Изпареният сос, понякога наричан "сос в тенджера," е добре известен термин, използван за техники за подготовка противоположни типична рецепта. метод изпаряване се използва в много класически, базови сосове, като bearnez, бял сос и сос bordelaise. В основата на тази концепция е намаляване сос съставки на половина, за да се постигне желаната консистенция и овкусител. Modern изпарява сос обикновено включва deglazirovaniya процес и включва комбинация от прозрачен бульон чрез полу-глазура или с бели и червени вина. Тази статия описва техника, използвана в съвременните ресторанти за готвене изпарява сос от червено вино с говеждо или агнешко месо

редактиране стъпки

Deglazirovanie червено вино в тенджера. Използвайте изпарява от печено месо или глюкоза, с други думи, кафяво вещество, което се придържа към стените на съда, след deglazirovaniya месо. Приготвя се 1 или 2 кг (455 ж) агнешко или говеждо месо в саксия в желаната температура и се оставя да престои.

• Повишаване на температурата до среда, докато тенджерата е все още горещ и се добавя 1/2 чаша (120 мл) на червено вино. Дървени шпатула се изстъргва останали на дъното на чашката на остатъка.

Добавете бульона и се изпарява. Излива 1/2 чаша (120 мл) на говеждо бульон и се повтаря процеса на изпаряване, докато соса се намалява на половина, и започва да се сгъсти.

Завършете готвене със соса. Извадете тавата от котлона и добавете 2 супени лъжици. л. (30 г) естрагон, 1 супена лъжица. л. (15 д) и магданоз 1 супена лъжица. л. (15 д) кервел. Въведете масло филийки, като се разбърква непрекъснато. Стиснете няколко капки лимонов сок и подправете със сол и черен пипер на вкус.

Свързани статии

• Скумрия в сос от горчица, печени на фурна

• Реал италианска пица сос - рецептата сос за пица - рецепти за ястия

• Соев сос Sen Soi Classic - "почти спечели - контролирана покупка