Ризото - не един вид италиански пилаф, и най-вече не ориз овесена каша. Ароматният вещество не може да бъде описан ефективно. Кой беше първият път, опитвайки се ризото, задължително попада в очарованието на тези прекрасни ароматни зрънца ориз, заобиколени от лек крем "облак".
1. Печене RICE
Това е един от ключовите моменти на готвене. Оризът се пържи в тиган с дебело дъно или тиган. Печене отваря пори в оризово зърно, които впоследствие поемат бульон.
Райс трябва да бъде един от следните три разновидности: Arborio, Carnaroli или vialonenano. Всички те се продават в супермаркетите. Arborio - най-популярни. Той има повече от нишесте, по-лесно е да се даде на легендарния кремообразна мека, с текстура кадифен. Начинаещите готвачи много се радвам на този факт и да позволи типична грешка: варени твърде дълги, получаване банална овесена каша, с напълно варени зърна. Начинаещи по-добре vzyatvialone нано, той просто не се сварят, лесно да се достигне консистенцията на "ал денте" и ще "семена на ядрото". Vialone - не като "крем", както Arborio, а вкусът е различен, макар и все още приятно. Той е идеален за ризото с морски дарове. Третият сорт ориз, наречен Carnaroli, в резултат на преминаване Vialone с японски сортове. Carnaroli - най-скъпият на триото, той се свързва с консистенцията на крем нежност на "ал денте".
Преди да се готви ризото, трябва да се провери, че сред зърната на ориз не е била повредена. Те са сварени мека по-бързо и ризото Оказва се, неравномерно. Друго правило: Фигура в никакъв случай не може да се измие.
Според класиците, това масло. Той може да бъде всяко растително масло: зехтин, рапица, слънчоглед, тиква. В Пиемонт служи ризото, приготвени на пушена сланина. Известният готвач Хестън Блументал се готви ризото в костния мозък, и Салваторе De Vivo (Киев ресторант "Da Vinci Риба Клуб") отнема около половин рафинирано маслиново масло и масло. При използване на чисто масло. Важно е да не го прегрее до кафяво.
Традиционен съставка по време на печене. Той осигурява необходимата сок. Обикновено се добавя нарязани лук заедно с ориз (както е в нашата рецепта по-долу), но понякога готвачите, се препоръчва първо да се запържва за около минута чист ориз, за да получите тънък вкус вкусен, след това добавете лука.
То може да бъде зеленчуци, парчета месо, риба, морски дарове. Ако те се нуждаят от дълго готвене, месото или тиквички, те се прибавят на етапа на печене, заедно с лука. Бързо получаване морска храна се добавя в две или три минути преди края на готвенето.
2. ДОБАВЯНЕ WINE
Алкохолът също така помага да се отворят порите на зърна, и вино бележки допълват вкус вкусен ориз. Обикновено препоръчате добър сухо бяло вино, като Пино Гриджо. Въпреки това, духовете на употреба и вермут и шери, а понякога.
3. Добавете бульон
Това е основната стъпка от подготовката на ризото. 500 г ориз обикновено е 1.5 L бульон. Първо, добавете 1/3 от бульон и, когато се абсорбира, добавете останалите бульон, постепенно, на малки порции, не повече от 1 супена лъжица. Следващата част се добавя, след като предишното се абсорбира напълно. По време на почивката не се препоръчва никъде отсъства от плаката. Ризото, като малко дете, изисква непрекъснат надзор. Правилото е просто: да се разбърква, разбърква се и се разбърква отново! Чорбата винаги трябва да е гореща, почти вряла, акциите трябва да бъде около в отделна тенджера на слаб огън.
Може би пилешко, говеждо месо, риба или зеленчуци. Classic - говеждо бульон. За морски дарове ризото с вода. Хестън Блументал вярва, че ризото - ястие, което не вреди дори кубчета бульон. По принцип, както се оказва, кубчета бульон може все още да се консумира за нещо.
4. Последният етап. ДОБАВЯНЕ сирене и GREEN ДОСТАВКА
Когато всички чорбата се абсорбира и ориз е 90% готов, че е време за окончателно "полиране" чиниите. Огънят затвори в горещ тиган или масивна саксия с ризото смесени бързо сирене, а понякога и малко масло. се сервира ястието, оставете за няколко минути, след което се поръсва с билки и сервирайте.
По традиция, той се настърган пармезан и Grana Padano
BASIC РЕЦЕПТА РИЗОТО
- Приблизително 1.1 L бульон (месо, риба или зеленчуци)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 голяма лук
- 2 големи скилидки чесън
- 2 чаша сухо бяло вино
- 70гр масло
- 115грама на настъргания пармезан
Загрейте бульона. В огромен тиган, топлина зехтин и масло, Кайма чесън, лук и целина, и се запържва бавно на слаб огън, докато те са платежно средство, но запазват цвета си. След това добавете ориза и високи температури.
Равномерно задушават ориза, като се разбърква непрекъснато. След около минута семената започват да придобиват прозрачност. Добавете виното, продължи разбъркване докато се наслаждавате на фантастичен аромат, докато течност се изпари и се абсорбира.
Излива се в ориза и половина чаши бульон и сол. Намаляване на топлина към ниска, и се разбърква непрекъснато, докато оризът абсорбира бульон. След това, се добавя бульон една супена лъжица, при непрекъснато разбъркване, като "масажиране" Фиг. Всеки път, преди да се добави бульон, опитайте фиг. Ако все още е трудно, добавете една супена лъжица бульон след лъжица, а ако е необходимо, добавете сол. Само не забравяйте, че в края на готвенето ризото ще добави пармезан, което също добавя соленост. Ако запасите е приключила и ориз все още е трудно, продължава да се добавя преварена вода.
Когато оризът е почти готов, изключете огъня, добавете сиренето пармезан, разбърква се добре и се оставя да престои в продължение на 2 минути. След това сервирайте веднага.
Свързани статии