Месо на зайци не може да се намери на рафта най-близкия магазин за храна, като например пилешко или свинско месо. Независимо от това, той е популярен сред домакини по цял свят. Причината е, че заекът legkousvaevaemym богати на протеини и много важно тялото на витамини и минерали.
Ястия от заек е особено полезно за деца, бременни жени, хора с алергии и тези, страдащи от стомашно-чревни заболявания. Научно доказано е факт - заешко месо спомага за отделяне на радионуклиди. Тъй като зайци се отглеждат днес, често в дома, месото не уврежда околната среда. Също така 100 грама заек, само на 150 калории.
Не се нередно да се каже, че заекът е вкусна. Много от нас вероятно сте чували или дори веднъж се опита на заешко задушено в заквасена сметана. Това е класическа руска кухня. Но във Франция предпочитат рагу от заек с бял сос. В Полша, месото е готово в горчица. В България - пълнени с орехи, ябълки и стафиди.
Но със сигурност от големия познавач на заек ястия, може да се нарече жителите на Италия. В всяко място, дори и в малък град или село, подготовка ястия от заек, добавете местен привкус - ябълки, хвойна и портокали.
1. Как да изберем заек
Винаги избирайте пресни продукти - трупа не трябва да се понесе и мирис. Максимални нежни и здрави месни зайци не са по-стари от три до четири месеца. Цветът е също много важно. естествения цвят на заек варира от почти бяло до тъмно розово. Богат, леко сивкав оттенък трябва да бъде сигнал за вас - месо е по-добре да не купуват. Идеалният вариант на бледо розово месо с малки вени.
Важно е, че месото е гъвкава, можете да го проверите с пръста си натиснат върху плътта. В непосредствена близост до изчезват бързо. Средната заек с тегло около 1-1,5 кг. На трупа се обезкървяват бели. Също така за трупа със зайци могат да предоставят див заек, който е по-трудно да се подготви вкусно, и проблеми с него вече. За да не се получи в беда, не забравяйте, заек наситено червено месо, в цвят, наподобяващ говеждо месо.
Много хора знаят, че стъпалото на зайците в някои култури се смята за талисман, който носи късмет. В Европа и Америка започна да говори приложат подножието на новородено легло. и в Северна Африка, с този амулет изпълняват ритуалите на древен култ Худ, основани на страха от смъртта. В тази магическа счита само левята на заек, който е бил убит по време на пълнолуние. Наличието на капачета от трупа на животни за вас, също може да се превърне в щастлив знак, защото това е гаранция, че пред вас е заек. Добросъвестните продавачи на пазара за този ляв крак не се третират. В промишлен мащаб в големите ферми, не правя това, но те са отговорни за съответствието на неговото име.
3. разделяй и владей
Месо на зайци е много по-сладка от пиле, въпреки че много често се сравняват, но и малко по-меко. Най-деликатесите се считат за хип и обратно - два продълговати зона от двете страни на билото. Те обикновено са пържени или задушени. Други части на трупа, която обикновено е малко месо, са се възползвали за готвене бульони и яхнии. Вътре заекът обикновено е оставено на бъбреците и вътрешен мазнини. Именно в тази мазнина е концентрирана основната неприятната миризма, ако има такива. Поради това е възможно rekomendyut внимателно отстранени.
От цялата трупа първо се отделя чрез стави задни крака, които след това по избор се разделят на две части. Премини през много гърба, така че да се получат две задни части, а в центъра на билото. Предната краката също се изрязват и се разделят на 2 части.
4. мариноване - важен и решаващ етап на получаване
Не забравяйте, че заекът все още може да има особена миризма, която зависи от условията на задържането му и храна. Особено, ако това е домашен любимец заек. И ако решите да се готви див заек, а след това не се направи, без накисване и мариноване. Мариноване решава много проблеми: месото става по-мека, придобива магически аромат на билки и подправки. Съставът на бъдещето зависи от вкуса марината на месото.
Най-лесният вариант - да се накисва в обикновена вода заек. Най-малкото, тази процедура помага да се отървете от остатъчна кръв. Водата трябва да се промени 2-3 пъти на интервали от 30-40 минути. Можете да вземете сода - тя ще направи месото малко по-мек.
Ако птицата не е много свеж, е възможно да се реши този проблем чрез добавяне на оцет към водата. По-добре да се вземат ябълков или вино, те не разполагат с твърде изразена миризма оцетна киселина. В 1 литър вода е достатъчно, за да се добавят 2 супени лъжици оцет.
Класическият вариант - заек мариноване на вино. Бяло или червено, сухо или полусладко - това е ваш избор. Това марината може да се използва вече в процеса на готвене или да го направи сос. Има по-интересни възможности за марината заекът - бира, сайдер, мляко и суроватка.
Дори и най-млад и вкусно заешко месо с безотговорен подход може да бъде безнадеждно развалена. Има няколко трика, които ще направят месото по-сочно месо сочно. Например, възможно е да приключи заек парчета бекон труп свинска мас или лой. Също така, преди закаляване може да запечата сокове за заешкото се запържва от всички страни на силен огън до златисто кафяво, или пуснати на 15-те минути на скара. Преди пържене със зайци парчета, подходящи за панирани в брашно.
Ако се готвите заек за деца, е по-добре да заври. За месото не е включен сух и скучен, трябва да попълните при зайци в студена вода и оставете да къкри. След варене във вода, добавете магданоз и целина, моркови и лук белени. Така че, в допълнение към сочна ароматно месо, можете да получите вкусна светлина и бульон.
Те приготвят вкусни вътрешности заек пастет, добавяйки, пържен лук и моркови. Отличен избор за закуска. Заек също подготви плънка. Кюфтета от заек - особено добър избор за готвене в двойно дъно, за да не изсъхнат. По този начин е възможно да се готви банички и tefleli.
Има подправки и добавки, които са като никой друг не се приближават деликатната заешко месо. Освен сол и черен пипер, добавете дафинов лист. Сред билките могат да бъдат идентифицирани естрагон, мащерка, розмарин, градински чай, индийско орехче и хвойна. Деликатен аромат и усещане за мекота ще даде плодове. Трябва да обърне особено внимание на ябълки и манго. Гъбите са отличен компаньон. А джинджифил вино или ракия ще добави невероятен вкус.
Така че е време да се опише подробно как да се готвя заек на класическата рецепта - със заквасена сметана. Заек с тегло около два килограми, ние се нуждаем от следните съставки:
- 1 морков,
- 1 лук,
- 3 скилидки чесън,
- 500 грама заквасена сметана,
- 100 грама брашно,
- сол. пипер,
- любимите подправки на вкус.
Предварително накиснати заек труп, който се разделя на порции парчета. Необходимо е да се отрежат с един удар с нож, като крехките кости могат да останат в месото. Paniruem парчета в брашно и се запържва в тиган до златисто кафяво. Месото, за да получите и тиган запържете едро нарязани моркови, чесън и лук. В дълбок тенджера дебелостенни положи в долната част на месото и на върха на разлагат зеленчуци. Всички излея заквасена сметана.
Ако използвате дебели дома, той трябва да бъде леко разреден с вода. Добавете подправки - сол, черен пипер, дафинов лист, мащерка. На малък пожар яхния заек, покрит, за 40-50 минути. Желание да се провери на месото - тя трябва да е мека и лесно прониза с нож. Преди сервиране, украсете с нарязан билки месо.
Заек - е не само полезна хранителна и месо, но също така и много вкусно. Подарете си домакински меки и сочни парчета. Научете тънкостите и трикове за готвене, тъй като заекът, със сигурност, е любимо ястие на вашето семейство.
Свързани kukhaki
Свързани статии