Как да се готви с шунка
продукти
Хем - 1,5 кг
Сол - 110 гр (5 супени лъжици)
Вода - 1 литър
Черен пипер - 1 щипка
Карамфил - 2 броя
Сушени люта чушка - 1 брой
Приготвянето на храна
1. Свински бут изплакнете добре със студена вода, подсушете го, ако има вени - ги нарежете.
2. Приготвя се саламура. За да направите това в тиган се налива 1 литър вода, добавете 5 супени лъжици сол, черен пипер, карамфил и пуснати на пожар. Довежда се до кипене.
3. Свалете тигана от саламурата от котлона и се охлажда.
Плънка и мариноване шунка
1. Вземете спринцовка 20 мл, запълване на охладено саламурата и shpritsevat. Вие трябва да направите около 25 изстрела от всички страни, като се използва половината от саламурата. Между инжекциите трябва да бъде приблизително на същото разстояние.
2. месо скочи да се сложи в дълбока контейнер, се покрива с останалата, неизползван саламурата, позволявайки на товара и го отстранете на хладно място в хладилника в продължение на три дни.
3. На всеки 24 часа месото трябва да се обръщат към другата страна.
готвене шунка
1. След 3 дни се отстрани свинско месо от солев разтвор.
2. Поставете парче месо на масата и навивам плътно. За да решите, можете да използвате канап или специален стреч фолио.
3. дълбок тиган да се излива вода, сложете на огъня и топлината на 85 градуса.
4. Когато водата се нагрява до желаната температура, в съд с вода, за да се намали шунка. Намаляване на топлинна енергия за температурата на водата спадна до стойност от 80 градуса на термометъра на готвене.
5. Боил 3.5 часа. Температурата не трябва да се издигне по-горе, тъй като месото ще загуби своята външност и сочността на продукта.
6. По време на срока на годност, извадете от тигана шунка, измийте с топла, а след това със студена вода.
7. Cool и чиста хладилника за 12 часа. Веднага има шунка, когато тя все още е топло - не е желателно, тъй като тя може да бъде твърде солено. След като престои на хладно място 12 часа сокове и разпръсне сол в месо, шунка и придобиват по-деликатен вкус.
Fkusnofakty
- Хем е месо парче обезкостено, който се подлага на осоляване или пушени. В резултат на препарата, продуктът е консервирано месо монолитна структура в еластична консистенция. Като правило, се използва за готвене шунка шунка, понякога отпред, задни крила, в редки случаи, перките и други части. Традиционно подготвени шунка от свинско месо, но често се използва пилешко, пуешко, а понякога носят месо или дивеч.
- За да се подготви шунката у дома най-подходящ шунка или шията. При избора на крака, трябва да се даде на долната част, тъй като има по-малко хрущял, мазнини и по-лесно да се намали. По време на готвене шунката използва пресни, охладени меса. Ако тя е била замразена, не е възможно да я размразявате в микровълнова печка или в гореща вода, защото шунката губи своите вкусови, хранителни вещества и загубите на външния вид. Преди готвене на месото шунка трябва да се измие с вода, разтъркайте го сухо и добре почистени от вени и мазнини.
- За получаване, може да се използват различни подправки и смеси от тях. Най-често използваният бахар, черен пипер, кориандър, смлян дафинов лист, карамфил, изсушени билки, италиански билка смес, различни смеси за месо и канела.
- За да шунка имаше остър вкус, в допълнение към подправки се препоръчва да се намажете месото с горчица.
- След готвене, шунка остава бульон, тя може да се използва при готвене супа или се готви сосове на базата на нея.
- По време на готвене, шунката се прилага солев разтвор екструзия технология. Тази процедура осигурява омекотяване на мускулната тъкан и позволява на месото равномерно prosolitsya.
- Обърнете месото по време на това ецване тогава е необходимо да се равномерно prosolilas шунка и поддържа единна оттенък месо.
- Тъй като окото е доста трудно да се направи оценка на температурата на водата в шунката за готвене, за най-добри резултати се препоръчва да се използва термометър за готвене.
Свързани статии