове мъст, понякога за да се постигне желания аромат смесва до петдесет различни вина.
След смесване е пълна, виното е много силна бутилка Маята се добавя бактерии и захарен разтвор, за да са започнали нова ферментация в бутилка - вторично. Въглероден диоксид, който се изолира като резултат на ферментация, разтваря се във виното, образуващи мехурчета.
След ферментация в бутилката, която продължава няколко месеца, пенливо вино пивоварната 2-6 до 10 години. През цялото време на бутилката е обърнат, така че образуваната утайка след ферментация на дрожди е същата навсякъде.
След излагане да се отърве от седимента в бутилката - направи riddling операция (в превод седименти върху корковата тапа). Бутилките са поставени хоризонтално върху шията на щанд напред с V-образни канали, както и всеки ден леко понижава с главата надолу и се въртят около оста си, за да събере остатъците от маята в гърлото на бутилката. След това бутилката в изправено положение на тръбата с утайката се изпраща на отцеждане. Дегоржаж извършва чрез потапяне на гърлото на бутилката в замразяване на вода и разтвор на сол при температура от - 18 ° С Отваряне на бутилката - и щепсела на лед се появи и при замразени валежи. В пространството освободен от утайката, сместа се състои от вино, ракия и захарен сироп. От размера на добавена захар, ще зависи от вида на шампанско. След това, под силен натиск от бутилката запушалка, закрепете ги с тел и сложи "почивка" в продължение на няколко месеца. Тогава те поставите етикети и изпратен за продажба.
Как да се определи качеството на шампанското? На първо място е необходимо да го учат визуално. Добър шампанско трябва да е напълно ясен и прозрачен, красив цвят, блясък, с живо, светлина, ажурна, приятен за окото пяна (мус), който след уреждане на стъклени ръбове остават следи от т.нар колие (кордон или колие).
След проверка го помиришат шампанско. Добър шампанско има сложни, деликатни и богат аромат, който може да присъства в уханията на цветя, плодове, плодове, подправки, тесто, бадеми, орехи. женско биле, ванилия, какао, масло, галета, бисквити, минерали, ароматни смоли, мед восък. Хармония, елегантност и пълнота на вкуса предполага, че преди да е добра шампанско.
В заключение, някои общи съвети при закупуване шампанско:
- изберете вино, запечатана с корк, тъй като тя се използва за по-висококачествени продукти;
- обърнат внимание на лозарската замъка. Този индекс показва степента на зрялост на гроздето, използвано и начина на газиране на вино. Шампанско под крепостта на 10,5% не се случи;
- ако на етикета е маркирана година на производство - което означава, че виното е достоен за внимание.
Свързани статии