Има изпитани от времето правилата за избор на месо, както пресни и замразени:

Качество прясно охладено месо разполага с:
- подходящ цвят (говеждо месо - червено, свинско месо - бяло-розов агне - кафеникаво-червено телешко месо - розов със сивкав оттенък);
- мирише хубаво, плътен цвят (за предпочитане затопля за пробиване на месото с нож, а след това можете да бъдете сигурни, че месото не се разлага отвътре);
- мазнини трябва да има бял или кремав цвят (говеждо - трудно, не омазнява и се разпада, свине - мека с розов оттенък, овнешко месо - гъста и жълто);
- гъста консистенция (чувствителни на натиск яма изчезват бързо).

Пресни и замразени качеството на месото, когато подслушвани произвежда ясен звук и твърда на пипане. На повърхността на парчета месо червено с сиво цъфтеж генерирани ледени кристали.
Повторното замразяване на месото губи качество. Оцветяване става черешово-червен цвят и с пръст да се поддържа при натискане. Трябва да се помни, че не можете да го пропуснете в топлата вода, докато размразяване на месо, в противен случай загубата на всички водоразтворими соли и витамини.

Източник: месо, изберете замразени, качество,

За да се определи дали месото е прясно или лош, ако е замразен, е възможно по следния начин. За да започнете, е необходимо да се загрява на ножа (или щепсела), нарязани с гореща нож парче месо (вилица пункция). В резултат на това на рязане парче месо, размразени и миризмата ще бъде да се определи свежестта на месо.