Италианците пристигнаха в Караганда зимата.

Джовани (капачка) и Луиджи

В Европа, когато въртенето готвачи, това е нормално в бохемския среща (с актьори, режисьори и изпълнители). Тъй като готвач там - това не е работниците в кухнята, и творчеството на хората.

В Джовани специална кулинарна образование, той прекарва пет години да се научим да се готви в родния си Италия. Родителите му са били свързани с готвачите косвено - учене през целия лови. Така че, за да стоя на печката беше единственият му решение.

Job даде Джовани шанс да видите света: той е работил като готвач в Япония, Тайланд, Германия, Франция, Испания. Преди да дойда в Караганда подготовка за италиански четири-звезден хотел.

Но тази работа е сезонна, сега не е приток на туристи, както и много училища са просто затворени за зимата. Така че в действителност италианците дойдоха тук, за да прекарат зимата.

Луиджи не готвя, той смесва коктейли и говори на руски. Съпругата му е от Москва. Те се срещнаха в един много кинематографично: Катя дойде на почивка на брега на морето, има един уикенд прекара Луиджи.

Луиджи казва веднъж видях едно момиче "сърцето ту-ту-ту" (чука енергично на гърдите) и "Аз се нахвърли като вълк", защото тя е най-красивата рускиня на плажа. Международните бракове последните 20 години, двойката има двама тийнейджъри - момче и момиче.

Като цяло професия Луиджи - строител. Той построи пътищата и тунелите в Неапол, Милано и Рим, докато кризата избухва. Работа няма, така че той се присъединява към семейния бизнес - започнали да се подготвят коктейли спортен бар брат.

Средна ден започва с италиански коктейл. Луиджи се смее, че в един бар, той е работил усилено само сутрин: преди работа италианците тичаха за чаша силно кафе или капучино.

Не зърнени култури и хляб и масло. Старателно се хранят там само за обяд. По-често - паста. Следваща хранене през нощта. На вечеря - салата, постно месо или лека супа. През нощта, не ям тестени изделия, и не забравяйте да ходите преди лягане.

- вие може само да завижда. Това е здраве нужда да се наложи да се яде паста всеки ден.

- Ти ще се получи по-добре, ако се яде през цялото време едни и същи продукти, - пояснява Джовани. - Дори и да няма, например, само пият вода постоянно, ще се разпространи. Тя трябва да бъде разнообразието и качеството - това е важно. Само кафе и ако това е един добър продукт, ако добавите качеството на млякото, е възможно да се пие всеки ден, това няма да се отрази зле на здравето.

Огромна разлика, казва дипломатично Джовани, между нашата и италианска храна там. Нашата риба той нарича добри, и местни зеленчуци като него изобщо.

- Нашата риба, разбира се, с различен вкус - рибата Луиджи казва нежно и вкусно, с интонация, въпреки че точно сега пръстите й към устните си и характерен prichmoknet. - Мирише на морето. Италиански ястие от риба, получена от други вкусове. Риба от реката или езерото - е, разбира се, по-различно.

- Нашата кухня е за вас, вероятно, тежко?

- Не, знаете ли, това ми хареса. Прави ми впечатление, че имате много супи направите: супа, например. И можете да ядете супа и отделна закуска, като магданоз, - смее се. - Ние всички сме били лъжи в супата. Ние правим супи други: често има добавете боб, целина и риба в диапазона - до 20 вида в една чиния.

- Не! Не! - Европейска усмихната гримаса на ужас заменя Луиджи (без преувеличение). Джовани, който и без превод не разбира за какво става дума, проникващи, започва размахва ръце и тракане с укор.

Разделянето на добри и лоши продукти от италиански стандарт. Не трябва да има плодове и зеленчуци, постно месо и риба, и те не трябва да купуват в супермаркета.

Европа, казва Джовани активно се връща в кулинарен ръка Maiden - всичко ще ви постави в устата си трябва да се направи от вашите ръце. Или ръцете на вашите добри приятели. Онагледяване речта си, главният готвач е фотография lapsherezki, която той взел със себе си от Италия.

Всеки италиански ресторант има договор с някои малки пекарни и ферми. И когато купувате тези продукти ", знаеш ли как ги прави." Между доставчика и ресторантьор закрепени топли нагласи.

Ето защо, идва за реда, можете да се говори за живота и вино. Дори и полуготови продукти, тук се опитват да го направите сами. Джовани казва, че това е силата на всяка домакиня - изберете времето и по-рано, например, нарязани на юфка. Или нарязан на парчета месо и замразени.

След това, по време на следващата готвенето ти само ще доведе всички до готовност. Юфка италианци, по нашите стандарти, nedovarivayut. Оказва се твърдо вещество, което, според Джовани, идеален, защото "всеки продукт трябва да има свой собствен вкус."

Друг важен, обяснява Андрю Bolily че в ресторантьорския бизнес, че само не съм ял, че тя готвене технология ние не сме италиански. Това е вряща вода в тенджера. Ние хвърли на юфка.

Заради слабия огън и вода резервоара малък размер в тигана се охлади. И юфка, преди той да започне да кипи, се намира само в гореща вода и се накисва. В идеалния случай, готварски тенджери и се нуждаят от много тежък огън. След това водата не спира вряща за минута.

Сега италианците се подготвят за ресторанта, а собствениците избират каква храна да се сложи в менюто, какъв по-добър за нашите клиенти да не се опитват. Например, ние никога нямаше да се установяват някои видове ризото, казва Андрю.

Тъй като те са много сходни с пилаф, само половин направено (виж по-горе за уникалния вкус на всеки продукт). И двете клиентът може да мисля, че това не е ястие, е италиански, а готвачът е лошо.

Луиджи казал, че от нашата кухня може да се установят в Италия:

- Знаеш, че кориандър, в Италия има този вид. И пресни, тоест, кантарион, ние също да не се използва. Чесънът сте четири пъти по-ярка! Първият път, когато го опитах тук, всички погледи са били тук! - Луиджи показване на челото му. - В допълнение, ние обикновено го добавите в началото на храна, често се пържи. И като добавите в края на краищата, това е интересно.

- Вероятно имате у дома винаги е готов.

- Какво си ти! - Луиджи смее и свива от въпроса, като че ли е страх да взема на тези думи синдром мъжки стопанин. - аз готвя само ако сте остана дълго време сам и гладен у дома. Това е сестра ми има съпруг, защото той прави всичко около къщата! Съпруга, а след това сяда на дивана, гледайки телевизия. И той ще почисти къщата, се подготвят да се хранят, да направи кафе - пази любимата си ... За мен това е просто работа.

Александър "на Луиджи Luigi разделен рецепта коктейл. Изсипете в чаша ром или уиски (той предпочита уиски барман). Сварете прясното мляко, но не го използва. Изваждайте само на пяната. Ние го разпространи в чаша с алкохол. Поръсете с какао или настърган шоколад.

Паста от Джовани

Поставяне Джовани се прави. За една порция микс 90 грама брашно и едно яйце. Добавя се вода за окото и месят тестото. Както замеси и дава заключителната кърпа почива 20 минути. След това преминава през Джовани lapsherezku на тесто. Ако не, нарязани на ръка. После се хвърля във вряща подсолена вода и готвене в продължение на две или три минути. запържва в масло лук, целина и моркови към соса. Джовани ги държи на огън по-малко от минута. След това добавете подправките и доматите (те ще трябва най-малко кг). Домати пържени десет минути. След Джовани добавя към пан паста, дори и минута - и сте готови. Когато ястието е вече в чиниите, можете да поръсите с настърган пармезан.